派出所厨房卫生制度汇编

PAGE派出所厨房卫生制度汇编一、总则1.目的为加强派出所厨房卫生管理，保障全体民警、辅警及工作人员的饮食安全与健康，特制定本制度汇编。2.适用范围本制度适用于派出所厨房的所有工作人员、就餐人员以及与厨房相关的各类活动。3.基本原则厨房卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准。二、厨房工作人员卫生要求1.健康管理厨房工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。工作期间不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、厨房环境卫生要求1.一般要求厨房应保持环境整洁，无杂物、无异味。墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，保持清洁卫生。地面应保持清洁，无油污、无积水，定期进行清扫和消毒。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。2.食品处理区卫生食品处理区应保持清洁，加工制作食品前应进行清洁消毒。食品处理区的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。餐具、饮具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐具、饮具应贮存在清洁、专用的保洁设施内备用。四、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证明文件。采购食品应查验食品的感官性状、标签标识等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应索要购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。2.食品贮存食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应保持清洁，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。五、食品加工制作卫生要求1.加工前准备加工食品前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工食品应配备必要的加工设备和工具，并保持清洁卫生。2.加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品、半成品应与食品原料分开存放。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.留样制度派出所厨房应对每餐次加工制作的重点食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。六、餐饮具清洗消毒保洁卫生要求1.清洗消毒餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应符合国家规定的卫生标准，感官指标应符合表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物等要求。采用物理消毒的，应定期检查消毒设备的运行状况，确保消毒效果；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、配比、消毒时间进行操作。2.保洁消毒后的餐饮具应及时放入清洁、专用的密闭保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、食品安全自查与监督检查1.食品安全自查派出所应建立食品安全自查制度，定期对厨房卫生状况、食品采购、贮存、加工制作等环节进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应制定自查计划，明确自查人员、内容、方法和频率等，自查记录应详细、真实，并妥善保存。2.监督检查接受上级主管部门、卫生监督机构等相关部门的食品安全监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应及时整改落实，并将整改情况报告上级主管部门。八、食品中毒应急处置1.报告制度发生食品中毒或疑似食品中毒事故后，应立即停止食用可疑食品，并及时向当地食品药品监管部门和公安机关报告。报告内容应包括中毒发生的时间、地点、中毒人数、主要症状等信息。2.应急处置措施积极配合相关部门开展调查处理工作，提供中毒人员的就餐情况、食品采购、加工制作等相关信息。协助医疗机构对中毒人员进行救治，做好