饺子馆前厅卫生管理制度

PAGE饺子馆前厅卫生管理制度一、总则1.目的为了确保饺子馆前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、整洁、舒适的用餐环境，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于饺子馆前厅所有区域，包括但不限于顾客就餐区、收银台、点餐区、厨房与就餐区通道等。3.基本原则遵循国家卫生法律法规，坚持预防为主、清洁为主的方针，全员参与，持续改进，确保卫生管理工作的有效实施。二、人员卫生管理1.健康要求所有前厅工作人员必须持有效健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业从业标准。如发现员工患有传染性疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等），应立即停止其工作，并及时就医治疗，待痊愈且取得健康证明后方可重新上岗。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，保持个人卫生整洁。勤洗手，在接触食品前、处理食品原料后、便后以及从事其他可能污染手部的活动后，都必须用流动水和肥皂洗手，洗手时间不少于20秒，必要时使用手部消毒剂消毒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品，工作期间禁止吸烟、嚼口香糖。3.卫生培训定期组织前厅工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、个人卫生要求、清洁消毒方法等，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。新员工入职时必须接受卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.清洁标准每日营业前、营业结束后及营业期间，均需对前厅进行清洁。清洁范围包括地面、桌面、墙面、门窗、玻璃、收银设备、点餐设备等。地面应保持清洁，无污渍、水渍、杂物，每日至少清扫[X]次，必要时随时清扫。桌面应擦拭干净，无食物残渣、水渍，每餐结束后及时清理，更换桌布。墙面应保持整洁，无灰尘、污渍，定期进行擦拭，每[X]周至少全面清洁一次。门窗、玻璃应明亮干净，无灰尘、污渍，每日擦拭，确保视野清晰。收银设备、点餐设备应保持清洁，定期擦拭，防止灰尘、油污积累，影响设备正常使用。2.清洁流程地面清洁：先清扫地面杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。如有油污较重的区域，可使用适量的清洁剂进行清洁。桌面清洁：先用干净的抹布擦拭桌面食物残渣，然后用消毒水擦拭消毒，最后更换干净的桌布。墙面清洁：使用干净的湿抹布从上至下擦拭墙面，对于污渍较重的地方，可使用适量的清洁剂轻轻擦拭，然后用清水冲洗干净，最后用干抹布擦干。门窗、玻璃清洁：先用湿布擦拭门窗、玻璃表面灰尘，然后使用玻璃清洁剂进行擦拭，最后用干净的报纸或专用玻璃擦进行抛光，使其光亮透明。收银设备、点餐设备清洁：关闭设备电源，使用干净的软布蘸取少量清洁剂轻轻擦拭设备表面，避免液体进入设备内部，擦拭完毕后用干布擦干。清洁过程中注意保护设备按键、屏幕等部件，防止损坏。3.垃圾处理设立专门的垃圾桶，分类收集垃圾，包括可回收垃圾（如塑料瓶、易拉罐、纸张等）、不可回收垃圾（如食物残渣、果皮、纸巾等）和有害垃圾（如废旧电池、过期药品等）。垃圾应及时清理，每日营业结束后，将垃圾桶内的垃圾清理干净，送至指定的垃圾处理地点。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁无异味。严禁在店内焚烧垃圾，不得随意丢弃垃圾，保持店内环境整洁卫生。四、餐具、饮具卫生管理1.采购要求采购的餐具、饮具必须符合国家食品安全标准，从正规渠道进货，索取并留存供应商资质证明、产品合格证明等相关文件。选择质量可靠、信誉良好的供应商，定期对供应商进行评估，确保所采购的餐具、饮具质量稳定。2.清洗消毒餐具、饮具使用后应及时收回，进行分类清洗。清洗过程包括初洗、冲洗、消毒、漂洗、保洁等环节。初洗：将餐具、饮具表面的食物残渣、油污等初步冲洗掉。冲洗：用流动水冲洗餐具、饮具，去除表面的污垢。消毒：采用物理消毒或化学消毒方法对餐具、饮具进行消毒。物理消毒可采用高温消毒（如煮沸、蒸汽消毒等），温度应达到[X]℃以上，时间不少于[X]分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。漂洗：用流动水将消毒后的餐具、饮具上的消毒剂残留冲洗干净。保洁：消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.存放要求餐具、饮具应存放在干燥、通风、清洁的专用橱柜内，不得与杂物混放。橱柜应定期清理，保持内部整洁。已消毒和未消毒的餐具、饮具应分开存放，并有明显的标识，防止混淆。五、食品加工区域卫生管理（与前厅相关部分）1.食品传递要求厨房与前厅之间应设置有效的食品传递窗口或通道，确保食品传递过程中的卫生安全。传递食品的工具应保持清洁卫生，定期消毒。传递过程中应注意避免食品受到污染，如防止食品掉落、接触不洁物品等。食品传递窗口或通道应保持清洁，每日营业结束后进行清理消毒，防止污垢、细菌滋生。2.食品展示卫生用于展示食品的陈列柜、展示架等设备应保持清洁卫生，定期擦拭消毒。展示的食品应使用清洁的容器或包装，不得直接接触不洁表面。食品展示区域应保持通风良好，防止食品变质、异味产生。定期检查展示食品的质量和卫生状况，及时清理过期、变质或不符合卫生要求的食品。六、卫生检查与监督1.自查制度前厅工作人员应每日对各自负责的区域进行卫生自查，发现问题及时整改，并做好记录。前厅主管应每日至少进行一次全面的卫生检查，对发现的问题及时督促员工进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.定期检查饺子馆负责人应每周组织一次卫生大检查，对前厅的环境卫生、人员卫生、餐具饮具卫生等进行全面检查。检查内容包括清洁标准执行情况、卫生设施配备与使用情况、食品加工区域与前厅相关环节的卫生状况等。检查结果应记录在案，作为考核员工绩效和改进卫生管理工作的依据。3.监督措施设立卫生监督岗位，由专人负责对前厅卫生情况进行监督检查。监督人员应严格按照卫生管理制度和标准进行检查，对发现的违规行为及时制止并纠正。鼓励顾客对前厅卫生情况进行监督，设立意见箱或投诉电话，及时处理顾客反馈的卫生问题。对于顾客提出的合理建议和意见，应认真对待并积极采纳，不断改进卫生管理工作。七、消毒管理1.消毒设备与用品配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、蒸汽消毒锅等，并确保设备正常运行。采购符合国家标准的消毒用品，如含氯消毒剂、消毒酒精、食品级洗涤剂等，严格按照规定的使用方法和浓度进行配制和使用。2.消毒记录对餐具、饮具的消毒过程进行详细记录，包括消毒时间、消毒温度、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息。记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。对前厅环境消毒情况进行记录，包括消毒区域、消毒时间、消毒人员等信息，以便追溯和监督消毒工作的执行情况。八、虫害防治管理1.防治措施保持前厅环境清洁卫生，减少虫害滋生的条件。定期清理垃圾，封堵门窗缝隙，防止害虫进入店内。安装防虫设施，如防虫网、灭蝇灯等。防虫网应安装在门窗通风口处，防止苍蝇、蚊子等害虫飞入；灭蝇灯应安装在合适的位置，定期检查并清理粘捕到的害虫。定期对前厅进行全面检查，发现虫害迹象及时采取措施进行防治。可采用物理防治（如粘虫板、鼠夹等）或化学防治（如使用安全环保的杀虫剂等）方法，但应注意避免对食品、餐具、人员造成污染。2.防治记录对虫害防治工作进行记录，包括防治时间、防治区域、防治方法、使用药剂名称及用量等信息。记录应妥善保存，以便总结经验教训，不断改进虫害防治工作。九、附则1.本制度自发布之日起生