食堂卫生安全防疫制度

PAGE食堂卫生安全防疫制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生安全防疫管理，预防和控制食源性疾病、传染病的发生与传播，保障全体员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生安全防疫管理工作。3.基本原则遵循预防为主、科学管理、全面防控的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生安全防疫工作落到实处。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.环境卫生要求保持食堂内外环境整洁，无杂物、无积水、无污渍。每日营业前后对食堂地面、墙面、天花板、门窗等进行清洁消毒，定期进行全面大扫除。食堂周边应保持良好的卫生状况，垃圾桶应加盖密封，定期清理，防止蚊蝇滋生。食堂内不得饲养家禽家畜，禁止在食堂内吸烟、吐痰和乱扔废弃物。3.设施设备卫生管理食堂的设施设备应定期维护、清洗和消毒，确保正常运行和卫生安全。冷藏、冷冻设备应定期检查，保证温度正常，防止食品变质。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。消毒设备应定期检查和维护，确保消毒效果。采用物理消毒的，应定期校验消毒设备的温度、时间等参数；采用化学消毒的，应定期更换消毒液，严格按照规定的浓度和时间进行消毒。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购食品时应严格查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。禁止采购以下食品：无生产许可证、无产品合格证明、无标签标识及其他不符合食品安全标准的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。超过保质期的食品。2.食品贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查库存食品质量，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工人员进入食堂前应穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。加工前应检查食品原料的质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工过程中使用的工具和容器应清洁卫生，做到生熟分开，定位存放。2.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工动物性食品、植物性食品和水产品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品卫生安全。如烹饪食品应使中心温度达到70℃以上，贮存熟食品应保持60℃以上热藏或10℃以下冷藏。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.成品供应要求成品应在清洁、卫生的环境中供应，防止食品受到污染。供应食品时应使用清洁、消毒后的餐具、饮具，不得用手直接接触食品。食品供应窗口应设置有效的防蝇、防尘、防鼠设施，防止食品受到污染。五、人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.卫生培训食堂应定期组织从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等。新入职的从业人员应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。从业人员应熟练掌握食品卫生安全知识和操作技能，严格遵守卫生管理制度。六、食品安全自查与整改1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员分工。自查计划应涵盖食堂卫生安全防疫管理的各个环节，包括环境与设施卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作以及人员卫生等方面。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，对发现的问题及时记录，并分析原因。自查人员应具备相应的专业知识和技能，能够准确判断食品安全状况。自查过程中可采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方式进行。3.整改措施针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施得到有效落实。七、疫情防控管理1.人员管理加强食堂从业人员的疫情防控知识培训，提高其防控意识和能力。要求从业人员每日上岗前进行体温检测，佩戴口罩、手套等防护用品。如发现从业人员有发热、咳嗽等症状，应立即停止其工作，并及时就医排查。2.场所管理食堂应加强通风换气，保持空气流通。每日营业前后对食堂进行全面消毒，重点对餐桌椅、门把手、水龙头等高频接触部位进行消毒。合理安排就餐人员座位，保持安全距离，避免人员聚集。食堂入口处应设置体温检测点，对进入食堂的人员进行体温检测，体温正常方可进入。3.食品管理加强食品采购环节的疫情防控管理，确保采购的食品来源安全可靠。严格食品加工过程中的卫生管理，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。鼓励采用分餐制、送餐制等方式，减少人员聚集和接触。八、应急管理1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对中毒人员进行救治，妥善处理事故善后工作。九、监督与考核1.监督检查公司应定期对食堂卫生安全防疫工作进行监督检查，及时发现问题并督促整改。监督检查可采用日常检查、专项检查、不定期抽查等方式进行。2.考