幼儿园膳卫生制度

PAGE幼儿园膳卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园膳食卫生安全，保障幼儿的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及膳食供应的场所、人员及相关活动。3.基本原则遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，严格把控膳食从采购、储存、加工到供应的各个环节，确保食品安全。二、人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，新入职人员应在上岗前取得健康证明。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗净双手，操作过程中保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他可能污染食品的行为。3.培训教育定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等，每年培训不少于[X]次。新入职人员应接受岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。三、食品采购与索证索票制度1.采购要求应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购食品时，应查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件，并留存复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应索取发票等购货凭证，并留存至少[X]年。2.索证索票管理建立食品索证索票台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式、购货凭证号码等信息。对索取的资质证明文件和购货凭证应分类整理、妥善保管，以备查验。定期对索证索票情况进行检查，确保索证索票工作落实到位。四、食品储存制度1.仓库管理设立专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品应离地、离墙存放，距离地面[X]厘米以上，距离墙壁[X]厘米以上。2.库存管理建立食品库存台账,详细记录食品的入库日期、保质期、数量、存放位置等信息，做到账物相符。定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。3.特殊食品储存对易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在[X]℃至[X]℃之间，冷冻温度应控制在[X]℃以下。对有特殊储存要求的食品，如食品添加剂、保健食品等，应按照相关规定进行储存，确保其质量安全。五、食品加工制作制度1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应光滑、无裂缝、无污垢。食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并定期进行维护和清洗消毒。食品加工场所应设置专门的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒等区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工过程要求食品加工应遵循一洗、二浸、三烫、四炒的原则，确保食品熟透，防止食物中毒。加工食品时，应严格按照食品加工操作规范进行操作，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。3.留样制度每餐次的食品成品应留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应控制在[X]℃以下，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。六、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理方法或化学方法进行，物理方法包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等，化学方法应采用符合国家标准的洗涤剂、消毒剂进行。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保餐饮具清洁卫生。2.消毒设施设备应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、消毒池等，并定期进行维护和检查，确保其正常运行。使用化学消毒剂时，应严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行操作，防止消毒剂残留。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐饮具再次污染。保洁设施应定期进行清洗消毒，保持其卫生状况良好。七、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、供应等各个环节，以及人员卫生、环境卫生、设备设施等方面。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。自查过程中应认真填写自查记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。3.整改落实对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人应进行严肃处理。八、食品添加剂使用管理制度1.采购要求采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件，并留存复印件。采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准，禁止采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。2.储存要求食品添加剂应存放在专用的仓库或专柜内，并有明显的标识。食品添加剂应按照规定的储存条件进行储存，防止变质、污染。3.使用要求食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，包括使用的食品添加剂名称、用量、使用时间、使用人员等。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.处置措施积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关证据和资料。对中毒人