食堂大厅大扫除卫生制度

PAGE食堂大厅大扫除卫生制度一、总则1.目的为了确保食堂大厅的环境卫生，为员工提供一个安全、整洁、舒适的就餐环境，预防疾病传播，保障员工身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂大厅的日常卫生管理及大扫除活动。3.基本原则遵循国家相关食品安全与环境卫生法律法规，坚持预防为主、全面清洁、责任到人的原则，确保食堂大厅卫生符合行业标准。二、卫生标准1.地面卫生地面无垃圾、无污渍、无水渍，保持干净整洁。定期进行清扫，使用清洁剂清洗后，用清水冲洗干净，确保地面无异味。地面瓷砖无破损、无松动，如有损坏应及时修复。2.墙面卫生墙面无灰尘、无蜘蛛网，保持洁白干净。定期擦拭墙面，去除污渍和油渍，如有墙皮脱落或损坏，应及时修补。张贴的宣传画、通知等应保持平整、干净，无破损、无污渍。3.天花板卫生天花板无灰尘、无蜘蛛网，保持清洁卫生。定期检查天花板，如有吊顶损坏或脱落，应及时维修更换。4.门窗卫生门窗玻璃干净透明，无污渍、无手印。门框、窗框无灰尘，定期擦拭，保持光亮。门窗开关灵活，关闭严密，无损坏。5.桌椅卫生桌椅摆放整齐，表面无灰尘、无污渍，定期擦拭。椅面、桌面无破损，如有损坏应及时更换或维修。定期清理桌椅下面及周围的杂物。6.餐具摆放区卫生餐具摆放整齐有序，无灰尘、无污渍。餐具消毒柜定期清洁消毒，确保正常运行，消毒记录完整。餐具存放区域保持干燥通风，防止餐具受潮发霉。7.售餐区卫生售餐台干净整洁，无食物残渣、无污渍。售餐人员操作前应洗手消毒，佩戴口罩、帽子等卫生用品。食品展示柜定期清洁，保持食品摆放整齐、卫生。8.垃圾桶卫生垃圾桶配备充足，摆放位置合理，周围地面无垃圾散落。垃圾桶应加盖，定期清理垃圾，保持桶内无异味。垃圾桶表面定期擦拭消毒，保持干净。三、大扫除安排1.大扫除周期每月组织一次食堂大厅大扫除活动，特殊情况可根据实际需要增加大扫除次数。2.大扫除时间选择在非就餐时间进行大扫除，如周末或节假日的上午，确保不影响员工正常就餐。3.人员分工成立大扫除工作小组，由食堂主管担任组长，负责全面协调和监督大扫除工作。保洁人员负责地面、墙面、门窗、桌椅等区域的清洁工作。厨师负责厨房设备、餐具摆放区、售餐区等与食品相关区域的清洁消毒工作。其他工作人员协助完成大扫除工作，如搬运垃圾、清理杂物等。4.大扫除流程准备阶段提前通知全体工作人员大扫除的时间、地点和分工，准备好清洁工具和消毒用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂、刷子等。关闭食堂大厅的门窗，防止灰尘和杂物进入。将桌椅等可移动物品摆放整齐或移至指定区域，便于清洁。清洁阶段保洁人员先对地面进行清扫，清除垃圾和杂物，然后用清洁剂拖地，最后用清水冲洗干净，确保地面无污渍、无水渍。擦拭墙面和天花板，去除灰尘和蜘蛛网，使用清洁剂擦拭墙面的污渍和油渍，如有需要可使用刷子进行刷洗。清洁门窗玻璃，先用湿布擦拭，再用干布擦干，确保玻璃干净透明。擦拭门框、窗框，保持光亮。对桌椅进行全面擦拭，清理桌椅下面及周围的杂物，检查桌椅是否有损坏，如有损坏及时记录并上报。厨师负责清洁厨房设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等，去除油污和食物残渣，确保设备干净卫生。对餐具摆放区进行清洁消毒，擦拭餐具消毒柜，清理餐具存放区域。对售餐台进行清洁，擦拭台面，清理食物残渣，确保售餐区整洁。其他工作人员负责清理垃圾桶，将垃圾运至指定地点，更换垃圾袋，擦拭垃圾桶表面，保持垃圾桶干净无异味。消毒阶段使用消毒剂对食堂大厅的地面、墙面、桌椅、餐具摆放区、售餐区等进行全面消毒。按照消毒剂的使用说明，调配合适的浓度，用喷雾器或抹布进行喷洒或擦拭消毒。对餐具进行严格消毒，采用高温消毒或化学消毒的方法，确保餐具符合卫生标准。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。对食品展示柜进行消毒，擦拭展示柜内部，去除污渍和异味，确保食品展示环境卫生。检查验收阶段大扫除工作完成后，由大扫除工作小组组长对食堂大厅的卫生情况进行检查验收。按照卫生标准逐一检查地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、餐具摆放区售餐区、垃圾桶卫生等，发现问题及时通知相关人员进行整改。检查合格后，填写大扫除验收记录，记录大扫除的时间、人员分工、清洁消毒情况及验收结果。四、日常卫生维护1.保洁人员职责每天在员工就餐前和就餐后对食堂大厅进行清扫，及时清理垃圾和杂物，保持地面干净整洁。定时擦拭桌椅、门窗、墙面等，去除灰尘和污渍，确保各区域卫生达标。负责垃圾桶的清理和更换垃圾袋，保持垃圾桶周围环境清洁。协助厨师做好餐具摆放区和售餐区的卫生工作，如擦拭台面、整理餐具等。2.厨师职责保持厨房设备的清洁卫生，每天使用后及时清理油污和食物残渣，定期进行全面清洁消毒。确保餐具摆放区和售餐区的卫生，在每餐结束后及时清理台面，摆放整齐餐具，对相关区域进行消毒。注意食品加工过程中的卫生，防止食物交叉污染，严格遵守食品加工操作规范。3.员工自觉维护全体员工应自觉遵守食堂卫生制度，爱护食堂环境，不随地吐痰、不乱扔垃圾。就餐后将餐具放置在指定位置，不得随意丢弃或遗留在餐桌上。发现食堂卫生问题及时向食堂工作人员反映，共同维护食堂的整洁卫生。五、监督与考核1.监督机制食堂主管负责对食堂大厅的卫生情况进行日常监督检查，发现问题及时督促整改。公司设立卫生监督小组，不定期对食堂卫生进行抽查，检查结果作为考核依据。2.考核标准卫生检查按照本制度规定的卫生标准进行评分，满分100分。每月卫生检查平均得分90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。3.考核结果应用对卫生考核优秀的食堂工作人员给予表扬和奖励，如奖金、荣誉证书等。对卫生考核不合格的食堂工作人员进行批评教育，并责令限期整改。连续两个月考核不合格的，将视情节轻重给予相应的处罚，如扣发奖金、调整工作岗位等。将食堂卫生考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，作为绩效评定的重要依据之一。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生标准、清洁消毒方法等。邀请专业人员进行授课，提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能。培训结束后进行考核，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能。2.卫生意识教育