2026年营养师专业基础知识试题库与答案详解

2026年营养师专业基础知识试题库与答案详解一、单选题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制大米B.全麦面包C.豆腐D.橙子3.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克4.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力6.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%7.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？A.钙B.铁C.锌D.硒8.孕妇孕期补充叶酸的主要目的是预防哪种疾病？A.巨幼细胞性贫血B.先天性心脏病C.糖尿病D.高血压9.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克水果？A.100克B.150克C.200克D.250克10.以下哪种食物是钙的良好来源？A.香蕉B.牛奶C.苹果D.橘子11.中国居民膳食中，碳水化合物供能应占总能量的比例是多少？A.50%-65%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%12.以下哪种食物是铁的良好来源？A.精制面粉B.红肉C.谷物D.水果13.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克鱼类？A.25克B.50克C.75克D.100克14.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E15.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力16.中国居民膳食中，蛋白质供能应占总能量的比例是多少？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%17.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.硒18.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克奶及奶制品？A.100克B.150克C.200克D.250克19.以下哪种食物是锌的良好来源？A.大米B.红肉C.蔬菜D.水果20.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%二、多选题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全麦面包B.豆类C.水果D.精制大米2.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.镁C.锌D.硅4.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.精制面粉5.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.豆类C.蔬菜D.精制面粉6.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.水果7.以下哪些维生素缺乏会导致免疫力下降？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.以下哪些矿物质缺乏会导致贫血？A.铁B.锌C.铜D.维生素B129.以下哪些食物是锌的良好来源？A.红肉B.海产品C.豆类D.坚果10.以下哪些食物是优质脂肪的良好来源？A.橄榄油B.花生油C.豆油D.精制面粉三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入250克水果和200克蔬菜。（√）2.膳食纤维可以提供能量。（×）3.孕妇孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管缺陷。（√）4.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的30%-40%。（√）5.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）6.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（√）7.中国居民膳食指南建议每天摄入150克鱼类。（√）8.铁缺乏会导致贫血。（√）9.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）10.中国居民膳食中，蛋白质供能应占总能量的10%-15%。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐。答：中国居民膳食指南的核心推荐包括：-多吃蔬菜水果、奶类、全谷、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-均衡饮食，规律进餐。2.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，辅助减肥；-吸附有害物质，预防肠癌。3.简述钙的主要功能。答：钙的主要功能包括：-构成骨骼和牙齿；-参与神经肌肉兴奋；-维持细胞膜稳定性；-参与血液凝固。4.简述铁缺乏的原因及预防措施。答：铁缺乏的原因包括：-饮食摄入不足（如红肉摄入少）；-吸收障碍（如胃切除术后）；-慢性失血（如月经量过多）。预防措施包括：-增加红肉、动物肝脏等富含铁的食物摄入；-搭配富含维生素C的食物提高铁吸收；-必要时补充铁剂。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中国居民膳食指南对慢性病预防的意义。答：中国居民膳食指南对慢性病预防具有重要意义，主要体现在：-均衡饮食可以降低肥胖、高血压、糖尿病等慢性病风险；-多吃蔬菜水果、全谷、大豆等富含膳食纤维的食物，有助于控制血糖和血脂；-适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，减少红肉和加工肉制品的摄入，降低癌症风险；-少盐少油、控糖限酒，有助于预防心血管疾病。2.论述孕期营养对胎儿发育的重要性。答：孕期营养对胎儿发育至关重要，主要体现在：-叶酸补充可以预防胎儿神经管缺陷；-钙和维生素D补充有助于胎儿骨骼发育；-蛋白质和铁的摄入不足会影响胎儿生长发育；-脂肪和必需脂肪酸的摄入不足会影响胎儿大脑发育。因此，孕妇应遵循膳食指南，均衡摄入各类营养素。答案详解一、单选题答案1.C2.C3.D4.A5.C6.A7.B8.B9.D10.B11.A12.B13.D14.B15.C16.B17.A18.D19.B20.A二、多选题答案1.A,B,C2.A,C,D3.A,B4.A,B,C5.A,B6.A,B7.A,B,C,D8.A,C,D9.A,B,D10.A,B三、判断题答案1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题答案1.中国居民膳食指南的核心推荐包括：多吃蔬菜水果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；均衡饮食，规律进餐。2.膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和血脂；增加饱腹感，辅助减肥；吸附有害物质，预防肠癌。3.钙的主要功能包括：构成骨骼和牙齿；参与神经肌肉兴奋；维持细胞膜稳定性；参与血液凝固。4.铁缺乏的原因包括：饮食摄入不足（如红肉摄入少）；吸收障碍（如胃切除术后）；慢性失血（如月经量过多）。预防措施包括：增加红肉、动物肝脏等富含铁的食物摄入；搭配富含维生素C的食物提高铁吸收；必要时补充铁剂。五、论述题答案1.中国居民膳食指南对慢性病预防具有重要意义，主要体现在：均衡饮食可以降低肥胖、高血压、糖尿病等慢性病风险；多吃蔬菜水果、全谷、大豆等富含膳食纤维的食物，有助于控制血糖和血脂；适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，减少红肉和加工肉制品的摄入，降低癌症风险；少盐少油、控糖限酒，有