民宿卫生制度

PAGE民宿卫生制度一、总则1.目的为了确保民宿的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为客人提供安全、舒适、整洁的住宿体验，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本民宿内所有区域，包括客房、公共区域、厨房、卫生间等。3.职责分工民宿经理：全面负责民宿卫生管理工作，制定卫生计划，监督各项卫生制度的执行情况，定期对民宿卫生状况进行检查和评估。客房服务员：负责客房的日常清洁和整理工作，按照卫生标准确保客房内各项设施设备干净整洁，及时更换床上用品、毛巾等布草。公共区域保洁员：负责民宿公共区域如走廊、楼梯、大厅等的清洁卫生，保持地面、墙面、扶手等无灰尘、无污渍，定期进行消毒。厨房工作人员：负责厨房的卫生管理，确保食材储存、加工过程符合卫生要求，厨具餐具及时清洗消毒，厨房环境保持清洁卫生。全体员工：应树立卫生意识，积极配合卫生管理工作，保持个人卫生，遵守各项卫生制度，发现卫生问题及时报告并协助解决。二、客房卫生标准1.客房清洁流程准备工作：准备好清洁所需的工具和用品，如清洁布、清洁剂、垃圾袋等，了解客房内客人的特殊需求和物品摆放情况。进房：轻轻敲门，确认无人后使用钥匙打开房门，打开窗户通风换气，将清洁工具和用品放置在合适位置。整理床铺：撤换床上的脏布草，按照标准折叠好后放在指定地点，整理床垫、枕头，确保床铺平整、干净。清洁家具：用干净的湿布擦拭家具表面，包括床头柜、衣柜、梳妆台等，清除灰尘和污渍，检查家具是否有损坏。擦拭电器设备：使用专用清洁剂擦拭电视、空调、灯具等电器设备，确保表面干净，功能正常，注意不要弄湿电器内部。清洁卫生间：先清理马桶，包括马桶盖、马桶圈、内壁等，使用消毒剂进行消毒，然后依次清洁洗手盆、淋浴间、浴室柜等，确保无污渍、水渍，地面保持干燥。更换布草和用品：更换干净的床上用品、毛巾、浴巾、洗漱用品等，补充客房内的茶叶、咖啡等饮品。地面清洁：用吸尘器吸净地面灰尘和杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干地面，确保地面干净、光亮。检查收尾：再次检查客房内各项设施设备是否齐全、完好，卫生是否达标，整理好清洁工具和用品，关闭窗户，拉上窗帘，离开客房并关好房门。2.客房卫生质量标准床铺：床单、被套、枕套干净、平整，无污渍、无破损，被子叠放整齐，枕头摆放规范。家具：表面清洁，无灰尘、无划痕，抽屉、柜门开关灵活，内部物品摆放整齐。电器设备：外观干净，功能正常，遥控器等配件齐全，无损坏。卫生间：马桶、洗手盆、淋浴间等无污渍、水渍，水龙头、淋浴喷头等无水垢，地面干燥，无异味，卫生纸、洗手液等用品充足。布草和用品：床上用品、毛巾等布草质地良好，干净整洁，洗漱用品包装完好，无过期变质。地面：无灰尘、无杂物，光亮清洁，地毯无污渍、无异味。3.客房消毒要求空气消毒：每天至少通风换气2次，每次不少于30分钟，可使用空气净化器辅助改善空气质量。定期使用紫外线灯对客房空气进行消毒，每次消毒时间不少于30分钟，消毒时确保客房无人。布草消毒：布草更换后应及时送洗衣房进行清洗消毒，采用高温洗涤或化学消毒方法，确保消毒效果符合卫生标准。卫生间消毒：每天对卫生间进行全面消毒，使用含氯消毒剂擦拭马桶、洗手盆、淋浴间等表面，消毒后用清水冲洗干净。定期对卫生间地漏进行消毒，可倒入适量消毒剂，防止异味和细菌滋生。客用品消毒：洗漱用品、水杯等客用品应严格按照卫生标准进行消毒，可采用浸泡消毒或高温消毒等方法，消毒后的客用品应妥善存放，防止二次污染。三、公共区域卫生标准1.走廊和楼梯卫生地面每天清扫，保持干净整洁，无灰尘、无杂物，定期使用清洁剂进行拖地，确保地面光亮。墙面、天花板定期擦拭，无灰尘、无污渍，墙角无蜘蛛网。扶手每天擦拭，保持干净，定期进行消毒，确保无细菌滋生。垃圾桶及时清理，垃圾不堆积，垃圾袋定期更换，垃圾桶表面保持清洁。2.大厅卫生地面随时清扫，保持干净，定期进行深度清洁和打蜡，使其光亮照人。沙发、茶几等家具每天擦拭，无灰尘、无污渍，摆放整齐。电视、饮水机等设备定期清洁，表面干净，功能正常。绿植定期浇水、修剪，保持美观，花盆表面无灰尘。大厅内的装饰物品定期除尘，保持整洁。3.公共卫生间卫生参照客房卫生间卫生标准进行清洁消毒，确保无异味、无污渍，卫生纸、洗手液等用品充足。定期对卫生间的通风设备进行检查和清洁，保持通风良好。地面、墙面、天花板定期清洁，无污渍、无积水，镜子明亮。垃圾桶及时清理，定期消毒，防止细菌传播。4.公共区域消毒要求每天对公共区域进行全面清洁消毒，重点部位如扶手、电梯按钮等增加消毒频次。使用合适的消毒剂对地面、墙面、家具等进行擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干净，避免残留消毒剂对客人造成伤害。定期对公共区域的空调系统进行清洁消毒，确保空气质量符合卫生标准。垃圾桶定期喷洒消毒剂，垃圾袋应选用符合卫生标准的产品，防止垃圾污染环境。四、厨房卫生标准1.厨房清洁流程食材准备前：清理厨房台面，将刀具、案板等工具摆放整齐，检查食材质量，去除变质、损坏部分。食材加工过程中：保持食材处理区域干净，随时清理废弃物，加工后的食材及时存放，避免交叉污染。烹饪完成后：及时清理炉灶、锅具等，将炉灶擦拭干净，关闭燃气或电器设备，清理台面和地面的油污、水渍。餐具清洗：将用过的餐具分类收集，先用清水冲洗，去除食物残渣，然后放入洗碗机或使用专用清洁剂进行清洗消毒，最后用清水冲洗干净，沥干水分后放入消毒柜或干净的餐具架上。厨房环境清洁：每天营业结束后，对厨房进行全面清洁，包括墙面、天花板、地面、门窗等，清除油污、灰尘和杂物，定期对厨房进行深度清洁和消毒。2.厨房卫生质量标准食材储存：食材应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止变质。冷藏、冷冻设备温度正常，无异味。加工区域：台面干净，无油污、无食物残渣，刀具、案板等工具清洁卫生，摆放有序。炉灶和锅具：炉灶表面无油污，锅具清洗干净，无粘锅现象。餐具：餐具清洁、光亮，无污渍、无水渍，无破损，消毒合格。厨房环境：墙面、天花板无油污、无灰尘，地面干净、无积水，门窗玻璃明亮。3.厨房消毒要求餐具消毒：餐具必须经过严格的清洗消毒程序，可采用高温消毒、化学消毒或洗碗机消毒等方法，确保消毒效果可靠。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止二次污染。厨房设备消毒：炉灶、烤箱、微波炉等厨房设备定期进行清洁消毒，使用专用清洁剂擦拭表面，去除油污和细菌。厨房环境消毒：每天营业结束后，对厨房进行全面消毒，使用含氯消毒剂对墙面、地面、台面等进行擦拭消毒，消毒后通风换气，保持空气清新。食材消毒：对于直接入口的食材，如水果、蔬菜等，应进行清洗消毒处理，可采用浸泡消毒或流水冲洗等方法，确保食品安全。五、员工卫生要求1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，头发梳理整齐，不得留怪异发型。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服整洁，不得有污渍、破损。员工应保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物，如葱、蒜等。员工应注意手部卫生，勤洗手，特别是在接触食物、垃圾、客人用品等前后，应使用肥皂或洗手液按照正确的洗手方法洗手，必要时可使用消毒洗手液。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有传染病或其他不适宜从事餐饮、住宿服务行业的疾病的员工，应及时治疗并暂停工作，待康复后经检查合格方可重新上岗。员工在工作过程中如发现身体不适，应及时报告上级领导，不得隐瞒病情继续工作，以免影响客人健康和工作质量。3.卫生操作规范员工在进行清洁、服务等工作时，应严格遵守卫生操作规范，避免交叉污染。如清洁客房时，应先清理卫生间，再清理其他区域；清洁不同客房时，应更换清洁工具和用品。员工在接触客人的食品、用品等时，应戴口罩、手套，确保卫生安全。员工不得在工作区域内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等，保持工作环境整洁卫生。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度日常检查：民宿经理每天对客房、公共区域、厨房等进行巡查，及时发现卫生问题并督促相关人员整改。客房服务员、公共区域保洁员、厨房工作人员在工作过程中应进行自我检查，确保所负责区域卫生达标。定期检查：每周组织一次全面的卫生大检查，由民宿经理带队，各部门负责人参与，对民宿内所有区域进行详细检查，按照卫生标准进行评分。专项检查：根据实际情况，不定期对重点区域或卫生问题频发区域进行专项检查，如夏季对蚊虫防治情况进行检查，冬季对供暖设备周边卫生进行检查等。2.卫生考核标准制定详细的卫生考核评分表，对客房、公共区域、厨房等不同区域的卫生标准进行量化评分，总分100分。考核内容包括清洁程度、消毒情况、物品摆放、设备设施完好率等方面。卫生检查结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。3.奖惩措施奖励：对卫生工作表现优秀的部门或个人进行