2026年营养师高级专业知识与技能测试题

2026年营养师高级专业知识与技能测试题一、单选题（每题2分，共20题）1.在某山区，居民普遍存在骨质疏松问题，膳食调查发现钙摄入不足且日照较少。针对此情况，营养师建议优先补充哪种营养素？A.维生素DB.维生素KC.维生素B12D.维生素E2.某糖尿病患者长期使用二甲双胍治疗，近期出现维生素B12缺乏症状。最可能的原因是？A.摄入量不足B.吸收障碍（胃切除术后）C.需要量增加D.药物相互作用3.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入全谷物多少克？A.50克B.100克C.150克D.200克4.某孕妇孕早期恶心呕吐严重，影响叶酸摄入。为预防神经管缺陷，应建议其补充叶酸多少微克/天？A.200B.400C.800D.10005.长期酗酒者易发生哪种脂溶性维生素缺乏？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K6.某老年人因咀嚼困难导致蔬菜摄入不足，为预防便秘，应优先推荐哪种膳食纤维？A.可溶性膳食纤维B.不可溶性膳食纤维C.果胶D.纤维素7.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）要求，能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的标示值应占每日推荐摄入量的？A.10%B.20%C.30%D.100%8.某儿童频繁感冒，家长怀疑其维生素C缺乏。维生素C缺乏的主要症状不包括？A.嘴唇皲裂B.易感染C.牙龈出血D.皮肤紫癜9.地中海饮食的核心特征不包括？A.高橄榄油摄入B.高红肉摄入C.多吃鱼类D.适量全谷物10.某慢性肾病患者需要限制磷摄入，以下哪种食物磷含量相对较低？A.豆制品B.坚果C.谷物麸皮D.水果二、多选题（每题3分，共10题）1.影响钙吸收的因素包括？A.维生素D水平B.膳食植酸含量C.蛋白质摄入量D.胃酸分泌2.长期低蛋白饮食可能导致的后果有？A.肌肉萎缩B.免疫力下降C.肝脏肿大D.伤口愈合延迟3.《中国居民膳食指南（2022）》推荐的“食物多样”原则包括？A.主食粗细搭配B.每天摄入12种以上食物C.每周至少吃5种水果D.零食可替代正餐4.孕期营养对胎儿发育的影响包括？A.影响神经管闭合B.导致巨大儿风险C.影响免疫系统发育D.降低早产率5.预防老年人贫血的措施包括？A.补充铁剂B.保证维生素C摄入C.避免饮用浓茶D.定期检测血红蛋白6.高盐饮食的危害包括？A.增加高血压风险B.影响肾功能C.导致骨质疏松D.加重水肿7.素食者的营养风险包括？A.维生素B12缺乏B.铁吸收障碍C.钙摄入不足D.蛋白质质量不高8.运动营养补充剂适用于哪些人群？A.高强度运动员B.长期素食者C.肥胖患者D.慢性疾病患者9.食品标签中“无糖”的标注要求是？A.每100克含糖量≤0.5克B.碳水化合物含量≤0.5克C.不含蔗糖D.不含甜味剂10.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.调节血糖C.降低胆固醇D.提供能量三、判断题（每题2分，共10题）1.婴儿配方奶粉必须强化DHA和ARA，因为母乳中含量不足。（×）2.孕期糖尿病可通过控制饮食和运动完全治愈。（×）3.老年人肠道菌群失调会导致维生素B12吸收障碍。（√）4.全谷物食品的升糖指数（GI）通常高于精制谷物。（×）5.长期过量摄入维生素C可能导致肾结石。（√）6.素食者若不补充维生素B12，可能发生神经系统损伤。（√）7.食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）。（√）8.高蛋白饮食有助于减肥，因此应鼓励所有人增加蛋白质摄入。（×）9.膳食纤维会延缓餐后血糖上升，适合糖尿病患者。（√）10.孕期补充铁剂越多越好，可预防新生儿贫血。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述我国居民膳食中常见微量营养素缺乏问题及其主要来源。2.解释“食物多样性”在营养指导中的意义，并举例说明如何实现。3.老年人常见营养问题有哪些？如何通过膳食调整和营养补充改善？4.分析高脂血症患者饮食干预的核心原则，并列举3种推荐食物。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.案例：某男性，45岁，办公室职员，身高180cm，体重90kg，长期加班，每周运动不足1次，饮食以外卖为主，偶尔饮酒。请分析其潜在营养风险并提出针对性建议。2.案例：某孕妇，孕32周，血糖偏高，医生建议控制饮食。请为其设计一份每日膳食示例（包含三餐两点），并说明营养重点。答案与解析一、单选题答案与解析1.A解析：山区居民骨质疏松多因钙摄入不足和日照少导致维生素D缺乏，维生素D可促进钙吸收。2.B解析：二甲双胍可能干扰维生素B12吸收，胃切除术后胃酸缺乏更易导致吸收障碍。3.C解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入全谷物150克。4.B解析：孕早期补充400μg叶酸可预防神经管缺陷。5.C解析：酒精会加速维生素E氧化，长期酗酒者易缺乏维生素E。6.B解析：不可溶性膳食纤维促进肠道蠕动，适合咀嚼困难者预防便秘。7.D解析：GB28050要求标示值占每日推荐摄入量的100%。8.D解析：维生素C缺乏导致出血倾向，但紫癜是血小板问题，与维生素C缺乏无关。9.B解析：地中海饮食限制红肉摄入，强调鱼类和橄榄油。10.D解析：水果磷含量相对较低，豆制品、坚果和谷物麸皮磷含量较高。二、多选题答案与解析1.A,B,C,D解析：维生素D促进吸收，植酸抑制吸收，蛋白质提供钙载体，胃酸帮助溶解。2.A,B,D解析：低蛋白导致肌肉分解、免疫力下降、伤口愈合慢，肝肿大是高蛋白后果。3.A,B,C解析：食物多样指种类丰富（≥12种/天）、谷物粗细搭配、水果足量，零食不能替代正餐。4.A,B,C解析：叶酸不足致神经管缺陷，高血糖易巨大儿，营养影响免疫发育，但补充不足可能增加早产风险。5.A,B,C解析：补充铁剂、避免影响吸收因素（如茶）、保证维生素C促进吸收。6.A,B,D解析：高盐导致高血压、肾负担加重、水肿，但与骨质疏松无直接关系。7.A,B,C,D解析：素食者易缺B12（强化食品）、铁（吸收差）、钙（奶类替代）、蛋白质（优质豆类不足）。8.A,B解析：高强度运动和素食者可能需要补充营养剂，肥胖和慢性病患者需专业评估。9.A,B解析：“无糖”指每100g含糖≤0.5g（含甜味剂但糖量低也可标注）。10.A,B,C解析：膳食纤维促进蠕动、调节血糖、降胆固醇，但不提供能量。三、判断题答案与解析1.×解析：配方奶强化DHA/ARA基于母乳研究，但个体需求需评估。2.×解析：控制饮食运动可缓解，但需药物管理。3.√解析：肠道菌群失调影响营养吸收。4.×解析：全谷物GI通常低于精制谷物。5.√解析：高剂量维生素C增加肾结石风险。6.√解析：长期缺乏B12可致神经系统损伤。7.√解析：GB2760是食品添加剂使用标准。8.×解析：高蛋白需适量，过量增加肾负担。9.√解析：膳食纤维延缓糖吸收，适合糖尿病。10.×解析：过量铁剂可中毒，需按需补充。四、简答题答案与解析1.微量营养素缺乏问题及来源-缺乏问题：儿童贫血（铁、维生素A）、孕妇叶酸缺乏、老年人B12缺乏、青少年钙缺乏。-来源：饮食结构单一（如长期素食缺B12）、吸收障碍（如胃切除）、特殊人群需求增加（如孕产妇）。2.食物多样性意义及实现方法-意义：避免营养素失衡，提高饱腹感，降低慢性病风险。-方法：主食粗细搭配（米面+杂粮）、蔬果多样化（深浅色搭配）、每周尝试新食材（如菌菇、海产）。3.老年人营养问题及改善-问题：贫血、肌少症、钙流失、微量营养素缺乏。-改善：高蛋白易消化食物（如鱼虾）、钙强化食品（如豆奶）、补充剂（B12、维生素D）、少量多餐。4.高脂血症饮食原则及推荐食物-原则：低饱和脂肪（少红肉）、低胆固醇（少蛋黄）、高不饱和脂肪酸（海鱼）、高膳食纤维（全谷物）。-推荐食物：三文鱼、亚麻籽、燕麦、扁豆。五、案例分析题答案与解析1.男性营养风险及建议-风险：超重（BMI25）、高脂血症风险（少运动）、饮食不均衡（外卖）、缺维生素（少蔬果）。-建议：减少高热量食物（油炸