2026年营养师资格考试题库营养学与健康管理实战

2026年营养师资格考试题库：营养学与健康管理实战一、单选题（共10题，每题2分）1.在某社区健康促进活动中，针对居民高血脂问题，营养师建议增加膳食纤维摄入。膳食纤维主要通过以下哪种机制调节血脂？A.促进胆固醇合成B.抑制脂肪酸吸收C.增加胆汁酸排出D.提高胰岛素敏感性2.某患者因慢性肾病需要低蛋白饮食，但担心营养不良。营养师推荐其优先选择哪种蛋白质来源？A.瘦猪肉B.鱼肉C.豆腐D.牛奶3.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克4.某糖尿病患者血糖控制不佳，营养师发现其主食摄入以精米白面为主。建议其优先替换为哪种主食？A.全麦面包B.玉米面窝头C.红薯D.糯米5.孕期营养补充中，叶酸缺乏可能导致哪种胎儿发育问题？A.佝偻病B.巨幼细胞性贫血C.神经管畸形D.先天性心脏病6.某企业员工长期久坐，肥胖风险较高。营养师建议通过哪种方式改善肠道菌群？A.增加红肉摄入B.补充益生菌制剂C.减少膳食纤维摄入D.长期饮用含糖饮料7.地中海饮食的核心原则不包括以下哪项？A.适量摄入橄榄油B.多吃红肉C.增加鱼类摄入D.限制精制谷物8.某老年人因咀嚼困难导致营养摄入不足，营养师建议其优先选择哪种食物？A.炒菜B.软烂面条C.炸鸡块D.水果干9.某运动员赛前需要快速补充能量，以下哪种食物最适合？A.高纤维蔬菜B.蛋糕C.酪蛋白粉D.燕麦粥10.中国居民膳食中，脂肪供能应占全天总能量的比例是多少？A.20%–30%B.30%–40%C.40%–50%D.50%–60%二、多选题（共5题，每题3分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鸡蛋清B.豆腐C.蛋黄D.精制面粉E.牛奶2.慢性炎症与饮食因素有关，以下哪些食物可能加剧炎症反应？A.高糖饮料B.反式脂肪酸食品C.蔬菜D.橄榄油E.红肉3.某孕妇因妊娠期糖尿病需要控制血糖，以下哪些食物适合其主食替代？A.红薯B.全麦馒头C.豆浆D.糯米E.荞麦面4.肠道菌群与健康密切相关，以下哪些措施有助于改善肠道菌群？A.摄入高纤维食物B.长期使用抗生素C.饮用发酵乳制品D.减少加工食品摄入E.保持规律作息5.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括哪些？A.煎炸B.蒸煮C.煮汤D.烤制E.炒菜三、判断题（共10题，每题1分）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，因此便秘患者应大量摄入膳食纤维。（√/×）2.所有水果都适合糖尿病患者食用，只要控制摄入量即可。（√/×）3.孕期补充维生素D可以预防胎儿佝偻病，因此孕妇应长期大量补充。（√/×）4.红肉摄入过多会增加结直肠癌风险，因此建议完全避免红肉。（√/×）5.运动后补充高蛋白食物有助于肌肉恢复，因此运动后应立即摄入大量蛋白质。（√/×）6.高盐饮食会增加高血压风险，因此建议居民每天食盐摄入不超过5克。（√/×）7.益生菌制剂可以完全替代健康饮食对肠道菌群的调节作用。（√/×）8.老年人因消化能力下降，应减少膳食纤维摄入以避免便秘。（√/×）9.地中海饮食主要强调红肉和加工食品的摄入。（√/×）10.儿童青少年时期钙摄入不足会导致骨质疏松。（√/×）四、简答题（共4题，每题5分）1.简述膳食纤维的生理功能及其对慢性病预防的作用。2.针对我国居民膳食结构特点，简述如何通过饮食调整预防肥胖。3.孕期营养对胎儿发育至关重要，简述叶酸、钙、铁、碘这四种关键营养素的作用。4.老年人常见营养问题有哪些？如何通过膳食管理改善这些问题？五、案例分析题（共2题，每题10分）1.某中年男性，身高180cm，体重90kg，长期熬夜工作，饮食以外卖为主，偶尔运动。体检发现BMI为27.3，血脂偏高。请为其制定一份为期一周的健康饮食计划，并说明主要调整依据。2.某孕妇28岁，孕中期，近期血糖监测显示空腹血糖略高于正常范围。请分析可能的原因，并提出具体的饮食建议，以帮助其控制血糖。答案与解析一、单选题1.C解析：膳食纤维通过增加粪便体积、促进胆汁酸排出等方式调节血脂，降低胆固醇水平。2.C解析：慢性肾病患者应选择低嘌呤、易消化的植物蛋白，豆腐属于优质植物蛋白来源。3.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入25克大豆及制品，50克为理想范围。4.A解析：全麦面包富含膳食纤维，有助于延缓血糖升高，适合糖尿病患者。5.C解析：叶酸缺乏会导致胎儿神经管畸形，因此孕早期补充叶酸至关重要。6.B解析：益生菌制剂可以调节肠道菌群平衡，改善肠道健康。7.B解析：地中海饮食推荐限制红肉摄入，增加鱼类和橄榄油。8.B解析：软烂面条易于咀嚼消化，适合咀嚼困难的老年人。9.B解析：蛋糕属于高糖高热量食物，适合快速补充能量。10.A解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占20%–30%。二、多选题1.A,B,E解析：鸡蛋清、豆腐、牛奶属于优质蛋白质来源。2.A,B,E解析：高糖饮料、反式脂肪酸食品、红肉可能加剧炎症反应。3.A,B,E解析：红薯、全麦馒头、荞麦面升糖指数较低，适合糖尿病患者。4.A,C,D,E解析：高纤维食物、发酵乳制品、减少加工食品、规律作息有助于改善肠道菌群。5.B,C,D,E解析：蒸煮、煮汤、烤制、炒菜是推荐的健康烹饪方式，煎炸应减少。三、判断题1.×解析：大量摄入膳食纤维可能加重便秘，应循序渐进增加摄入。2.×解析：部分水果（如荔枝、榴莲）含糖量高，糖尿病患者需控制摄入。3.×解析：适量补充维生素D即可，过量可能导致不良反应。4.×解析：红肉适量摄入（每周1–2次）不会显著增加风险，完全避免不切实际。5.×解析：运动后应补充适量蛋白质（如鸡蛋、牛奶），但无需过量。6.√解析：高盐饮食与高血压密切相关，建议每天食盐摄入不超过5克。7.×解析：益生菌制剂需配合健康饮食才能发挥最佳效果。8.×解析：老年人应适量摄入膳食纤维，以维持肠道健康。9.×解析：地中海饮食强调鱼类、橄榄油，限制红肉和加工食品。10.×解析：儿童青少年时期钙摄入不足会影响骨骼发育，老年人骨质疏松与钙流失有关。四、简答题1.膳食纤维的生理功能及其对慢性病预防的作用-生理功能：促进肠道蠕动、延缓糖类吸收、降低胆固醇、增加饱腹感、调节肠道菌群。-慢性病预防：高纤维饮食可降低肥胖、2型糖尿病、结直肠癌、心血管疾病风险。2.如何通过饮食调整预防肥胖-减少高糖、高脂、高热量食物摄入（如甜饮料、油炸食品）；-增加蔬菜、水果、全谷物摄入；-控制总能量摄入，避免暴饮暴食；-选择低升糖指数主食，延缓血糖波动。3.孕期关键营养素的作用-叶酸：预防神经管畸形；-钙：促进胎儿骨骼发育；-铁：预防贫血，支持造血功能；-碘：合成甲状腺激素，促进胎儿大脑发育。4.老年人常见营养问题及改善措施-问题：营养不良、贫血、骨质疏松；-措施：增加优质蛋白（鱼、蛋、奶）、钙（牛奶、豆腐）、维生素D（晒太阳、补充制剂）、易消化食物（软烂食物）。五、案例分析题1.中年男性健康饮食计划-调整依据：高BMI、血脂偏高，需控制总能量、减少高脂高糖食物，增加膳食纤维。-一周计划：早餐全麦面包+鸡蛋+牛奶