轻食外卖店卫生管理制度

PAGE轻食外卖店卫生管理制度一、总则1.目的为加强轻食外卖店的卫生管理，确保食品安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于[轻食外卖店具体名称]的所有员工、经营场所及外卖配送环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明方可上岗，健康证明应每年进行体检并更新。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，都必须洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于20秒。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品安全的饰物，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。员工不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。3.培训教育定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、食品加工制作技能等，培训时间每年不少于[X]小时。新员工入职时必须进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。三、经营场所卫生管理1.选址与布局轻食外卖店应选址在地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口附近等。店内布局应合理，按照食品处理区、非食品处理区的功能进行划分，食品处理区应设置原料库、加工制作区、成品暂存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生保持经营场所的清洁卫生，每天营业前后应对店内地面、墙壁、天花板、门窗等进行清扫、擦拭，定期进行全面的清洁消毒，消毒频率应符合相关规定。食品处理区内应保持良好的通风、排烟、排水设施，通风口应安装防鼠、防虫设施，排水管道应畅通无阻，定期清理，防止堵塞和异味产生。垃圾桶应配备带盖的专用容器，垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁。3.设施设备卫生食品处理区内的设施设备应定期维护保养，保持清洁卫生，正常运转。如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷冻柜等设备应定期清洁、消毒，确保食品加工制作过程中的卫生安全。用于食品加工制作的工具、容器、餐具等应专用，不得与非食品用工具、容器混用，使用后应及时清洗、消毒，并存放在清洁的专用橱柜内。外卖配送箱应保持清洁卫生，定期进行消毒处理，防止食品在配送过程中受到污染。四、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购应从具有合法资质的食品生产经营者处采购食品及食品原料，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购食品时应进行感官检查，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得采购和使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.食品贮存食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免食品与地面、墙壁直接接触，防止食品受潮、霉变、污染。食品原料库应保持干燥通风，温度、湿度应符合食品贮存要求，库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下，确保食品在贮存过程中的质量安全。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。五、食品加工制作卫生管理1.加工制作过程食品加工制作应按照食品安全标准和操作规范进行，严格遵守食品加工工艺流程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作食品时应使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得使用回收食品作为原料加工制作食品。食品加工制作过程中应避免交叉污染，如处理生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，操作人员接触生食品后应洗手消毒后再接触熟食品。食品加工制作应在清洁卫生的环境中进行，加工制作区域应保持整洁，不得在加工制作过程中进行与食品加工无关的活动。2.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等信息。使用食品添加剂时应准确计量，不得随意添加，确保食品添加剂的使用安全。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应做好记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。六、外卖配送卫生管理1.配送人员卫生外卖配送人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。配送人员应定期进行健康检查，持有效的健康证明上岗，不得患有有碍食品安全的疾病。2.配送容器卫生外卖配送箱应定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止食品在配送过程中受到污染。配送箱内可配备保温、保鲜等设施设备，确保食品在配送过程中的温度、质量符合要求。3.配送过程卫生外卖配送过程中应采取有效的防护措施，避免食品受到污染，如避免食品与外界直接接触、防止食品在配送过程中受到颠簸、挤压等。配送人员应尽快将食品送达消费者手中，确保食品在配送过程中的新鲜度和质量安全，如遇特殊情况需要延长配送时间，应采取相应的保鲜措施。七、卫生检查与记录1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对经营场所、设施设备及食品加工制作过程等进行卫生检查，检查频率每周不少于[X]次。卫生检查应包括环境卫生、人员卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、外卖配送等方面，检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时进行整改。2.记录管理做好各项卫生管理记录，包括员工健康证明、培训记录、食品采购索证索票记录、食品贮存记录、食品加工制作记录、食品留样记录、卫生检查记录等。卫生管理记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期届满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。定期组织员工进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处置能力和自我保护意识。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。对中毒人员应