奶茶店餐饮卫生管理制度

PAGE奶茶店餐饮卫生管理制度一、总则1.目的为加强奶茶店餐饮卫生管理，确保奶茶店提供的饮品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本奶茶店内所有与饮品制作、销售及相关服务活动有关的场所、设备、人员及操作流程。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事奶茶店工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现自己患有上述疾病，应立即报告店长，并停止从事相关工作。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等。新员工入职时必须接受岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。鼓励员工积极参加各类卫生培训活动，不断提高卫生意识和操作技能。三、环境卫生管理1.清洁制度建立奶茶店环境卫生清洁制度，明确各区域的清洁责任人及清洁频率。每日营业前、营业结束后及营业期间适时对店内环境进行清洁，包括地面、桌面、设备、货架等。每周进行一次全面的大扫除，包括天花板、墙壁、门窗等卫生死角的清洁。2.清洁标准地面清洁无污渍、无积水，保持干燥整洁。桌面、吧台等表面清洁光亮，无食物残渣、水渍等。设备表面清洁干净，无油污、灰尘，定期进行消毒。货架摆放整齐，货物清洁卫生，无过期、变质食品。垃圾桶及时清理，保持桶内垃圾不溢出，周围地面无垃圾散落。3.通风与照明店内应保持良好的通风条件，安装有效的通风设备，确保空气流通。提供充足的自然采光和人工照明，保证店内光线明亮，便于操作和顾客消费。定期检查通风和照明设备，确保其正常运行。四、食品原料采购与贮存管理1.采购管理选择具有合法资质的食品原料供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购食品原料时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。2.验收管理食品原料到货后，应由专人负责验收，检查食品原料的感官性状、包装标识等是否符合要求。对验收合格的食品原料，应及时入库贮存；对验收不合格的食品原料，应及时退货或按规定进行处理。验收过程中应做好验收记录，记录内容包括食品原料的名称、规格、数量、验收情况、验收人员等。3.贮存管理设立专门的食品原料贮存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品原料应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。建立食品原料库存管理制度，定期盘点库存，做到先进先出，防止食品原料积压过期。对库存食品原料应定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。五、饮品制作过程卫生管理1.操作规范饮品制作人员应严格按照饮品制作工艺流程进行操作，确保饮品质量安全。在制作饮品前，应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽，必要时佩戴口罩。制作饮品所使用的设备、工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。饮品制作过程中应避免交叉污染，如使用不同的容器盛放不同的原料和成品。2.原料处理对采购的食品原料进行严格的清洗、消毒、切配等预处理，确保原料卫生安全。处理后的原料应妥善保存，防止再次污染。对易腐坏的原料应及时冷藏或冷冻保存。3.饮品调配按照配方准确称量、调配饮品原料，确保饮品口味和质量一致。在调配过程中，应注意防止原料溅出，保持操作台面清洁。调配好的饮品应及时加盖或密封，防止受到污染。4.加工过程卫生要求饮品制作过程中应保持操作区域清洁卫生，及时清理废弃物。严格控制饮品制作过程中的温度、时间等参数，确保饮品符合卫生标准。不得在饮品制作区域内进行非食品加工活动，如吸烟、用餐等。六、饮品销售过程卫生管理1.销售环境保持饮品销售区域清洁卫生，桌面、展示柜等应定期清洁消毒。提供清洁的餐具、杯具等，确保顾客使用安全卫生。销售区域应配备足够的垃圾桶，及时清理垃圾，保持环境整洁。2.销售操作销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服，戴口罩。在销售饮品时，应使用清洁的工具，避免直接接触饮品。对顾客提供的饮品应进行必要的包装或防护，防止污染。3.顾客服务为顾客提供优质的服务，解答顾客关于饮品卫生等方面的疑问。鼓励顾客对饮品卫生问题进行监督和反馈，及时处理顾客的投诉和建议。七、设备与工具卫生管理1.设备清洁与维护建立设备清洁与维护制度，明确各类设备的清洁责任人及维护要求。每日营业结束后，应对设备进行清洁，清除设备表面的污垢、残渣等。定期对设备进行全面检查和维护，确保设备正常运行，如发现故障应及时维修。对直接接触食品的设备表面应定期进行消毒，消毒方法应符合相关规定。2.工具消毒饮品制作过程中使用的工具，如搅拌棒、吸管、量杯等，应定期进行清洗消毒。消毒后的工具应妥善存放，防止再次污染。鼓励使用一次性卫生工具，如一次性吸管、一次性杯盖等，使用后应及时清理。八、卫生检查与监督1.自查制度奶茶店应建立卫生自查制度，每日由店长或指定人员对店内卫生状况进行检查。自查内容包括人员卫生、环境卫生、食品原料采购与贮存、饮品制作与销售过程卫生等方面。对自查中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，由店长或卫生管理人员组织实施。定期检查内容包括各项卫生管理制度的执行情况、卫生设施的运行状况、食品原料和饮品的卫生质量等。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，应下达整改通知书，责令限期整改。3.监督管理积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中提出的问题，应认真整改，并及时将整改情况报告相关部门。九、食品添加剂使用管理1.使用原则严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质作为食品添加剂。2.采购与贮存采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的相关资质证明文件。食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显的标识。建立食品添加剂采购与使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、使用日期、使用量等。3.使用要求食品添加剂的使用应符合饮品制作工艺要求，由专人负责添加，并做好记录。在饮品标签、说明书上如实标明所使用的食品添加剂的品种、用量、使用范围等，并符合有关法律、法规和食品安全标准的规定。十、清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备配备足够数量的清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜、清洗池等，并确保其正常运行。定期对清洗消毒设备进行检查和维护，保证设备的消毒效果。2.清洗消毒流程制定详细的清洗消毒流程，明确各类物品的清洗消毒方法、时间、温度等参数。对食品原料、工具、设备等进行清洗消毒时，应严格按照流程操作。清洗消毒后的物品应妥善存放，防止再次污染。3.保洁措施已清洗消毒的物品应存放在清洁、专用的保洁设施内，如保洁柜、保洁架等。保洁设施应定期进行清洁消毒，保持其清洁卫生。十一、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。定期组织员工学习应急处置预案，进行应急演练，提高员工的应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的销售和制作，并及时报告当地食品药品监督管理部门和其他相关部门。积极配合相关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料。3.处置措施对中毒人员应及时送医救治，并做好相关记录。