食堂卫生防尘防蝇制度

PAGE食堂卫生防尘防蝇制度一、总则1.目的为了加强公司食堂卫生管理，有效预防和控制灰尘、苍蝇等污染源对食品的污染，保障员工的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理工作，包括食堂的设施设备、食品加工制作、储存、销售等环节。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规以及国家卫生标准制定。二、卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂卫生管理工作的整体规划与组织实施，制定并完善食堂卫生管理制度。定期对食堂卫生状况进行检查与评估，及时发现问题并督促整改。协调解决食堂卫生管理工作中出现的各类问题，确保食堂卫生管理工作的有效开展。2.食堂工作人员职责严格遵守本制度及相关卫生操作规程，认真履行各自的卫生管理职责。负责食堂日常的清洁卫生工作，包括食品加工区域、就餐区域、储存区域等的清扫、消毒。做好食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生管理，防止灰尘、苍蝇等污染食品。定期参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。3.员工职责自觉遵守食堂卫生管理制度，爱护食堂环境和设施设备。在就餐过程中保持良好的卫生习惯，不随地吐痰、乱扔垃圾。积极配合食堂工作人员做好卫生管理工作，对发现的问题及时反馈。三、防尘措施1.食品采购与储存防尘采购食品时，应选择具有良好包装的产品，避免采购易受灰尘污染的散装食品。食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，设置专门的食品货架或储物箱，食品应分类存放，避免直接暴露在空气中。对于易产生灰尘的食品原料，如面粉、大米等，应存放在密封容器中，并放置在干燥、阴凉的地方。2.食品加工防尘食品加工区域应安装有效的防尘设施，如通风设备、空气净化器等，确保加工过程中产生的灰尘能够及时排出。加工食品时，操作人员应佩戴口罩、帽子等防护用品，避免头发、衣物等携带的灰尘污染食品。尽量减少食品加工过程中的扬尘现象，如避免过度搅拌、抛洒等操作。3.就餐区域防尘食堂就餐区域应保持清洁卫生，定期清扫地面、桌面等，减少灰尘积累。加强通风换气，保持空气流通，降低空气中的灰尘含量。在就餐区域可设置防尘帘等设施，防止外部灰尘进入。四、防蝇措施1.食堂环境防蝇食堂门窗应安装防蝇设施，如纱窗、纱门等，防止苍蝇进入食堂内部。保持食堂周边环境整洁，及时清理垃圾和杂物，消除苍蝇的滋生场所。定期对食堂周边进行消毒，杀灭苍蝇幼虫和成虫。2.食品加工与储存防蝇食品加工区域应安装防蝇灯，吸引并捕杀苍蝇。食品储存区域应设置防蝇网，防止苍蝇接触食品。对于暴露在外的食品，应使用防蝇罩等进行覆盖，避免苍蝇污染。3.食品销售防蝇食品销售区域应配备防蝇设施，如防蝇柜、防蝇罩等，确保销售过程中食品不受苍蝇污染。销售人员应注意保持食品销售区域的卫生，及时清理台面，避免残留食物吸引苍蝇。五、卫生检查与监督1.日常检查食堂工作人员应每天对食堂卫生状况进行自查，包括防尘、防蝇设施的完好情况、食品加工与储存环节的卫生情况等，发现问题及时整改。食堂管理部门应定期对食堂进行卫生检查，每周至少进行一次全面检查，检查内容包括食堂环境、食品加工过程、食品储存等方面，填写卫生检查记录表。2.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时开展专项卫生检查，重点检查防尘、防蝇措施的落实情况以及食品卫生安全状况。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.监督考核将食堂卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生不达标的进行处罚。接受员工和相关部门的监督举报，对举报属实的给予举报人适当奖励，并及时处理举报事项。六、卫生培训与教育1.培训计划制定食堂卫生培训计划，定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括防尘、防蝇知识、食品卫生安全知识、卫生操作规程等。每年至少组织两次全体食堂工作人员的集中培训，新入职员工应在上岗前接受卫生培训。2.培训方式采用多种培训方式，如内部培训、外部培训、观看视频、现场演示等，提高培训效果。邀请卫生监督部门的专业人员进行培训指导，确保培训内容符合法律法规和行业标准要求。3.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核合格的人员方可继续从事食堂相关工作，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至合格为止。七、清洁消毒制度1.清洁标准食堂环境应每天进行清洁，地面、桌面、墙面等应保持干净整洁，无灰尘、无污渍。食品加工设备、工具等应在使用前后进行清洁，定期进行消毒，确保无细菌、病毒等污染。食品储存容器、餐具等应定期清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。2.消毒方法采用物理消毒和化学消毒相结合的方法，如高温消毒、紫外线消毒、消毒剂消毒等。对于耐热的餐具、厨具等，可采用高温消毒的方法，温度应达到100℃以上，时间不少于10分钟。对于不耐热的物品，可采用紫外线消毒或消毒剂消毒的方法，消毒剂应符合国家卫生标准要求，按照规定的浓度和时间进行消毒。3.消毒记录每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。八、虫害防治1.防治原则坚持预防为主、综合防治的原则，采取物理、化学、生物等多种防治措施，有效控制虫害滋生。尽量减少化学药剂的使用，避免对食品和环境造成污染。2.防治措施定期对食堂进行全面检查，及时发现虫害迹象，如蟑螂、老鼠等。安装防虫、防鼠设施，如门缝密封胶条、鼠夹、鼠笼等，防止虫害进入食堂。对于发现的虫害，可采用物理方法进行捕杀，如粘鼠板、电蚊拍等；对于虫害较多的区域，可在专业人员指导下使用安全有效的化学药剂进行防治。3.防治记录做好虫害防治记录，记录内容包括虫害种类、防治时间、防治方法、药剂名称及使用剂量等。虫害防治记录应与卫生检查记录等一并保存，以便分析虫害发生规律，采取针对性的防治措施。九、应急处理1.应急预案制定制定食堂卫生防尘防蝇应急预案，明确应急处理流程和责任分工。应急预案应包括突发事件的报告程序、应急处理措施、后续整改措施等内容。2.应急处理措施当发现食堂卫生存在严重问题，如食品受到灰尘、苍蝇污染，可能影响员工健康时，应立即停止相关食品的供应，并及时报告食堂管理部门。食堂管理部门应迅速组织人员对问题进行调查处理，采取相应的措施进行整改，如重新加工食品、更换受污染的食品原料等。对受到影响的员工进行观察和检查，如有不适症状及时就医，并做