幼儿园餐饮卫生检查制度

PAGE幼儿园餐饮卫生检查制度一、总则1.目的为加强幼儿园餐饮卫生管理，保障幼儿的身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本幼儿园实际情况，制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及餐饮服务的场所、设施设备、食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生检查与管理。3.基本原则幼儿园餐饮卫生检查工作应遵循预防为主、全面覆盖、责任明确、及时整改的原则，确保餐饮服务符合卫生标准和要求。二、检查机构与人员职责1.成立餐饮卫生检查小组组长：由幼儿园园长担任，全面负责餐饮卫生检查工作的领导与决策。成员：包括后勤主管、保健医生、食堂管理员、厨师长等相关人员，负责具体的检查工作实施。2.人员职责园长职责负责组织制定和修订幼儿园餐饮卫生检查制度。定期召开餐饮卫生工作会议，部署检查工作任务，协调解决检查工作中出现的问题。对餐饮卫生检查结果进行审核，并做出相应的决策。后勤主管职责协助园长开展餐饮卫生检查工作，制定详细的检查计划和方案。组织实施日常检查工作，对检查中发现的问题及时督促整改，并跟踪整改情况。负责与相关部门沟通协调，确保幼儿园餐饮卫生管理工作符合法律法规要求。保健医生职责参与餐饮卫生检查工作，重点检查食品卫生、营养搭配等方面，为幼儿饮食健康提供专业指导。对幼儿用餐后的健康状况进行观察和记录，及时发现并处理因饮食卫生问题引发的健康异常情况。开展食品安全与营养健康知识宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。食堂管理员职责负责食堂日常卫生管理工作，确保食堂环境整洁、设施设备正常运行。监督食品采购、储存、加工等环节的卫生操作规范执行情况，对不符合要求的行为及时纠正。配合检查小组开展检查工作，提供相关资料和信息，并负责整改措施的具体落实。厨师长职责组织厨师严格按照卫生标准和操作规范进行食品加工制作，确保食品安全。对厨师的卫生习惯和操作技能进行培训和指导，提高厨师的卫生意识和业务水平。协助检查小组对厨房设备、工具、餐具等进行卫生检查，及时发现并整改存在的问题。三、检查内容与标准1.食品采购卫生采购渠道必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。索证索票采购食品时，应当按照国家有关规定索取并留存购物凭证、食品合格证明文件等，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品储存卫生仓库环境食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。仓库地面应硬化、平整，无积水，墙壁和天花板应无毒、无害、防霉、防潮。分类存放食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，不得在食品仓库内存放有毒、有害物品及个人生活用品。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品加工卫生加工场所厨房应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无油渍。加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防鼠、防蝇、防虫等设施设备，并保持正常运行。加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。4.餐饮具清洗消毒保洁清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期维护保养，保持清洁卫生，消毒效果应符合国家相关标准要求。清洗消毒流程餐饮具应按照去渣、洗涤、消毒、保洁的顺序进行操作。采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，温度控制在120℃以上，时间不少于15分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒浓度和时间应符合规定要求。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。5.环境卫生食堂环境食堂内外环境应保持整洁，无垃圾、无污水、无杂物，定期进行清扫和消毒。垃圾桶应加盖，及时清理，防止异味和蚊蝇滋生。就餐场所幼儿就餐场所应宽敞明亮、通风良好，桌椅摆放整齐，地面干净整洁。就餐场所应定期进行清洁消毒，保持空气清新，为幼儿提供良好的就餐环境。四、检查频率与方式1.检查频率日常检查：由食堂管理员和厨师长每天对食堂卫生状况进行自查，发现问题及时整改。定期检查：检查小组每周至少进行一次全面检查，对食堂的各个环节进行详细检查。专项检查：针对食品安全事故、季节特点、重大活动等特殊情况，适时开展专项检查，确保餐饮卫生安全。2.检查方式现场检查：检查人员深入食堂各个区域，对食品采购、储存、加工、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行实地查看，检查相关设施设备的运行情况和卫生操作规范的执行情况。资料查阅：查阅食品采购索证索票记录、食品加工过程记录、餐饮具清洗消毒记录、环境卫生检查记录等相关资料，核实各项卫生管理措施的落实情况。人员询问：与食堂工作人员、幼儿进行交流，了解食品卫生管理情况和幼儿用餐感受，听取意见和建议。五、检查结果处理1.记录与反馈每次检查结束后，检查人员应如实填写餐饮卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改建议等信息。检查小组应及时将检查结果反馈给相关责任人，对发现的问题进行通报，并提出整改要求。2.整改措施责任部门或责任人应根据检查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改期限和整改责任人，确保问题得到及时有效的解决。整改措施应针对问题产生的原因，采取相应的纠正和预防措施，防止类似问题再次发生。3.跟踪复查检查小组应对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。对整改不力的部门或责任人，应进行严肃批评，并责令继续整改，直至达到卫生标准要求。整改完成后，责任部门或责任人应提交整改报告，经检查小组审核通过后，方可视为整改合格。六、培训与教育1.培训计划制定年度餐饮卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等，确保培训工作有序开展。培训内容应包括食品安全法律法规、餐饮卫生标准、操作规范、应急处理等方面的知识和技能。2.培训方式定期组织集中培训，邀请食品卫生专家、监管部门工作人员等进行授课，提高食堂工作人员的卫生意识和业务水平。开展现场培训，由检查小组或经验丰富的工作人员对食堂工作人员进行现场操作指导，纠正不规范的操作行为。鼓励食堂工作人员自主学习，通过发放学习资料、组织观看视频等方式，引导他们不断提高自身的食品安全知识水平。3.教育活动加强对幼儿的食品安全与营养健康知识教育，通过课堂教学、主题活动、宣传展板等形式，向幼儿传授食品安全常识，培养幼儿良好的饮食习惯。定期组织师生开展食品安全宣传教育活动，如食品安全知识竞赛、食品安全主题班会等，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。七、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定幼儿园食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告在食品安全事故发生后，食堂工作人员应立即报告食堂管理员，食堂管理员应在第一时间报告后勤主管和园长，并及时拨打食品安全事故应急处置电话（如12331），报告事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等基本情况。园长应在接到报告后，立即启动应急预案，并向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。3.应急处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场，以便进行调查和检验。积极协助医疗机构救治中毒人员，及时了解中