小学食品安全卫生管理制度

PAGE小学食品安全卫生管理制度一、总则1.目的为保障全校师生的身体健康和生命安全，加强学校食品安全卫生管理，预防和控制食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准，结合本校实际情况，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本校全体师生及校内所有涉及食品供应、加工、销售的场所和人员。3.基本原则学校食品安全卫生管理工作遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任到人的原则，确保食品安全卫生工作落到实处。二、食品安全卫生管理机构及职责1.食品安全卫生管理领导小组成立以校长为组长，副校长为副组长，各部门负责人、班主任为成员的食品安全卫生管理领导小组。全面负责学校食品安全卫生管理工作的决策、指挥和协调。2.职责分工校长：全面负责学校食品安全卫生管理工作，是食品安全卫生管理的第一责任人，确保学校食品安全卫生工作的有效开展。副校长：协助校长做好食品安全卫生管理工作，负责组织实施各项食品安全卫生管理制度，监督检查食品安全卫生工作的落实情况。各部门负责人：按照各自职责，负责本部门食品安全卫生管理工作，配合学校做好食品安全卫生相关工作。班主任：负责班级食品安全卫生宣传教育工作，督促学生养成良好的饮食卫生习惯，及时发现和报告班级内的食品安全卫生问题。三、食品采购与贮存管理1.食品采购学校应建立食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度。采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购食品应当从具有合法资质的食品生产经营者处采购，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；不得采购超过保质期的食品；不得采购国家明令禁止生产经营的食品。学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。2.食品贮存学校应设置食品贮存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫、变质。食品贮存场所应分类分区存放食品，隔墙离地10厘米以上。食品贮存应遵循先进先出、易坏先用的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，保证冷藏、冷冻设备正常运行，温度符合要求。冷藏、冷冻食品应分类存放，不得将食品堆积、挤压存放。四、食品加工与制作管理1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。进入食品加工操作间前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴首饰、涂指甲油。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品加工过程卫生要求食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。加工食品必须烧熟煮透，防止外熟里生。食品加工过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。严禁使用非食用物质加工食品。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。盛放食品的容器应专用，不得与其他物品混用。食品加工操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无异味。加工操作间内应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，防止食品受到污染。五、食品销售与供餐管理1.食品销售管理学校内食品销售场所应保持清洁卫生，食品摆放整齐有序，不得销售变质、过期食品。食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具、容器，不得直接用手接触食品。学校应建立食品销售台账，如实记录食品的名称、规格、数量、销售日期以及购买者姓名、班级等内容。销售台账保存期限不得少于二年。2.学校供餐管理学校食堂应按照食品安全相关标准和规范，为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。学校食堂应制定每周食谱，做到营养均衡、搭配合理。学校食堂应严格遵守食品加工操作规范，确保食品质量安全。供餐过程中应注意食品保温、防尘、防蝇、防鼠，保证食品卫生安全。学校应加强对食堂供餐的监督管理，定期对食堂食品质量、卫生状况进行检查，及时发现和解决问题。六、食品安全自查与检验检测1.食品安全自查学校应建立食品安全自查制度，定期对学校食品安全状况进行全面自查。自查内容包括食品采购、贮存、加工、销售、供餐等环节的食品安全卫生状况，以及食品安全管理制度的落实情况。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等。自查结束后应形成自查报告，对发现的问题及时进行整改，并将整改情况记录在案。2.食品检验检测学校应按照相关规定，定期对学校食堂采购的食品及食品原料进行检验检测。检验检测项目应包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。学校应委托具有资质的食品检验检测机构进行检验检测，确保检验检测结果真实、准确、可靠。对检验检测不合格的食品及食品原料，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急处置预案应包括以下内容：事故报告与通报、现场保护与控制、医疗救治、调查与处理、责任追究等。2.事故报告与通报学校发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等。学校应及时将食品安全事故情况通报给师生及家长，做好解释说明工作，稳定师生及家长情绪。3.现场保护与控制学校应立即保护事故现场，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，以便进行调查和检验检测。配合食品药品监督管理部门等相关部门对事故现场进行调查、采样、检验检测等工作，提供相关证据和资料。4.医疗救治学校应立即组织对中毒师生进行救治，及时拨打120急救电话，将中毒师生送往附近医院进行治疗。学校应安排专人负责与医院沟通协调，了解中毒师生的治疗情况，并及时向师生及家长反馈。5.调查与处理食品药品监督管理部门等相关部门对食品安全事故进行调查时，学校应积极配合，提供相关证据和资料，协助查明事故原因。学校应根据食品安全事故调查结果，对相关责任人员进行责任追究，并采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。八、食品安全宣传教育1.宣传教育计划学校应制定食品安全宣传教育计划，将食品安全知识纳入学校健康教育课程，定期开展食品安全宣传教育活动。食品安全宣传教育计划应明确宣传教育的目标、内容、方式、时间安排等，确保宣传教育活动取得实效。2.宣传教育内容食品安全法律法规和相关政策。食品卫生知识，如食品选购、贮存、加工、烹饪等方面的知识。食品安全事故案例分析，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。3.宣传教育方式课堂教学：将食品安全知识融入健康教育课程，通过课堂教学向学生传授食品安全知识。专题讲座：邀请食品药品监督管理部门等相关部门的专家或专业人员举办食品安全专题讲座，向师生普及食品安全知识。主题活动：开