幼儿园食堂卫生追究制度

PAGE幼儿园食堂卫生追究制度一、总则1.目的本制度旨在加强幼儿园食堂卫生管理，确保师生饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，明确食堂卫生管理各环节责任，对违反卫生规定的行为进行严肃追究，保障师生身体健康和幼儿园正常教学秩序。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有食堂工作人员、食堂管理人员以及与食堂卫生管理相关的其他人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理职责1.食堂负责人职责全面负责食堂卫生管理工作，制定并组织实施食堂卫生管理制度。定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。监督检查食堂环境卫生、食品采购、储存、加工、留样等环节的卫生状况，及时发现和纠正问题。对食堂卫生管理工作中的违规行为进行调查处理，提出整改措施并跟踪落实。2.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。负责食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生操作，确保食品符合卫生标准。定期对食堂设施设备进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。配合食堂负责人做好食品留样工作，记录留样食品的品种、数量、时间等信息。发现食品卫生问题及时报告食堂负责人，并积极采取措施进行处理。3.食品安全管理员职责协助食堂负责人开展食堂卫生管理工作，制定食品安全自查计划并组织实施。对食堂食品经营过程进行日常监督检查，发现问题及时督促整改。组织食堂工作人员参加食品安全培训和考核，记录培训情况。负责收集、整理和归档食堂食品安全相关资料，建立食品安全管理档案。及时报告食品安全事故信息，配合相关部门进行调查处理。三、食堂卫生标准1.环境卫生食堂内外环境整洁，无杂物、无积水、无垃圾，定期进行清扫消毒。墙壁、天花板、门窗等表面清洁卫生，无污渍、无蜘蛛网。地面平整、防滑、无裂缝，保持干燥清洁。食堂内通风良好，空气清新，温度适宜。设有有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等。2.食品采购与储存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、购货票据等。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应设置明显的标识牌，标明食品种类、进货日期、保质期等信息。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工与制作食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工场所应配备足够数量的食品加工设备和工具，定期进行清洁消毒。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦、炸糊。使用食品添加剂应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。加工结束后，应对加工设备、工具、容器等进行清洗消毒，并存放在专用保洁设施内。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃沸水中煮沸5分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。5.食品留样幼儿园食堂每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并由专人负责管理。四、卫生检查与监督1.自查食堂负责人应每周组织一次食堂卫生自查，食品安全管理员应每天进行日常检查。自查和检查内容包括环境卫生、食品采购与储存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样等环节。对自查和检查中发现的问题，应及时记录并分析原因，采取有效措施进行整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.定期检查幼儿园应定期组织对食堂卫生进行全面检查，检查周期为每季度一次。检查组成员应包括幼儿园领导、食堂管理人员、教师代表等。定期检查应按照食堂卫生标准进行，对检查结果进行详细记录，并形成检查报告。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改。3.监督检查食品药品监督管理部门等相关部门有权对幼儿园食堂卫生进行监督检查。食堂应积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，食堂应立即整改，并按照要求提交整改报告。对违反食品安全法律法规的行为，将依法予以处罚。五、卫生问题追究1.追究原则坚持实事求是、有错必究的原则，对违反食堂卫生管理制度的行为进行严肃追究。追究责任应与违规行为的性质、情节、后果相适应，做到公平、公正、公开。2.追究范围食堂工作人员在食品采购、储存、加工、销售等环节违反卫生规定，导致食品安全事故发生或存在食品安全隐患的。食堂管理人员未履行卫生管理职责，对食堂卫生问题监管不力，造成不良影响的。在食堂卫生检查中，对发现的问题未及时整改或整改不到位的相关责任人。3.追究方式批评教育：对初次违反食堂卫生规定，情节较轻且未造成不良后果的人员，给予批评教育，责令其立即改正。警告：对违反食堂卫生规定，情节较严重的人员，给予警告处分，并要求其作出书面检讨，限期整改。罚款：对因违反食堂卫生规定导致食品安全事故或造成较大经济损失的人员，除给予警告处分外，并处以一定金额的罚款。罚款金额根据违规行为的严重程度和造成的后果确定。辞退：对严重违反食堂卫生规定，造成重大食品安全事故或恶劣影响的人员，予以辞退处理。法律责任追究：对违反食品安全法律法规，构成犯罪的人员，依法移送司法机关追究刑事责任。4.责任认定与追究程序调查取证：发现食堂卫生问题后，由幼儿园相关部门组成调查组，对违规行为进行调查取证。调查取证应包括查阅相关记录、询问当事人、现场勘查等，收集能够证明违规行为事实的各种证据。责任认定：调查组根据调查取证结果，依据食堂卫生管理制度和相关法律法规，对违规行为的责任主体、责任性质、责任程度进行认定。追究决定：幼儿园根据责任认定结果，作出责任追究决定。责任追究决定应书面通知被追究人，并告知其享有的申诉权利。申诉处理：被追究人对责任追究决定不服的，可以在接到通知之日起一定期限内，向幼儿园提出申诉。幼儿园应在规定时间内对申诉进行复查，并作出复查决定。复查决定为最终决定。六、培训与教育1.卫生知识培训食堂负责人应定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食堂卫生管理制度、食品加工操作规范、食品卫生标准等。培训应邀请专业人员进行授课，或组织观看相关培训视频资料。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核合格后方可上岗。2.职业道德教育加强食堂工作人员的职业道德教育，培养其敬业精神和责任感，树立良好的服务意识。通过开展职业道德讲座、组织学习先进事迹等方式，引导工作人