泰安学校配餐卫生管理制度

PAGE泰安学校配餐卫生管理制度一、总则1.目的为加强泰安学校配餐卫生管理，确保师生用餐安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于泰安学校所有配餐服务的提供者，包括配餐企业、食堂等，以及参与配餐过程的工作人员和相关管理人员。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保配餐卫生安全。二、配餐服务提供者管理1.资质要求配餐企业应具备有效的食品经营许可证，且经营范围涵盖配餐服务。食堂应取得餐饮服务许可证，并符合学校食堂相关卫生标准。所有从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格后方可上岗。2.人员管理建立从业人员健康档案，记录健康状况、培训情况、工作经历等信息。加强从业人员培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等，培训频率每年不少于[X]次，每次培训时间不少于[X]小时。要求从业人员保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.环境卫生配餐场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，做到无积尘、无蛛网、无蚊蝇、无鼠害。配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备等，并确保正常运行。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止交叉污染。三、食品采购与贮存1.采购管理建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件，并留存相关票据。严格审查供应商资质，选择具有良好信誉、生产经营规范的供应商，定期对供应商进行评估。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.贮存管理食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。建立食品出入库台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。食品贮存温度应符合要求，冷藏食品温度控制在[X]℃以下，冷冻食品温度控制在[X]℃以下。四、食品加工与制作1.加工前准备加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。检查食品原料质量，发现问题及时处理，禁止使用不合格原料加工食品。准备好加工所需的工具、设备，并确保清洁卫生。2.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工食品时应烧熟煮透，确保食品中心温度达到[X]℃以上，防止食物中毒。禁止在食品加工过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂，严格按照国家标准使用食品添加剂，并做好记录。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.成品配送配餐成品应在规定时间内配送至学校，配送过程中应采取有效的保温、保鲜措施，确保食品质量安全。配送车辆应保持清洁卫生，定期消毒，食品应使用专用容器盛装，并密封包装。建立配餐成品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时，留样食品应冷藏存放，并做好记录。五、餐具清洗与消毒1.清洗要求餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。采用专用的餐具清洗设备和洗涤剂，按照规定的程序进行清洗，确保餐具表面无污垢、无异味。2.消毒要求餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒包括热力消毒、紫外线消毒等，化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家食品安全标准。六、食品安全自查与检验1.自查制度配餐服务提供者应建立食品安全自查制度，定期对配餐卫生管理情况进行自查，自查频率每周不少于[X]次。自查内容包括人员健康管理、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐具清洗与消毒等方面，对自查中发现的问题应及时整改。做好食品安全自查记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等，自查记录应保存[X]年以上。2.检验检测定期委托具有资质的食品检验机构对配餐食品进行检验检测，检验项目包括食品原料、食品添加剂、食品成品等，确保配餐食品质量安全。对检验检测不合格的食品，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理，如召回已配送的食品、整改存在的问题等。七、食品安全事故应急处置1.应急管理机制建立食品安全事故应急处置机制，制定应急预案，明确应急处置流程和责任分工。成立应急处置小组，由配餐服务提供者负责人担任组长，成员包括食品安全管理人员、从业人员等，确保在食品安全事故发生时能够迅速响应、有效处置。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，应立即停止配餐服务，并及时向学校和当地食品安全监管部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况、食品原料来源、加工过程、配送情况等信息。对中毒人员进行救治，承担相应的医疗费用，并做好家属的安抚工作。对食品安全事故进行原因分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。八、监督与考核1.监督检查学校应加强对配餐服务提供者配餐卫生管理情况的监督检查，定期或不定期进行现场检查，检查内容包括制度执行情况、环境卫生、食品质量等方面。食品安全监管部门应依法对配餐服务提供者进行监督检查，对发现的问题及时下达整改通知书，要求限期整改。2.考核评价建立配餐服务提供者考核评价制度，对配餐服务提供者的配餐卫生管理情况进行