学生食品卫生安全制度

PAGE学生食品卫生安全制度一、总则1.目的为保障学生的身体健康和生命安全，加强学校食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校全体师生以及校内所有从事食品经营活动的单位和个人。3.基本原则学校食品卫生安全工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程安全。二、食品卫生安全管理职责1.学校食品安全管理领导小组职责全面负责学校食品卫生安全工作的领导、组织、协调和监督。制定学校食品卫生安全工作计划和制度，并组织实施。定期召开食品安全工作会议，研究解决食品卫生安全工作中的重大问题。组织开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。对学校食品卫生安全工作进行考核和奖惩。2.学校食堂管理部门职责负责学校食堂的日常管理工作，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的监督检查。制定食堂食品卫生安全操作规程和管理制度，并组织实施。定期对食堂从业人员进行健康检查和食品安全知识培训。负责食堂食品卫生安全事故的报告和处理。3.学校其他食品经营单位管理部门职责负责学校内其他食品经营单位（如超市、小卖部等）的日常管理工作，包括食品经营资质审核、食品质量监督检查等。制定其他食品经营单位食品卫生安全管理制度，并组织实施。定期对其他食品经营单位从业人员进行健康检查和食品安全知识培训。负责其他食品经营单位食品卫生安全事故的报告和处理。4.学校食品安全管理员职责负责学校食品卫生安全工作的具体落实，对学校食品卫生安全状况进行日常监督检查。协助学校食品安全管理领导小组制定和完善食品卫生安全管理制度。组织开展食品安全自查自纠工作，及时发现和消除食品安全隐患。负责食品卫生安全事故的现场调查和报告，并协助相关部门进行处理。负责收集、整理和归档学校食品卫生安全工作资料。5.学校食堂从业人员职责严格遵守食品卫生安全操作规程和管理制度，确保食品加工过程安全卫生。定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。负责食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，防止食品污染和变质。配合学校食品安全管理部门的监督检查，如实提供相关信息。6.学校其他食品经营单位从业人员职责严格遵守食品卫生安全操作规程和管理制度，确保食品经营过程安全卫生。定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。负责食品采购、储存、销售等环节的卫生管理，防止食品污染和变质。配合学校食品安全管理部门的监督检查，如实提供相关信息。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。严禁采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。严禁采购超过保质期的食品。严禁采购国家明令禁止生产经营的食品。2.索证索票管理学校食堂采购食品时，应当向供货者索取以下证明文件：营业执照副本复印件。食品生产许可证或食品经营许可证副本复印件。食品检验合格证明。食品销售发票或收据。其他需要索取的证明文件。学校其他食品经营单位采购食品时，应当向供货者索取以下证明文件：营业执照副本复印件。食品经营许可证副本复印件。食品检验合格证明。食品销售发票或收据。其他需要索取的证明文件。学校食品安全管理员应当对索取的证明文件进行审核，并妥善保管，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理1.食品储存场所要求学校应设置专用的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保食品储存温度符合要求。2.食品分类存放要求食品应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、药品等不得混放。食品仓库内不得存放易燃易爆物品。3.食品添加剂管理学校食堂如需使用食品添加剂，应当严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。五、食品加工与制作管理1.食品加工场所要求学校食堂应设置专用的食品加工场所，保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洗、消毒。食品加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供从业人员使用。2.食品加工过程要求食品加工过程应严格遵守食品卫生安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工应烧熟煮透，防止食物中毒。严禁使用地沟油、泔水油等非食用油脂加工食品。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样管理学校食堂应对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。学校应做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。食品留样应由专人负责，留样人员应做好个人卫生，操作前洗手消毒。六、食品销售管理1.食品销售场所要求学校内食品销售场所应保持清洁卫生，布局合理，防止食品污染。食品销售场所应配备必要的销售设备和工具，并定期进行清洗、消毒。食品销售场所应设置防尘防蝇防鼠设施，防止食品受到污染。2.食品销售过程要求食品销售过程应严格遵守食品卫生安全操作规程，确保食品销售过程安全卫生。销售食品应做到明码标价，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品销售场所应定期进行清扫、消毒，并做好记录。七、食品安全自查与整改1.食品安全自查制度学校应建立食品安全自查制度，定期对学校食品卫生安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理情况，食品从业人员的健康状况和培训情况，食品卫生安全管理制度的执行情况等内容。学校食品安全管理员应负责组织实施食品安全自查工作，并做好记录。2.自查结果处理学校食品安全自查结束后，应及时对自查结果进行总结分析，针对存在的问题制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保食品安全隐患得到有效消除。学校应跟踪整改措施的落实情况，对整改效果进行评估，确保整改工作取得实效。八、食品安全事故应急处置1.食品安全事故报告制度学校发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、中毒症状、可能的原因及采取的措施等信息。学校应积极配合相关部门进行调查处理，如实提供相关信息。2.食品安全事故应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急救援措施等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。学校应配备必要的应急救援物资和设备，如急救药品、担架、灭火器等。3.食品安全事故责任追究对违反本制度，导致发生食品安全事故的单位和个人，将依法追究其责任。对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的单位和个人，将给予表彰和奖励。九、食品安全宣传教育1.食品安全宣传教育计划学校应制定食品安全宣传教育计划，将食品安全知识纳入学校健康教育课程，定期组织开展食品安全宣传教育活动。食品安全宣传教育计划应明确宣传教育的目标、内容、形式、时间安排等内容。2.食品安全宣传教育内容食品安全法律法规和相关政策。食品卫生知识和食品安全常识。食品中毒