烘焙学校卫生规章制度

PAGE烘焙学校卫生规章制度一、总则1.目的为加强烘焙学校的卫生管理，确保教学环境安全、卫生，保障师生的身体健康，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于烘焙学校全体师生员工以及在学校内开展的所有教学、实践活动。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生管理工作的常态化、规范化、科学化，确保烘焙学校的卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、环境卫生管理1.教学场所卫生教室、实验室、操作间等教学场所应保持整洁、明亮，每天定时进行清扫，清除地面、桌面、设备等表面的灰尘、杂物。定期对教学场所的门窗、墙壁、天花板等进行清洁，保持无污渍、无蜘蛛网。教学场所内的通风设备应定期检查、维护，确保通风良好，空气清新。2.公共区域卫生走廊、楼梯、电梯间等公共区域应每日清扫，保持地面干净、扶手无灰尘。卫生间应定时清理，保持清洁卫生，无异味，卫生纸、洗手液等用品应及时补充。学校内的垃圾桶应定期清理，垃圾日产日清，垃圾桶周围无垃圾散落。3.环境卫生检查与整改设立专门的环境卫生检查小组，定期对学校各区域进行卫生检查，检查结果进行记录和公示。对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限，跟踪整改落实情况。对于多次出现卫生问题且整改不力的责任人，应给予相应的处罚。三、食品卫生管理1.原材料采购采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告等相关文件。建立食品原材料采购台账，详细记录采购日期、品种、数量、供应商等信息，确保可追溯。对采购的食品原材料进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识等，禁止采购变质、过期、三无产品。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。定期清理库存食品，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工制作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工制作食品应遵循食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数。制作烘焙食品的原材料应称量准确，严格按照配方和工艺要求进行制作，确保食品质量安全。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并做好记录。4.食品留样学校食堂及相关食品制作场所应按规定进行食品留样，每餐次的食品成品应留样100g以上，在专用冷藏设备中存放48小时以上。食品留样应填写留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。5.食品卫生检查与监督学校应定期对食品卫生状况进行自查，包括食品原材料采购、储存、加工制作、销售等环节。配合食品药品监督管理部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改，确保食品卫生安全。四、设备卫生管理1.烘焙设备清洁各类烘焙设备如烤箱、搅拌机、发酵箱等应定期进行清洁和维护，确保设备表面无油污、无残渣。设备内部应定期清理，清除残留的面粉、油脂等杂质，防止滋生细菌和影响设备性能。清洁烘焙设备时应使用符合食品安全标准的清洁剂，避免清洁剂残留对食品造成污染。2.设备消毒直接接触食品的烘焙设备应定期进行消毒，可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如使用消毒剂浸泡）的方法。消毒后的设备应妥善保管，防止再次污染。3.设备维护与检查建立烘焙设备维护档案，记录设备的维护、维修情况。定期对设备进行检查，及时发现并排除故障隐患。按照设备的使用说明书要求，定期对设备进行保养，更换易损部件，确保设备正常运行。五、个人卫生管理1.健康管理学校师生员工应每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗或入学。患有传染性疾病、皮肤病等有碍食品卫生的疾病人员不得从事与食品制作、销售相关的工作。建立师生员工健康档案，记录健康状况、体检结果等信息。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。勤洗手，保持手部清洁卫生。在接触食品前后、处理垃圾后、上卫生间后等情况下应及时洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁。不得在教学场所内吸烟、饮食、随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。六、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织师生员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生要求等。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训内容、培训师资等信息，并确保培训计划的有效实施。2.培训方式采用集中授课、现场演示、观看视频等多种培训方式，提高培训效果。邀请食品卫生专家、行业管理人员等进行专题讲座，增强师生员工的卫生意识和专业知识。3.培训考核对参加卫生培训的人员进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核成绩应记录在个人培训档案中。对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，确保其掌握必要的卫生知识和技能。七、卫生事故应急处理1.应急预案制定制定卫生事故应急预案，明确卫生事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处置发生卫生事故后，应立即报告学校领导和相关部门，并采取有效的应急处置措施，如对中毒人员进行救治、封存可疑食品等。