消防部队饮食卫生制度

PAGE消防部队饮食卫生制度一、总则1.目的为加强消防部队饮食卫生管理，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障消防官兵的身体健康，提高部队战斗力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于消防部队各级单位的食堂、招待所及其他饮食供应场所。3.基本原则饮食卫生管理工作应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则。严格遵守国家有关法律法规和行业标准，保障饮食安全。二、食品采购与贮存1.采购要求必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及其原料。采购时应索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品及其原料。采购肉类、禽类、水产品等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明文件；采购食品添加剂时，应选择符合国家标准的产品，并严格按照规定使用。2.验收标准食品采购回来后，必须由专人负责验收。验收人员应按照采购要求，对食品的品种、数量、质量、包装等进行仔细检查，确保所采购的食品符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。3.贮存管理食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。设有专门的食品仓库，分类存放食品，隔墙离地10厘米以上。食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，确保食品不受污染。食品应按照类别、批次、保质期等分别存放，遵循先进先出的原则。严禁将食品与有毒、有害物品混存。定期对食品贮存情况进行检查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。三、食品加工与制作1.加工人员卫生食品加工人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、勤洗澡、换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期维护保养，确保正常运行。食品加工过程中使用的工具、容器、设备等应专用，用后应及时清洗消毒，定位存放。3.加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应严格分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合国家卫生标准。2.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持良好的通风。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识。五、环境卫生管理1.食堂环境卫生食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无垃圾、无污水。食堂周边应定期进行清扫，保持环境整洁。食堂内的地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无积尘、无污渍、无蜘蛛网。门窗应完好无损，玻璃明亮干净。食堂的垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾应及时清运，不得在食堂内堆放。2.食品处理区环境卫生食品处理区应保持清洁卫生，每餐结束后应及时清理台面、地面、设备等，定期进行全面清洁消毒。食品处理区内的水池、炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期清洗，保持清洁卫生，无油污、无残渣。食品处理区内的通风口、排水口应定期清理，防止堵塞，保持通风良好、排水畅通。六、食品添加剂使用管理1.使用要求食品添加剂的使用应符合国家有关食品安全标准和规定，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。采购食品添加剂时，应索取产品质量标准、生产许可证、检验报告等相关资料。使用食品添加剂时，应严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法进行添加，做好记录。记录内容应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用目的等。2.监督检查定期对食品添加剂的使用情况进行监督检查，确保食品添加剂的使用符合规定要求。对违反食品添加剂使用规定的行为，应及时进行纠正，并按照有关规定进行处理。七、食品安全自查与报告1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。食品安全自查应由食堂负责人组织实施，每月至少进行一次全面自查，并做好记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。2.报告制度发现食品安全问题或疑似食品安全问题时，应立即停止相关食品的供应，并及时向本单位领导和上级主管部门报告。报告内容应包括食品安全问题的发生时间、地点、涉及食品品种、数量、中毒人数、症状等情况，并积极配合有关部门进行调查处理。八、人员培训与教育1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。食品安全培训应根据不同岗位的需求，有针对性地进行培训，确保培训效果。2.培训方式食品安全培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行。培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。鼓励食堂工作人员参加外部食品安全培训和学习交流活动，不断提高食品安全意识和业务水平。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急预案应报上级主管部门备案，并向全体食堂工作人员公布。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、容器等，保护现场。及时将中毒人员送往附近医院救治，并协助有关部