饮食卫生制度格

PAGE饮食卫生制度格一、总则1.目的为了加强公司/组织的饮食卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、餐厅、茶水间等。3.基本原则饮食卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任到人的原则，确保饮食安全。二、食品采购与贮存1.采购渠道应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关文件。优先采购新鲜、无污染、无变质的食品，避免采购过期、变质、假冒伪劣食品。2.采购验收食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收人员应检查食品的外观、气味、包装等，确保食品符合质量要求。对验收合格的食品，应填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息。3.贮存条件食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保温度符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。三、食品加工与制作1.加工人员卫生食品加工人员应持健康证上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期进行清扫和消毒。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等。食品加工设备应定期进行清洗和消毒，确保设备清洁卫生。3.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具应先进行清洗，去除表面的污垢和残渣。然后进行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。3.保洁措施保洁柜应定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。餐饮具在使用前应进行检查，如发现有损坏、变形、不洁等情况，不得使用。五、环境卫生管理1.环境卫生要求公司/组织内所有涉及饮食供应的场所应保持环境卫生整洁，无垃圾、无杂物、无异味。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾滋生蚊虫和细菌。2.清扫消毒制度应制定清扫消毒制度，明确清扫消毒的时间、频率、方法等。每天应对食品加工场所、餐厅、食堂等进行清扫，每周应进行一次全面的消毒。消毒应采用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。3.通风换气措施应保证饮食供应场所通风良好，空气流通。应安装通风设备，定期进行通风换气，保持空气清新。六、食品安全自查与整改1.自查计划应制定食品安全自查计划，明确自查的时间、内容、人员等。自查应至少每周进行一次，对食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等环节进行全面检查。2.自查记录应建立食品安全自查记录档案，记录每次自查的情况，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。自查记录应妥善保存，以备查阅。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。七、人员培训与健康管理1.培训计划应制定人员培训计划，定期对食品加工人员、餐饮具清洗消毒人员、环境卫生管理人员等进行食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.培训记录应建立人员培训记录档案，记录每次培训的情况，包括培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等。培训记录应妥善保存，以备查阅。3.健康管理应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、健康检查结果等。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。八、食品安全事故应急处置1.应急预案应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告公司/组织负责人和当地食品药品监管部门。报告应包括事故发生的时间地点人数、中毒症状、可能原因等信息。3.处置措施应积极配合食品药品监