食品卫生九项制度

PAGE食品卫生九项制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本食品卫生九项制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则严格遵守国家食品卫生法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从原材料采购到成品销售全过程的卫生安全。二、食品生产经营人员健康管理制度1.健康检查要求所有从事食品生产经营的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。2.健康状况监测建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况和患病信息。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.患病处理措施员工如发现身体不适，可能影响食品卫生安全时，应立即报告部门负责人，并暂停工作，及时就医。患病员工痊愈后，凭医院出具的康复证明，经重新体检合格后方可重新上岗。三、食品采购索证索票制度1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。优先选择信誉良好、生产规范、质量可靠的供应商。2.索证索票要求在采购食品时，应向供应商索取并留存有效的购货凭证、发票以及食品合格证明文件。购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等内容。3.索证索票管理建立索证索票档案，将相关凭证和文件分类整理、归档保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品进货查验记录制度1.进货查验内容对采购的食品进行逐批查验，检查食品的感官性状、包装标识、食品标签等是否符合要求。检查食品的生产日期、保质期、储存条件等信息，确保食品在保质期内且储存条件符合要求。2.进货查验记录如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货查验记录应使用统一的台账进行登记，记录应清晰、准确、完整，并妥善保存。3.记录保存期限进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品储存管理制度1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。建立库存食品清理记录，记录清理食品的名称、规格、数量、清理日期等信息。六、食品加工过程卫生管理制度1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。加工场所的地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无害、易清洁的材料建造。2.加工设备与工具卫生食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保其卫生状况良好。加工设备和工具应专用，不得用于其他非食品加工用途。3.加工人员操作卫生加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。在加工食品前，应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品直接入口部位。加工过程应严格遵守操作规程，确保食品加工符合卫生要求。七、食品添加剂使用管理制度1.食品添加剂采购采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存相关许可证和产品合格证明文件。食品添加剂的采购应符合国家相关标准和规定，不得采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合要求的食品添加剂。2.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家标准和规定的使用范围、使用量，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用时应准确计量，做好使用记录。3.使用记录管理食品添加剂的使用记录应包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、使用量等内容。使用记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。八、食品留样制度1.留样范围与数量每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100g，留样食品应盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。留样食品应包括所有加工制作的食品品种。2.留样时间与保存条件留样食品应冷藏保存48小时以上。留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、留样人员等信息。3.留样记录与处置建立食品留样记录，记录留样食品的相关信息。48小时留样期满后，如无异常情况，留样食品应及时清理销毁，并做好记录。九、环境卫生与消毒管理制度1.环境卫生要求保持食品生产经营场所的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。食品生产经营场所内不得堆放杂物，垃圾应及时清理，存放垃圾的容器应保持清洁，并定期消毒。2.消毒管理制定消毒计划，明确消毒方法、消毒频率、消毒人员等。采用物理消毒或化学消毒方法对食品生产经营场所、设备、工具、餐具等进行消毒。消毒人员应经过培训，掌握消毒知识和技能，确保消毒效果。3.消毒记录做好消毒记录，记录消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。十、附则1.制度解释本制度由公司[具