2026年营养科学硕士研究生入学考试营养生理核心考点与答案

2026年营养科学硕士研究生入学考试：营养生理核心考点与答案一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）注：请选择最符合题意的选项。1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素B₁B.维生素CC.维生素DD.维生素B₂3.人体内最主要的能量储存形式是（）。A.脂肪酸B.糖原C.蛋白质D.氨基酸4.影响钙吸收的主要因素不包括（）。A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.氧化应激5.长期缺乏维生素B₁可能导致（）。A.巨幼细胞性贫血B.糖尿病C.神经炎D.呼吸系统疾病6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收7.人体内合成胆固醇的主要场所是（）。A.肝脏B.肾脏C.肌肉D.脂肪组织8.下列哪种氨基酸是必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.赖氨酸C.脯氨酸D.天冬氨酸9.影响铁吸收的主要因素不包括（）。A.维生素CB.草酸C.蛋白质D.胃酸10.长期摄入高盐膳食可能导致（）。A.甲状腺肿大B.高血压C.佝偻病D.贫血二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）注：请选择所有符合题意的选项。1.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进矿物质吸收2.影响钙吸收的因素包括（）。A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.胃酸3.必需氨基酸包括（）。A.赖氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.色氨酸4.脂溶性维生素的生理功能包括（）。A.促进钙吸收B.维持视力C.参与能量代谢D.维持免疫功能5.长期缺乏维生素C可能导致（）。A.巨幼细胞性贫血B.坏血病C.神经炎D.牙龈出血三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）注：请判断下列说法的正误。1.膳食纤维可以提供能量。（×）2.维生素D主要通过食物摄入。（×）3.蛋白质是人体内最主要的能量来源。（×）4.铁的主要储存形式是血红素铁。（√）5.高盐膳食会增加高血压风险。（√）6.必需氨基酸可以在人体内合成。（×）7.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（√）8.维生素D的主要来源是阳光照射。（√）9.钙的主要吸收部位是小肠。（√）10.长期缺乏维生素B₁会导致糖尿病。（×）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）1.简述维生素D的生理功能。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述影响铁吸收的因素。4.简述必需氨基酸的概念。5.简述高盐膳食的危害。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.论述钙的吸收和代谢过程。2.论述长期缺乏维生素C对人体的影响及防治措施。答案与解析一、单选题答案1.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物250-300克。2.C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，而水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。3.B解析：糖原是人体内最主要的能量储存形式，主要储存在肝脏和肌肉中。4.D解析：影响钙吸收的因素包括维生素D、草酸、蛋白质和胃酸，氧化应激与钙吸收无关。5.C解析：长期缺乏维生素B₁会导致神经炎，因其参与神经递质乙酰胆碱的合成。6.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖等。7.A解析：肝脏是人体内合成胆固醇的主要场所，约80%的胆固醇在肝脏合成。8.B解析：必需氨基酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸，赖氨酸是必需氨基酸。9.D解析：影响铁吸收的因素包括维生素C、草酸、蛋白质和胃酸，胃酸缺乏会降低铁吸收。10.B解析：长期摄入高盐膳食会导致高血压，因其会增加血管阻力。二、多选题答案1.A、B、D解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进矿物质吸收。2.A、C、D解析：影响钙吸收的因素包括维生素D、蛋白质和胃酸，草酸会降低钙吸收。3.A、B、D解析：必需氨基酸包括赖氨酸、苏氨酸、色氨酸，丙氨酸是非必需氨基酸。4.B、C、D解析：脂溶性维生素的生理功能包括维持视力（维生素A）、参与能量代谢（维生素D）、维持免疫功能（维生素E、K）。5.B、D解析：长期缺乏维生素C会导致坏血病和牙龈出血，与巨幼细胞性贫血无关。三、判断题答案1.×解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖等。2.×解析：维生素D主要通过阳光照射合成，食物来源较少。3.×解析：碳水化合物是人体内最主要的能量来源，蛋白质和脂肪次之。4.√解析：铁的主要储存形式是血红素铁，存在于铁蛋白和含铁血黄素中。5.√解析：高盐膳食会增加血压，因其会增加血管阻力。6.×解析：必需氨基酸必须从食物中摄取，人体不能合成。7.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。8.√解析：维生素D的主要来源是阳光照射，食物来源较少。9.√解析：钙的主要吸收部位是小肠，尤其是十二指肠。10.×解析：长期缺乏维生素B₁会导致神经炎，与糖尿病无关。四、简答题答案1.维生素D的生理功能维生素D的主要功能是促进钙和磷的吸收，维持骨骼健康；此外，还参与免疫功能调节、细胞生长等。2.膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇、预防便秘等。3.影响铁吸收的因素影响铁吸收的因素包括维生素C、胃酸、蛋白质，而草酸、植酸盐会降低铁吸收。4.必需氨基酸的概念必需氨基酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸，包括赖氨酸、苏氨酸、色氨酸等。5.高盐膳食的危害高盐膳食会增加高血压风险、损害肾脏功能、增加胃癌风险等。五、论述题答案1.钙的吸收和代谢过程钙的吸收主要在小肠进行，维生素D能促进钙吸收；钙在血液中与钙结合蛋白结合，部分储存在骨骼和牙齿中