食堂物品卫生消毒制度

PAGE食堂物品卫生消毒制度一、总则1.目的为加强公司食堂物品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有与食品加工、储存、销售等相关的物品，包括餐具、厨具、食品容器、设备设施、环境卫生用品等。3.基本原则食堂物品卫生消毒工作应遵循预防为主、全面覆盖、规范操作、定期检查的原则，确保食堂物品符合卫生标准，防止交叉污染，保障食品安全。二、消毒管理职责1.食堂管理部门负责制定和完善食堂物品卫生消毒制度，并组织实施。定期对食堂物品卫生消毒工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。协调解决食堂物品卫生消毒工作中出现的问题，确保消毒工作顺利开展。2.食堂工作人员严格按照本制度及相关操作规程，负责食堂各类物品的日常清洁和消毒工作。正确使用消毒设备和消毒剂，确保消毒效果。配合食堂管理部门的监督检查工作，及时汇报消毒工作中存在的问题。3.采购部门负责采购符合卫生标准的消毒用品和设备，并确保其质量可靠。对采购的消毒用品和设备进行验收，检查其规格、型号、质量等是否符合要求。4.质量监督部门定期对食堂物品卫生消毒情况进行抽检，检查消毒效果是否符合卫生标准。对违反本制度的行为进行查处，督促相关部门和人员整改落实。三、消毒设施与用品1.消毒设备食堂应配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、蒸汽消毒锅、紫外线消毒灯等，以满足各类物品的消毒需求。消毒设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行和消毒效果。紫外线消毒灯应安装在食堂操作间、餐厅、储物间等场所的天花板或墙壁上，距离地面不超过2.5米，每1015平方米安装一盏30瓦以上的紫外线消毒灯。2.消毒用品选用符合国家标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸、二氧化氯等。消毒剂应具有良好的杀菌效果，对人体无害，且易于储存和使用。配备足够数量的清洁工具，如抹布、拖把、扫帚等，用于食堂物品的日常清洁工作。清洁工具应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。为员工配备专用的工作服、工作帽、口罩等个人卫生用品，并定期清洗和更换。四、消毒标准与方法1.餐具消毒餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗后的餐具应表面光洁、无油污、无水渍。采用物理消毒方法时，可选用消毒柜进行高温消毒，温度应控制在120℃以上，时间不少于15分钟；或采用蒸汽消毒，温度应达到100℃，时间不少于15分钟。采用化学消毒方法时，可选用含氯消毒剂，有效氯浓度应符合国家规定的要求（一般为250mg/L500mg/L）。将清洗后的餐具浸泡在消毒剂中1015分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗和消毒。2.厨具消毒菜刀、案板、炒勺等厨具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。可采用物理消毒方法，如将厨具放入消毒柜中高温消毒；也可采用化学消毒方法，如用含氯消毒剂浸泡消毒。消毒后应擦干水分，妥善存放。对于不耐高温、易腐蚀的厨具，如塑料案板、不粘锅等，可选用适宜的消毒剂进行擦拭消毒。3.食品容器消毒食品容器使用后应及时清洗，去除残留的食物和污渍。采用物理消毒方法时，可将食品容器放入蒸汽消毒锅中进行消毒；采用化学消毒方法时，可选用过氧乙酸、二氧化氯等消毒剂进行浸泡或擦拭消毒。消毒后的食品容器应存放在清洁、干燥的地方，避免受到污染。4.设备设施消毒食堂的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设备设施应定期进行清洁和消毒。清洁时应先切断电源，然后用湿布擦拭设备设施表面，去除油污和灰尘。消毒时可选用适宜的消毒剂进行擦拭或喷洒消毒。对于冰箱、冰柜等内部空间，可定期用含氯消毒剂进行擦拭消毒，防止细菌滋生。设备设施的消毒应按照操作规程进行，避免损坏设备。5.环境卫生消毒食堂地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面可选用含氯消毒剂进行喷洒消毒，墙壁和天花板可选用紫外线消毒灯进行照射消毒。餐厅桌椅、门窗把手等设施应定期擦拭消毒，可选用含氯消毒剂或其他适宜的消毒剂进行擦拭。垃圾桶应定期清理，保持清洁。垃圾桶表面可选用含氯消毒剂进行喷洒消毒，防止异味和细菌滋生。五、消毒流程与操作规范1.消毒前准备检查消毒设备和用品是否齐全、完好，消毒剂的浓度是否符合要求。清理消毒物品，去除表面的污垢和杂物。2.消毒操作按照不同物品的消毒标准和方法，正确使用消毒设备和消毒剂进行消毒操作。在消毒过程中，应严格控制消毒时间、温度、浓度等参数，确保消毒效果。消毒过程中应做好个人防护措施，如佩戴口罩、手套等，避免消毒剂对人体造成伤害。3.消毒后处理消毒完成后，应及时关闭消毒设备，清理消毒现场。将消毒后的物品妥善存放，防止再次污染。对消毒设备和用品进行清洗和保养，以备下次使用。六、消毒记录与档案管理1.消毒记录食堂工作人员应认真填写消毒记录，记录内容包括消毒日期、消毒物品名称、消毒方法、消毒时间、消毒人员等。消毒记录应真实、准确、完整，不得弄虚作假。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年。2.档案管理食堂管理部门应建立食堂物品卫生消毒档案，档案内容包括消毒制度、消毒记录、消毒设备和用品的采购清单及验收记录、质量监督部门的抽检报告等。档案应分类整理，便于查阅和管理。档案管理人员应定期对档案进行更新和维护，确保档案的完整性和准确性。七、监督检查与考核1.监督检查食堂管理部门应定期对食堂物品卫生消毒工作进行监督检查，检查内容包括消毒制度的执行情况、消毒设备和用品的使用情况、消毒效果等。质量监督部门应不定期对食堂物品卫生消毒情况进行抽检，发现问题及时督促整改。监督检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.考核公司将食堂物品卫生消毒工作纳入对食堂工作人员的绩效考核内容，对消毒工作认真负责、消毒效果良好的人员给予奖励；对消毒工作不认真、消毒效果不符合要求的人员进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。考核结果将与员工的薪酬、晋升等挂钩，以激励员工积极做好食堂物品卫生消毒工作。八、培训与宣传1.培训食堂管理部门应定期组织食堂工作人员参加卫生消毒知识培训，培训内容包括消毒制度、消毒标准、消毒方法、操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。食堂工作人员应积极参加培训，认真学习卫生消毒知识，提高自身的业务水平。2.宣传公司应通过宣传栏、内部网站、微信公众号等多种渠道，向员工宣传食堂物品卫生