2026年食品营养与健康专业素养考试试题及答案详解

2026年食品营养与健康专业素养考试试题及答案详解一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪种食物富含优质蛋白质且适合素食者补充？A.大米B.玉米C.豆腐D.马铃薯3.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%4.以下哪种营养素缺乏可能导致婴儿患“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食中，推荐膳食纤维的摄入量是多少？A.10-13克/天B.15-20克/天C.20-25克/天D.25-30克/天6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.烧烤C.蒸煮D.焯水7.中国居民膳食中，推荐每日摄入鱼、禽、肉类的总量是多少？A.150-200克B.200-250克C.250-300克D.300-350克8.以下哪种食物是钙的优质来源？A.苹果B.西红柿C.牛奶D.橙子9.中国居民膳食中，推荐每日摄入奶及奶制品的量是多少？A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克10.以下哪种营养素缺乏可能导致儿童发育迟缓？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B12二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.畜禽鱼类E.油脂类2.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.红薯C.豆腐D.花生E.紫薯3.维生素D的主要来源有哪些？A.鱼肝油B.肉类C.牛奶D.晒太阳E.强化食品4.以下哪些烹饪方式会导致食物中的营养素流失？A.煎炸B.烧烤C.蒸煮D.焯水E.炖煮5.中国居民膳食中，推荐的食物搭配原则包括哪些？A.食物多样B.控制总能量C.低盐低油D.适量摄入蛋白质E.多吃零食三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入200克以上蔬菜。（正确）2.豆腐是优质蛋白质来源，但植物性雌激素可能影响男性健康。（正确）3.中国居民膳食中，推荐碳水化合物供能占总能量的50%-65%。（正确）4.维生素C缺乏可能导致“脚气病”。（错误，应为维生素B1缺乏）5.蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。（正确）6.中国居民膳食中，推荐每日摄入奶及奶制品300克。（正确）7.脂肪摄入越多越好，有助于提高饱腹感。（错误，过量摄入脂肪有害健康）8.膳食纤维有助于肠道健康，但过量摄入可能导致腹胀。（正确）9.维生素D主要来源于食物，晒太阳无法补充。（错误，晒太阳是维生素D的重要来源）10.素食者应多吃豆类及坚果，以补充蛋白质。（正确）四、简答题（共3题，每题5分，合计15分）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。2.简述维生素D缺乏可能导致的健康问题。3.简述膳食纤维对健康的主要益处。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物搭配改善营养不均衡问题。2.结合实际案例，论述如何通过科学烹饪减少食物营养素流失。答案及解析一、单选题1.C.400-500克解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物400-500克，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。2.C.豆腐解析：豆腐是豆制品，富含优质蛋白质，适合素食者补充蛋白质。3.C.30%-35%解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的30%-35%，以提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。4.B.维生素C解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引发“坏血病”。5.D.25-30克/天解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入膳食纤维25-30克，以促进肠道健康。6.C.蒸煮解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素，减少营养素流失。7.B.200-250克解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入鱼、禽、肉类的总量200-250克，以提供优质蛋白质。8.C.牛奶解析：牛奶是钙的优质来源，易于吸收。9.B.200-300克解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入奶及奶制品200-300克，以补充钙和蛋白质。10.D.维生素B12解析：维生素B12缺乏可能导致儿童发育迟缓、贫血等问题。二、多选题1.A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.畜禽鱼类E.油脂类解析：中国居民膳食指南推荐食物多样，包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋奶类、畜禽鱼类和油脂类。2.A.全麦面包B.红薯D.花生E.紫薯解析：全麦面包、红薯、花生、紫薯富含膳食纤维，有助于肠道健康。3.A.鱼肝油B.肉类C.牛奶D.晒太阳E.强化食品解析：维生素D的主要来源包括鱼肝油、肉类、牛奶、晒太阳和强化食品。4.A.煎炸B.烧烤D.焯水解析：煎炸、烧烤、焯水会导致食物中的维生素流失较多。5.A.食物多样B.控制总能量C.低盐低油D.适量摄入蛋白质E.多吃零食解析：中国居民膳食指南推荐的食物搭配原则包括食物多样、控制总能量、低盐低油、适量摄入蛋白质，少吃零食。三、判断题1.正确解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜200克以上，以提供充足的维生素和膳食纤维。2.正确解析：豆腐富含植物性雌激素，过量摄入可能影响男性健康。3.正确解析：中国居民膳食指南推荐碳水化合物供能占总能量的50%-65%，以提供主要能量来源。4.错误，应为维生素B1缺乏解析：维生素B1缺乏可能导致“脚气病”，维生素C缺乏可能导致“坏血病”。5.正确解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素，减少营养素流失。6.正确解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入奶及奶制品300克，以补充钙和蛋白质。7.错误，过量摄入脂肪有害健康解析：脂肪摄入过多会导致肥胖、高血脂等健康问题。8.正确解析：膳食纤维有助于肠道健康，但过量摄入可能导致腹胀。9.错误，晒太阳是维生素D的重要来源解析：维生素D主要来源于食物和晒太阳，晒太阳是重要补充途径。10.正确解析：素食者应多吃豆类及坚果，以补充蛋白质。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心推荐内容-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒-均衡饮食，吃动平衡2.维生素D缺乏可能导致的健康问题-儿童佝偻病-成人骨质疏松-肌肉无力-免疫力下降3.膳食纤维对健康的主要益处-促进肠道蠕动，预防便秘-降低血糖和血脂-增加饱腹感，控制体重-预防肠癌五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物搭配改善营养不均衡问题-食物多样：每日摄入谷薯类、蔬菜水果类、蛋奶类、畜禽鱼类和油脂类，避免单一食物摄入。-谷类为主：优先选择全谷物，如全麦面包、糙米等，提供膳食纤维和B族维生素。-多吃蔬果：每日摄入蔬菜300-500克，水果200-350克，补充维生素和矿物质。-适量摄入蛋白质：优先选择优质蛋白质，如鱼、禽、蛋、奶、豆制品。-控制总能量：根据年龄、性别、活动量调整能量摄入，避免肥胖。-低盐低油：每日食盐摄入量不超过5克，烹调用油25-30克。-控糖限酒：减少添加糖摄入，限制酒精消费。2.结合实际案例，论述如何通过科学烹饪减少食物营养素流失-蒸煮：蒸煮能较