幼儿园食堂分餐卫生制度

PAGE幼儿园食堂分餐卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园食堂分餐过程的卫生安全，保障幼儿的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂所有分餐环节及相关工作人员。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、分餐人员卫生要求1.健康管理分餐人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事分餐工作。2.个人卫生分餐人员工作前应洗手消毒，操作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作过程中，手部应保持清洁，不得触摸餐具、食品及其他不洁物品。如接触不洁物品后，应重新洗手消毒。分餐人员不得在分餐间内吸烟、饮食、吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。三、分餐环境卫生要求1.分餐间设置幼儿园食堂应设置独立的分餐间，分餐间应保持清洁、通风良好，温度适宜。分餐间应配备专用的分餐设备、消毒设备、冷藏设备及空气消毒设施等。2.环境卫生清洁分餐间每天应进行清洁消毒，地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。分餐设备、餐具、容器等应每天清洗消毒，消毒后的餐具、容器应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。分餐间内的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，保持清洁卫生。3.空气消毒分餐间应定期进行空气消毒，可采用紫外线灯照射、化学消毒剂喷雾等方法进行消毒。紫外线灯应安装在分餐间的顶部，距离地面不超过[X]米，照射时间不少于[X]分钟。化学消毒剂喷雾消毒时，应关闭门窗，按照规定的浓度和剂量进行喷雾，消毒后应通风换气。四、分餐工具卫生要求1.餐具选择幼儿园食堂应选用符合食品安全标准的餐具，餐具应表面光滑、无裂缝、无变形、无异味。不得使用一次性发泡塑料餐具和非食品用塑料制品作为餐具。2.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具应符合国家相关卫生标准。餐具清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。3.分餐工具使用分餐应使用专用的分餐工具，如勺子、夹子、铲子等，不得用手直接接触食品。分餐工具应每天清洗消毒，消毒后的分餐工具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。不同食品应使用不同的分餐工具，避免交叉污染。五、食品卫生要求1.食品采购幼儿园食堂应采购符合食品安全标准的食品及食品原料，采购时应索取食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。采购的食品及食品原料应妥善保存，防止污染。2.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全标准，加工过程应生熟分开，避免交叉污染。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。食品加工制作过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品留样幼儿园食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应专人负责管理，以备查验。六、分餐操作流程1.准备工作分餐人员应在分餐前做好个人卫生，穿戴好工作衣帽、口罩，洗手消毒。检查分餐间内的环境卫生、设备设施及餐具等是否清洁卫生，如有问题应及时处理。准备好分餐所需的工具、食品及食品原料等。2.分餐操作分餐人员应按照规定的分餐顺序进行操作，先分主食，再分副食，最后分汤。分餐时应使用专用的分餐工具，将食品均匀地分配到每个幼儿的餐具中，不得随意增减食品量。分餐过程中应注意食品的卫生，避免食品受到污染。如发现食品有变质、异味等问题，不得分发给幼儿。3.分餐结束分餐结束后，分餐人员应及时清理分餐间内的卫生，将剩余的食品及食品原料妥善保存，将分餐工具清洗消毒后存放在专用的保洁柜内。关闭分餐间内的设备设施及门窗，做好安全防范工作。七、监督检查与考核1.监督检查幼儿园应建立健全食堂分餐卫生监督检查制度，定期对食堂分餐卫生情况进行检查，发现问题应及时整改。食品安全监管部门应加强对幼儿园食堂分餐卫生的监督检查，对违反本制度的行为依法予以处罚。2.考核幼儿园应将食堂分餐卫生工作纳入对食堂工作人员的绩效考核内容，对分餐卫生工作表现突出的人员给予奖励，对违反本制度的人员进行批评教育、扣发奖金等处罚，情节严重的予以辞退。八、培训与教育1.培训计划幼儿园应制定食堂分餐卫生培训计划，定期组织分餐人员进行培训，培训内容应包括食品安全法律法规、分餐卫生知识、操作技能等。培训应采用多种形式，如集中培训、现场演示、观看视频等，确保培训效果。2.教育宣传幼儿园应加强对幼儿及家长的食品安全教育宣传，通过多种渠道向幼儿及家长宣传食品安全知识