食品厂工卫生制度

PAGE食品厂工卫生制度一、总则1.目的为加强食品厂的卫生管理，确保食品生产过程符合卫生要求，保障食品安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于食品厂内所有人员、生产场所、生产设备、生产流程及相关环境的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理食品厂所有员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，经确认患有有碍食品安全疾病时，应立即停止工作，进行治疗，痊愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴首饰及与生产无关的物品。进入生产车间前，必须洗手消毒，洗手程序为：清水冲洗→用洗手液搓洗双手至手腕以上部位，时间不少于20秒→清水冲洗干净→用75%酒精消毒双手。严禁在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖，不得随地吐痰、乱扔废弃物。离开工作岗位时，应及时更换工作服、工作帽，不得穿着工作服、工作帽进入非生产区域。3.卫生培训食品厂应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品生产卫生知识等。新员工入职时，必须接受岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，保存培训资料，以备查阅。三、生产场所卫生管理1.厂区环境食品厂应选址在地势干燥、交通便利、有充足水源且便于排水的地方，厂区周围应无污染源。厂区内道路应硬化，保持清洁，无积水、无杂物。厂区内绿化良好，定期进行修剪，保持美观，不得种植易生虫害的植物。厂区内不得饲养家禽、家畜。2.车间布局食品生产车间应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染。车间应分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施。清洁作业区应设置独立的更衣室、洗手消毒间、缓冲间等，保持清洁卫生。车间内设备、设施的布局应便于清洁和维护，不得有卫生死角。3.车间卫生要求车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持清洁、无裂缝、无积水。车间墙壁应采用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洗消毒的材料涂覆或装修，高度应达到1.5米以上，墙壁与地面、天花板的交界处应呈弧形，便于清洁。车间天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洗消毒的材料装修，表面应平整，无裂缝、无孔洞，不得有灰尘积聚。车间门窗应采用防虫、防鼠、防尘的材料制作，关闭严密，不得有缝隙。车间内通风良好，空气清新，温度、湿度应符合生产工艺要求。车间内照明应充足，亮度应符合生产操作要求，不得有阴影。车间内不得存放与生产无关的物品，物料、工具等应摆放整齐，保持清洁。四、生产设备卫生管理1.设备选型与安装食品厂应选用符合食品安全要求、易于清洁消毒的生产设备，设备的材质应无毒、无味、耐腐蚀。生产设备的安装应符合工艺流程要求，并便于操作、维护和清洁消毒。设备与墙壁、地面、天花板等的距离应符合卫生要求，便于设备的清洁和维护。2.设备清洁消毒生产设备应定期进行清洁消毒，消毒方法应符合食品安全标准。设备清洁消毒前，应将设备内的物料清理干净，关闭电源、水源等。清洁消毒时，应使用符合食品安全要求的清洁剂、消毒剂，按照规定的浓度、温度、时间进行操作。设备清洁消毒后，应使用清水冲洗干净，去除残留的清洁剂、消毒剂。设备清洁消毒记录应详细记录设备名称、清洁消毒日期、清洁剂、消毒剂名称及浓度、清洁消毒方法、操作人员等信息，保存期限不少于两年。3.设备维护保养食品厂应建立设备维护保养制度，定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备维护保养应包括设备的清洁、润滑、紧固、调整、防腐等工作。设备维修时，应采取有效的防护措施，避免对食品造成污染。设备维护保养记录应详细记录设备名称、维护保养日期、维护保养内容、维修人员等信息，保存期限不少于两年。五、生产流程卫生管理1.原材料采购与验收食品厂应采购符合食品安全标准的原材料，原材料供应商应具有合法资质。原材料采购时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。原材料到货后，应进行验收，检查原材料的感官性状、包装、标识等是否符合要求，同时应索取产品检验报告。验收合格的原材料应及时入库，按照规定的条件储存，不合格的原材料应及时退货或进行无害化处理。2.原材料储存原材料仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合储存要求。原材料应分类存放，并设置明显的标识，标明原材料名称、规格、批次、保质期等信息。原材料应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁，垛与垛之间应保持一定的距离，便于通风和搬运。仓库应定期进行盘点，确保账物相符，对超过保质期或变质的原材料应及时清理。3.生产加工过程食品生产加工过程应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保食品质量安全。生产加工过程中应保持环境卫生，及时清理废弃物和杂物，防止交叉污染。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行添加，不得超量、超范围使用。生产过程中应做好各项记录，包括生产批次、生产日期、生产数量、产品质量检验情况等，记录应真实、完整、可追溯。4.包装与储存食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用回收包装材料。食品包装过程应在清洁卫生的环境中进行，包装操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。包装好的食品应及时入库储存，储存条件应符合产品标准要求，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应定期进行检查，确保食品质量安全，对超过保质期或变质的食品应及时清理。六、卫生检查与监督1.自查制度食品厂应建立卫生自查制度，定期对厂区环境、生产场所、生产设备、生产流程等进行卫生检查。自查应制定检查计划，明确检查内容、检查人员、检查时间等，检查计划应报主管部门备案。自查应做好记录，记录内容包括检查日期、检查项目、检查结果、整改措施等，对检查中发现的问题应及时进行整改。2.监督检查食品厂应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监督检查工作。对监督检查中发现的问题，食品厂应按照要求及时进行整改，并将整改情况报告相关部门。食品厂应建立监督检查档案，保存监督检查记录、整改报告等资料，以备查阅。七、废弃物处理1.废弃物分类食品厂废弃物应分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类。可回收物包括废纸、塑料、玻璃、金属等可回收利用的废弃物。有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品、废油漆等对环境和人体健康有害的废弃物。厨余垃圾包括食品加工过程中产生的残渣、果皮、蔬菜叶等易腐的废弃物。其他垃圾包括除可回收物、有害垃圾、厨余垃圾以外的其他废弃物。2.废弃物处理要求食品厂应设置专门的废弃物存放场所，废弃物存放场所应保持清洁、卫生，无异味。废弃物应分类存放，不得混放，存放容器应加盖密封，防止异味散发和蚊虫滋生。可回收物应定期交由有资质的回收单位进行回收处理。有害垃圾应按照国家有关规定进行单独收集、存放，并交由有资质的处理单位进行无害化处理。厨余垃圾应采用密闭容器存放，及时交由有资质的处理单位