学校食品卫生责任制度

PAGE学校食品卫生责任制度一、总则（一）目的为加强学校食品卫生管理，预防和控制食品污染及食物中毒的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本责任制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有涉及食品采购、储存、加工、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度，加强食品卫生监督检查，及时消除食品安全隐患，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.全程监管原则对食品从采购到消费的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品卫生要求。3.责任追究原则对违反食品卫生责任制度的单位和个人，依法追究其相应责任。二、食品卫生管理机构及职责（一）学校食品卫生管理领导小组成立以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤管理部门、食品安全管理人员、教师代表、学生代表等为成员的学校食品卫生管理领导小组。其主要职责是：1.全面领导学校食品卫生管理工作，制定食品卫生管理工作计划和目标。2.定期召开食品卫生管理工作会议，研究解决食品卫生管理工作中的重大问题。3.监督检查学校食品卫生管理工作的落实情况，对发现的问题及时提出整改意见。（二）后勤管理部门后勤管理部门是学校食品卫生管理的具体实施部门，其主要职责是：1.负责学校食品采购、储存、加工、销售等环节的日常管理工作。2.制定食品卫生管理制度和操作规范，并组织实施。3.组织食品从业人员参加健康检查和食品卫生知识培训。4.定期对学校食品卫生状况进行自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患。（三）食品安全管理人员学校应配备专职或兼职食品安全管理人员，其主要职责是：1.负责学校食品卫生管理工作的具体落实，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行全程监督检查。2.对食品从业人员的健康状况和操作规范进行监督检查，发现问题及时督促整改。3.协助学校食品卫生管理领导小组开展食品卫生管理工作，定期汇报工作情况。（四）食品从业人员食品从业人员包括食堂工作人员、小卖部工作人员等，其主要职责是：1.严格遵守食品卫生管理制度和操作规范，确保食品卫生安全。2.定期参加健康检查和食品卫生知识培训，取得健康证明和培训合格证书后方可上岗。3.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。4.发现食品卫生安全问题及时报告，并积极配合处理。三、食品采购与索证索票制度（一）采购要求1.学校应选择具有合法资质的食品供应商，签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等相关证明材料。（二）索证索票程序1.食品采购人员在采购食品时，应向供应商索取上述相关证明材料，并要求供应商在证明材料上加盖公章或签字确认。2.食品采购人员应将索取的证明材料妥善保存，建立食品采购索证索票档案，档案内容应包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、索证索票日期等。3.食品采购索证索票档案应保存至食品销售后一年以上。四、食品储存制度（一）储存场所要求1.学校应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品储存场所应划分食品存放区域，分类存放食品，并有明显的标识。3.食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期检查维护，确保正常运行。（二）食品储存要求1.食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米以上，离地15厘米以上。2.食品应分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。4.食品储存场所应定期清理，清除过期、变质、损坏的食品，并做好记录。五、食品加工制作制度（一）加工场所要求1.学校应设置专门的食品加工场所，保持加工场所清洁卫生，布局合理，流程规范。2.食品加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，并定期清洗消毒。3.食品加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施设备，并保证正常使用。（二）加工过程要求1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒，保持个人卫生。2.食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。3.食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。4.食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。5.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。六、食品销售制度（一）销售场所要求1.学校应设置专门的食品销售场所，保持销售场所清洁卫生，通风良好。2.食品销售场所应配备必要的销售设备、工具、容器等，并定期清洗消毒。3.食品销售场所应设置冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的销售质量。（二）销售过程要求1.食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒，保持个人卫生。2.食品销售应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.食品销售应明码标价，不得销售假冒伪劣食品。4.食品销售过程中应注意食品的保存条件，避免食品变质。七、食品留样制度（一）留样要求1.学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。2.学校小卖部销售的食品也应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于50克。（二）留样记录1.食品留样应做好记录，记录内容应包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。2.食品留样记录应保存至食品销售后一年以上。八、食品卫生自查制度（一）自查计划学校应制定食品卫生自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人等。自查计划应根据学校实际情况和食品安全监管要求适时调整。（二）自查内容1.食品卫生管理制度的执行情况。2.食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况。3.食品从业人员的健康状况和操作规范。4.食品储存场所、加工场所、销售场所等的清洁卫生状况。5.食品留样制度的执行情况。（三）自查方法1.日常检查：食品安全管理人员应每天对食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查，发现问题及时督促整改。2.定期检查：学校食品卫生管理领导小组应每月组织一次全面的食品卫生检查，对发现的问题进行分析研究，制定整改措施，并跟踪整改落实情况。3.专项检查：根据食品安全监管要求和学校实际情况，适时组织开展专项食品卫生检查，如春季开学前、秋季开学前、重大节日前等。（四）自查记录1.学校应建立食品卫生自查记录档案，记录每次自查的时间、内容、发现的问题及整改情况等。2.食品卫生自查记录档案应保存至食品销售后一年以上。九、食品卫生培训制度（一）培训计划学校应制定食品卫生培训计划，明确培训的内容、方法、频率和责任人等。培训计划应根据食品从业人员的实际情况和食品安全监管要求适时调整。（二）培训内容1.食品安全法律法规和相关标准。2.食品卫生基本知识和操作规范。3.食品污染及食物中毒的预防和控制知识。4.个人卫生要求和职业道德规范。（三）培训方法1.集中培训：定期组织食品从业人员参加集中培训，邀请食品安全专家或监管部门工作人员进行授课。2.现场培训：结合食品采购、储存、加工、销售等环节的实际操作，进行现场培训，提高食品从业人员的实际操作能力。3.网络培训：利用网络平台，提供食品安全知识在线学习资源，方便食品从业人员随时学习。（四）培训记录1.学校应建立食品卫生培训记录档案，记录每次培训的时间、内容、参加人员等。2.食品卫生培训记录档案应保存至食品从业人员离职后一年以上。十、食品卫生突发事件应急处置制度（一）应急处置预案学校应制定食品卫生突发事件应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应根据学校实际情况和食品安全监管要求适时修订。（二）应急处置组织机构及职责1.应急处置领导小组：由校长担任组长，分管副校长担任副组长，后勤管理部门、食品安全管理人员、教师代表、学生代表等为成员。其主要职责是：全面领导学校食品卫生突发事件应急处置工作，制定应急处置措施，协调各方面力量进行应急处置。2.应急处置工作小组：包括现场救援组、调查处理组、后勤保障组、信息发布组等。各工作小组应按照应急处置领导小组的要求，各司其职，密切配合，做好应急处置工作。（三）报告程序1.学校发现食品卫生突发事件后，应立即报告当地食品药品监管部门和教育行政部门，并及时采取措施救治中毒人员，保护现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等。2.食品药品监管部门和教育行政部门接到报告后，应立即组织人员赶赴现场进行调查处理，并及时向上级主管部门报告。（四）处置措施1.现场救援组应立即对中毒人员进行救治，及时送往附近医疗机构进行治疗，并配合医疗机构做好救治工作。2.调查处理组应迅速开展调查，查明事件发生的原因、经过、危害程度等，采取控制措施，防止事件扩大。3.后勤保障组应做好应急处置所需的物资、设备、资金等保障工作，确保应急处置工作顺利进行。4.信息发布组应及时、准确地向师生、家