2026年健康饮食指导师培训营养学基础与饮食搭配练习题

2026年健康饮食指导师培训：营养学基础与饮食搭配练习题一、单选题（每题2分，共20题）1.下列哪种营养素是人体必需的，但体内不能合成，必须通过食物摄入？A.脂肪酸B.维生素CC.蛋白质D.葡萄糖2.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.20克C.30克D.40克3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米面B.精制白面包C.鱼肉D.豆制品4.缺铁性贫血的主要原因是体内铁摄入不足，以下哪种食物的铁含量较高且易吸收？A.红肉B.蔬菜C.水果D.谷物5.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D6.中国居民膳食指南强调“食物多样”，以下哪种食物不属于“食物多样”推荐范围？A.豆类B.蔬菜C.精制糖D.水果7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸8.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克脂肪？A.20克B.30克C.50克D.70克9.以下哪种食物是钙的优质来源？A.深绿色蔬菜B.豆制品C.水果D.油炸食品10.以下哪种饮食习惯不利于血糖稳定？A.少量多餐B.高糖高脂饮食C.定时定量进餐D.多吃粗粮二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物属于优质脂肪的来源？A.牛油果B.葵花籽油C.鱼油D.精制植物油2.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克碳水化合物？A.150克B.250克C.350克D.450克3.以下哪些食物富含维生素C？A.柑橘类水果B.番茄C.黄瓜D.菠菜4.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果5.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C6.以下哪些因素会导致骨质疏松？A.缺乏钙B.缺乏维生素DC.摄入过多钠D.缺乏运动7.以下哪些食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入？A.肉汤B.豆类C.海鲜D.水果8.以下哪些饮食习惯有助于维持健康的肠道菌群？A.多吃发酵食品B.少吃高糖食物C.多喝水D.经常使用抗生素9.以下哪些食物富含铁且易吸收？A.红肉B.豆制品C.紫菜D.水果10.以下哪些因素会导致肥胖？A.饮食热量摄入过多B.运动量不足C.遗传因素D.睡眠不足三、判断题（每题2分，共20题）1.膳食纤维有助于肠道蠕动，但摄入过多会导致腹泻。（正确/错误）2.中国居民膳食指南推荐每天喝8杯水（约1500毫升）。（正确/错误）3.精制米面比粗杂粮更易消化，因此更适合所有人。（正确/错误）4.维生素D主要通过食物摄入，阳光照射不会导致体内维生素D合成。（正确/错误）5.高脂肪饮食会增加患心血管疾病的风险。（正确/错误）6.儿童和青少年需要比成年人更多的蛋白质摄入。（正确/错误）7.缺乏维生素B1会导致脚气病。（正确/错误）8.膳食纤维可以降低血糖，因此糖尿病患者应多吃富含膳食纤维的食物。（正确/错误）9.深绿色蔬菜是钙的优质来源，但吸收率不如奶制品。（正确/错误）10.高嘌呤食物会导致痛风，因此痛风患者应完全避免这些食物。（正确/错误）11.适量摄入咖啡因有助于提高新陈代谢，因此可以大量饮用咖啡。（正确/错误）12.发酵食品有助于肠道健康，因此应每天食用。（正确/错误）13.缺铁性贫血患者应多吃动物肝脏，但需注意胆固醇摄入。（正确/错误）14.维生素A主要存在于动物性食物中，植物性食物不含维生素A。（正确/错误）15.过量摄入钠会导致高血压，因此应限制腌制食品的摄入。（正确/错误）16.儿童摄入过多糖分会导致蛀牙，但不会影响生长发育。（正确/错误）17.运动可以帮助减肥，但仅靠运动无法有效控制体重。（正确/错误）18.全谷物比精制米面更有营养，因此应优先选择全谷物。（正确/错误）19.缺钙会导致骨质疏松，因此老年人应多喝牛奶。（正确/错误）20.高蛋白饮食有助于增肌，因此健身爱好者可以大量摄入蛋白质。（正确/错误）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则，并举例说明如何实践。2.解释膳食纤维对健康的作用，并列举三种富含膳食纤维的食物。3.简述维生素A的生理功能，并列举两种富含维生素A的食物。4.解释什么是高嘌呤食物，并说明痛风患者如何调整饮食。5.简述钙的生理功能，并说明哪些人群需要额外补充钙剂。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何为老年人设计健康的饮食方案，并说明需要特别注意哪些营养素。2.论述高糖饮食对健康的危害，并提出减少糖摄入的具体建议。答案与解析一、单选题1.B解析：维生素C是人体必需但无法合成的维生素，必须通过食物摄入，如新鲜水果和蔬菜。2.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入30克膳食纤维，以维持肠道健康。3.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。4.A解析：红肉（如牛肉、羊肉）富含血红素铁，吸收率较高，是缺铁性贫血的优质食物来源。5.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要存在于动物肝脏、蛋黄和深绿色蔬菜中。6.C解析：精制糖不属于“食物多样”推荐范围，过量摄入会增加肥胖和慢性病风险。7.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，如叶酸和维生素C。8.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入50克脂肪，其中饱和脂肪不超过25克。9.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是钙的优质来源，且易于消化吸收。10.B解析：高糖高脂饮食会导致血糖快速升高，不利于血糖稳定。二、多选题1.A、B、C解析：牛油果、葵花籽油和鱼油富含不饱和脂肪酸，属于优质脂肪来源。2.C、D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入350-450克碳水化合物，其中粗粮占50%。3.A、B解析：柑橘类水果和番茄富含维生素C，黄瓜和菠菜含量相对较低。4.A、B、C、D解析：全谷物、豆类、蔬菜和水果都是膳食纤维的良好来源。5.A、B、C解析：维生素A、D和E属于脂溶性维生素，维生素C是水溶性维生素。6.A、B、D解析：缺乏钙和维生素D、缺乏运动都会导致骨质疏松。7.A、C解析：肉汤和海鲜富含嘌呤，豆类嘌呤含量中等，水果和蔬菜嘌呤含量较低。8.A、B、C解析：多吃发酵食品、少吃高糖食物、多喝水有助于肠道健康。9.A、B解析：红肉和豆制品富含易吸收的铁，紫菜和水果铁含量较低。10.A、B、C、D解析：高热量摄入、运动不足、遗传因素和睡眠不足都会导致肥胖。三、判断题1.错误解析：适量摄入膳食纤维有助于肠道健康，过量可能导致腹胀或腹泻。2.错误解析：中国居民膳食指南建议成年人每天喝1500-1700毫升水，但需根据个体情况调整。3.错误解析：粗杂粮比精制米面营养价值更高，但口感和消化率较低，需逐步替代。4.错误解析：维生素D主要通过阳光照射合成，食物来源较少，如蛋黄和深海鱼。5.正确解析：高脂肪饮食会导致血脂升高，增加心血管疾病风险。6.正确解析：儿童和青少年处于生长发育期，需要更多蛋白质支持身体发育。7.正确解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，主要见于长期食用精制米面的人群。8.正确解析：膳食纤维延缓糖分吸收，有助于血糖稳定。9.正确解析：深绿色蔬菜含钙量较高，但吸收率不如奶制品。10.错误解析：痛风患者应限制高嘌呤食物，但不必完全避免，适量摄入即可。11.错误解析：过量摄入咖啡因可能导致失眠、心悸等副作用。12.错误解析：发酵食品有助于肠道健康，但过量可能引起消化不良。13.正确解析：动物肝脏富含铁，但胆固醇较高，需适量食用。14.错误解析：植物性食物不含维生素A，但含有β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。15.正确解析：过量摄入钠会增加血压，腌制食品含盐量高，应限制。16.错误解析：过量摄入糖分会影响生长发育，导致肥胖等健康问题。17.正确解析：运动有助于消耗热量，但需结合饮食控制才能有效减肥。18.正确解析：全谷物富含膳食纤维和微量元素，营养价值更高。19.正确解析：老年人易缺钙，多喝牛奶有助于预防骨质疏松。20.错误解析：过量摄入蛋白质可能导致肾脏负担，需适量平衡摄入。四、简答题1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则，并举例说明如何实践。解析：食物多样原则强调每天摄入多种类的食物，以获取全面的营养。实践建议：-每天摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等食物；-主食粗细搭配，如早餐吃全麦面包+鸡蛋，晚餐吃杂粮饭+蔬菜。2.解释膳食纤维对健康的作用，并列举三种富含膳食纤维的食物。解析：膳食纤维的作用包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-延缓糖分吸收，稳定血糖；-吸附胆固醇，降低血脂。富含膳食纤维的食物：全麦面包、燕麦、芹菜。3.简述维生素A的生理功能，并列举两种富含维生素A的食物。解析：维生素A的生理功能：-维持视力，预防夜盲症；-增强免疫力，促进生长发育；-维护上皮组织健康。富含维生素A的食物：动物肝脏、胡萝卜。4.解释什么是高嘌呤食物，并说明痛风患者如何调整饮食。解析：高嘌呤食物指每100克食物含嘌呤150毫克以上的食物，如：肉汤、海鲜、动物内脏。痛风患者饮食调整：-减少红肉和海鲜摄入；-避免饮酒和高糖饮料；-多吃低嘌呤食物，如蔬菜、水果、牛奶。5.简述钙的生理功能，并说明哪些人群需要额外补充钙剂。解析：钙的生理功能：-构成骨骼和牙齿；-参与神经传递和肌肉收缩；-维持凝血功能。需要额外补充钙剂的人群：老年人、孕妇、乳母、绝经后女性。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何为老年人设计健康的饮食方案，并说明需要特别注意哪些营养素。解析：老年人饮食方案设计：-食物多样：增加粗杂粮、蔬菜水果摄入，如燕麦粥+蔬菜沙拉；-少盐少油：每日食盐不超过5克，控制烹饪用油；-优质蛋白：多摄入鱼、蛋、奶、豆制品，如鱼肉粥+豆腐；-钙和维生素D：多喝牛奶、晒太阳，必要时补充钙剂；-易消化：选择软烂食物，如蒸蛋、烂面条。需特别注意的营养素：钙、维生素D、优质蛋白、B族维生素。2.