宵夜店卫生制度

PAGE宵夜店卫生制度一、总则1.目的为加强宵夜店的卫生管理，确保食品安全，保障消费者的身体健康，根据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有宵夜店的经营活动，包括店铺的食品加工、销售、储存等环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品卫生安全。坚持预防为主，从源头控制食品卫生风险。全员参与，明确各岗位卫生职责，共同维护店铺卫生环境。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事宵夜店工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中保持手部清洁，接触直接入口食品前应洗手消毒。不得在食品加工、销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。鼓励员工积极学习食品卫生知识，提高卫生意识和操作技能。三、食品采购与贮存卫生要求1.采购管理应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保所采购的食品符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.贮存管理食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，定期清扫，保持清洁卫生。建立食品出入库台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息，做到账物相符。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。四、食品加工过程卫生要求1.加工场所卫生宵夜店的食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不渗水、易清洗的材料建造，并定期进行清洁消毒。加工场所应配备足够的照明、通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并保持正常运行。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，不得使用未经清洗、消毒的设备和工具加工食品。2.加工操作规范食品加工应按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工食品时，应严格控制加工温度、时间和调料用量，确保食品熟透，防止食物中毒。不得将回收后的食品（包括辅料）经加工后再次销售。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内，防止再次污染。应定期对餐具、饮具进行清洗消毒效果检测，确保消毒质量。五、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等应定期清扫、消毒，保持整洁。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的温度符合要求。不得在销售场所内堆放杂物，保持通道畅通。2.销售操作规范销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时，应使用清洁的工具和容器，不得直接用手接触食品。应向消费者提供符合食品安全标准的食品，并告知消费者食品的保质期、食用方法等注意事项。不得销售超过保质期、变质或假冒伪劣的食品。六、环境卫生要求1.店铺环境宵夜店的整体环境应保持整洁、卫生，无异味、无杂物。店铺周边环境应定期清扫，保持干净整洁，不得有垃圾堆积、污水横流等现象。2.垃圾处理应设置专门的垃圾存放容器，垃圾应分类收集，日产日清。垃圾存放容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，防止垃圾滋生蚊虫、苍蝇等。严禁将垃圾随意丢弃在店铺内外或公共场所，应按照当地环境卫生管理规定进行处理。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，定期清扫、消毒，无异味。应配备必要的洗手设施并正常使用，提供洗手液、卫生纸等用品。卫生间内应设置通风设备，保持空气流通。七、卫生检查与监督1.自查制度建立每日卫生自查制度，由店长或指定专人负责对店铺的食品卫生、环境卫生、人员卫生等进行检查，发现问题及时整改。每日卫生自查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。2.定期检查公司定期组织对各宵夜店进行全面卫生检查，检查内容包括食品采购、贮存、加工、销售等环节的卫生状况，以及环境卫生、人员卫生等方面的情况。定期检查应制定详细的检查表，明确检查标准和评分细则，对各店铺的卫生状况进行量化评分。根据定期检查结果，对卫生状况良好的店铺进行表扬和奖励，对存在问题较多的店铺进行督促整改，并视情节轻重给予相应的处罚。3.监督管理积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应立即采取整改措施，并在规定期限内将整改情况报告相关部门。接受消费者的监督和投诉，对消费者反映的卫生问题应及时处理，并将处理结果反馈给消费者。八、清洗、消毒、保洁制度1.清洗消毒设备配备足够数量的食品加工设备、工具、餐具、饮具等的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、清洗池等，并确保设备正常运行。定期对清洗消毒设备进行维护保养，确保其清洗消毒效果。2.清洗消毒流程食品加工设备和工具的清洗消毒流程：用后应及时清洗，去除食物残渣等污垢，然后用专用洗涤剂进行清洗，再用清水冲洗干净，最后进行消毒处理。消毒可采用物理方法（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学方法（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒时间和浓度应符合相关标准要求。餐具、饮具的清洗消毒流程：采用一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序。首先将餐具、饮具上的食物残渣刮掉，然后放入加有洗涤剂的水中清洗，再用清水冲洗干净，接着进行消毒处理，最后贮存在专用保洁设施内。3.保洁措施已消毒的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐具、饮具再次污染。食品加工场所和销售场所应配备足够数量的保洁工具，如抹布、拖把等，并定期清洗、消毒，保持清洁。对接触直接入口食品的设备、工具、容器等，应在使用前进行再次清洗消毒，确保卫生安全。九、食品添加剂使用与管理制度1.采购管理应从具有合法资质的食品添加剂生产企业或经销商采购食品添加剂，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。采购食品添加剂时，应查验其包装标识、生产日期、保质期等，确保所采购的食品添加剂符合食品安全标准。2.贮存管理食品添加剂应专柜（位）存放，并有明显的标识，不得与食品原料、半成品、成品混放。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，定期清扫，保持清洁卫生。建立食品添加剂出入库台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息，做到账物相符。3.使用管理食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应专人负责，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、食品添加剂名称、用量、使用食品名称等。严禁将非食用物质作为食品添加剂使用。十、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。定期组织员工学习食品安全事故应急处置预案，进行应急演练，提高员工应对食品安全事故的能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和公司总部报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.应急处置措施积极配合相关部门进行调查处理，提供有关情况和资料。对中毒人员及时进行救治，妥善处理中毒人员的善后事宜。封存导致食品安全