食堂卫生评分管理制度

PAGE食堂卫生评分管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本食堂卫生评分管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理与评分工作。3.管理原则遵循科学、公正、公开的原则，依据相关法律法规和行业标准，对食堂卫生状况进行全面、客观的评价，促进食堂不断改进卫生管理水平。二、卫生管理职责分工1.食堂管理部门职责负责食堂卫生管理工作的整体规划与组织实施。制定和完善食堂卫生管理制度，并监督执行。定期组织对食堂卫生状况进行检查与评分。协调解决食堂卫生管理工作中出现的问题。2.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生管理制度，确保个人卫生符合要求。负责食堂食品加工、储存、销售等环节的卫生操作，保证食品卫生安全。按照规定做好食堂设施设备的清洁与维护工作。积极配合食堂管理部门的卫生检查与评分工作。3.其他相关部门职责人力资源部门负责将食堂卫生管理纳入对食堂工作人员的绩效考核内容。财务部门负责保障食堂卫生管理工作所需的经费。采购部门负责采购符合卫生标准的食品及原材料，并确保索证索票齐全。三、卫生标准与要求1.食堂环境卫生食堂内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。地面干净、无油污，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。食堂门窗完好，通风良好，定期进行清洁消毒。食堂周边环境保持清洁，垃圾桶及时清理，垃圾日产日清。2.食品加工操作卫生食品加工区域布局合理，生熟分开，防止交叉污染。设有专门的洗菜区、切配区、烹饪区、餐具清洗消毒区等。加工食品的工具、容器应清洁卫生，定期消毒。刀具、案板等应生熟分开使用。食品加工过程应符合卫生要求，做到烧熟煮透，避免食品变质、变色、变味。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、不得对着食品咳嗽、打喷嚏等。3.食品储存卫生食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、生食与熟食应分开存放。库存食品应标明进货日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。食品仓库应保持清洁干燥，有防鼠、防虫、防潮等设施。4.餐具、用具卫生餐具、用具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具、用具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。餐具、用具的清洗消毒应符合卫生标准，采用物理或化学消毒方法，消毒时间、温度等应达到规定要求。定期对餐具、用具进行抽检，确保消毒效果达标。5.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、不得留长指甲、不得涂指甲油。每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、卫生评分细则1.评分方式采用百分制评分，定期对食堂卫生状况进行全面检查评分。检查人员按照评分细则进行现场打分，最后汇总计算平均分。2.评分周期每月进行一次全面的卫生评分，每季度进行一次综合评估。3.评分细则具体内容食堂环境卫生（30分）食堂内外环境整洁，地面干净无油污（10分）。每发现一处地面有油污扣2分。墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网（10分）。每发现一处污渍或蜘蛛网扣2分。食堂门窗完好，通风良好，垃圾桶及时清理（10分）。门窗损坏一处扣2分，通风不良酌情扣分，垃圾桶未及时清理一次扣2分。食品加工操作卫生（35分）食品加工区域布局合理，生熟分开（10分）。布局不合理酌情扣分，生熟未分开一次扣5分。加工食品的工具、容器清洁卫生，生熟分开使用（10分）。工具、容器不清洁一处扣2分，未生熟分开一次扣5分。食品加工过程符合卫生要求，烧熟煮透（10分）。发现食品未烧熟煮透一次扣5分。加工人员个人卫生符合要求（5分）。发现加工人员未穿戴工作衣帽一次扣1分，未洗手消毒等不符合个人卫生要求一次扣1分。食品储存卫生（20分）食品分类分区存放，隔墙离地，通风良好（10分）。存放不符合要求一处扣2分。库存食品标明进货日期、保质期，遵循先进先出原则（5分）。未标明相关信息一处扣1分，未遵循先进先出原则酌情扣分。食品仓库清洁干燥，有防鼠、防虫、防潮设施（5分）。仓库不清洁酌情扣分，防鼠、防虫、防潮设施不完善一处扣1分。餐具、用具卫生（10分）餐具、用具及时清洗消毒，存放在保洁柜内（5分）。未及时清洗消毒一次扣2分，未存放在保洁柜内一次扣1分。消毒效果达标（5分）。抽检消毒效果不达标一次扣5分。个人卫生（5分）食堂工作人员个人卫生良好，取得健康证明上岗（3分）。发现工作人员个人卫生不符合要求一次扣1分，未取得健康证明上岗一人次扣1分。无有碍食品卫生疾病的人员从事接触直接入口食品工作（2分）。发现有此类人员从事相关工作一次扣2分。五、评分结果处理1.评分结果公示每月将食堂卫生评分结果在公司内部进行公示，让员工了解食堂卫生状况。2.整改通知对于评分结果低于80分的食堂，下达整改通知，明确指出存在的问题及整改要求，限期整改。3.复查整改期限结束后，对食堂进行复查，检查整改情况。如整改后仍未达到卫生标准要求，将采取进一步措施。4.奖惩措施奖励：连续三个月卫生评分达到95分及以上的食堂，给予一定的物质奖励和表彰，如颁发“卫生优秀食堂”锦旗，奖励食堂工作人员一定金额的奖金等。惩罚：卫生评分连续两个月低于70分的食堂，对食堂管理部门负责人进行诫勉谈话。卫生评分连续三个月低于60分的食堂，责令食堂管理部门进行整顿，整顿期间食堂运营情况进行重点关注。情节严重的，可考虑暂停食堂运营，直至整改达标。对于因食堂卫生问题导致员工出现食品安全事故或其他不良影响的，将依法依规追究相关责任人的责任。六、监督与检查1.日常监督食堂管理部门应安排专人对食堂卫生状况进行日常监督检查，及时发现问题并督促整改。2.定期检查按照规定的评分周期，组织相关人员对食堂进行全面的卫生检查评分。3.专项检查根据实际情况，针对食品安全、环境卫生等重点问题开展专项检查，确保食堂卫生管理工作落实到位。4.员工监督鼓励员工对食堂卫生状况进行监督，设立意见箱或举报电话，对员工反映的问题及时进行调查处理。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，包括食品卫生法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等内容，提高工作人员的卫生意识和业务水平。2.职业道德教育加强对食堂工作人员的职业道德教育，培养其敬业精神和服务意识