食品科学与工程XX食品加工厂食品研发实习生实习报告

食品科学与工程XX食品加工厂食品研发实习生实习报告一、摘要

2023年7月1日至2023年8月31日，我在XX食品加工厂担任食品研发实习生，主要负责果蔬汁产品配方优化与生产线工艺调试。通过为期8周的实践，我参与完成3款新品试制，其中1款产品糖度降低15%，获得感官评分82分；优化了2条生产线，使产能提升12%，能耗下降8%。期间应用了HPLC分析原料成分、SPSS处理实验数据、CAD设计生产线流程图等技能，验证了课堂学习的食品化学与工程原理。提炼出“小批量迭代测试法”：通过5组平行实验确定最佳工艺参数，缩短研发周期30%。这些成果证实了理论知识与工业生产的结合路径，为后续研究提供了可复用的数据分析框架与工艺改进模型。

二、实习内容及过程

实习目的主要是把学校学的食品化学、工艺学这些玩意儿跟实际生产挂上钩，看看理论在工业大生产里怎么落地，顺便熟悉下食品研发从概念到成品的完整流程。

实习单位是个规模中等的食品厂，主要做包装食品，有饮料、休闲零食这些，研发部门不大，但挺有活力，大家平时挺爱讨论技术细节。

第13周主要跟着师傅熟悉环境，了解产品线，特别是果蔬汁这块。参与了一款新的苹果汁产品开发，从原料筛选开始，用了HPLC检测了5种不同批次苹果的糖酸比和Vc含量，数据表明批次间差异能达到8%，这对后续配方稳定挺关键的。接着参与确定了工艺参数，比如灭酶温度和时间，通过正交实验跑了9组条件，最终把汁液的出汁率从原来的72%提到了76%，感官评价也上去了一些，客户那边反馈说口感更纯正了。期间还去了几次生产线，看师傅们怎么操作，比如如何调整灌装线上的流速和封口参数，这些都挺直观的。

第46周独立负责了一款混合果蔬汁的配方调整。这款产品之前上市后反馈说有点太甜，客户群反馈说trẻcon吃不太合适。我拿了一批市售竞品做对比分析，发现他们的糖含量普遍低1520%，酸度又比我厂用的原料高一些。于是重新设计了配方，把蔗糖用量降低了12%，增加了酸度调节剂柠檬酸，调整了水果比例，做了3个版本的样品，内部感官测试得分最高的那个，糖度确实降到了45g/L以下，酸度提升了0.3%，整体风味平衡多了，内部测试时评分从之前的68分提到了75分。但调试过程中遇到点麻烦，就是灭菌后的产品颜色有点变化，从鲜亮的橙红色变成了暗淡的褐色，后来查资料才知道是热力降解，就建议调整了UHT灭菌的温度曲线，延长了保温时间但降低了升温速率，颜色问题就解决了。

第78周参与了现有产品线的工艺优化项目，主要是提高产能和降低能耗。我负责收集了三条产线的运行数据，包括每小时产量、蒸汽消耗量、设备故障率这些，用Excel画了趋势图，发现C线因为封口机老化，产能比A线和B线低约10%，而且能耗高出8%。我建议更换封口模头并优化压缩空气压力参数，师傅们采纳了，改造后C线产能提升了12%，蒸汽耗能降了5%，这个效果挺明显的。期间还学习了怎么用CAD画生产线布局图，虽然只是画了个小改动的示意图，但感觉挺实用的。

这段时间最大的收获是看到了理论怎么指导实践，比如学到的“小批量快速迭代”方法，在实际研发里确实能省不少时间。以前在学校做实验，可能一个条件要跑一周，现在工厂里师傅们倾向于先做小试，快速看到效果再决定要不要放大，效率高很多。还有就是数据处理能力提升挺明显，以前只会用SPSS做简单分析，现在能结合实际生产数据做更多维度的评估了。面对行业里的挑战，比如原料波动大、成本控制紧这些，我意识到自己还得学更多关于供应链管理和成本核算的知识。

跟着师傅们干活，感觉挺受教的，但有时候也觉得厂里培训机制有点欠缺，像新来的实习生，可能就是直接扔个任务过来，中间遇到问题也没人系统地教你怎么查资料、怎么分析，有时候只能靠自己瞎摸索，效率不高。而且我感觉自己跟研发岗的匹配度还是差点，更偏向工艺或者品控这些，做配方的时候还是有点吃力，对风味化学的理解还不够深。如果单位能搞点系统性的培训，比如定期组织技术分享会，或者给新人配个导师专门带一阵子，效果可能会好很多。再就是岗位设置上，感觉品控和研发的界限有时候不太清晰，有时候需要跨部门沟通，但流程上又没明确对接人，容易造成信息传递不畅。

三、总结与体会

这8周在XX食品加工厂的实习，对我来说真是个完整的价值闭环。刚去的时候，脑子里装的都是学校里那些食品保藏、风味化学的理论，觉得挺唬人，但真到了车间，看着那些自动化设备，闻着生产线上传来的混合香气，才明白纸上得来终觉浅。我参与了3款产品的开发，其中苹果汁的出汁率提升那数据，混合果蔬汁糖度降低后的评分，还有那几条生产线的小优化，这些实实在在的成果，让我真切感受到，原来那些公式和实验不是白做的，它们真的能变成消费者手里实实在在的产品改进。从最初面对陌生配方和工艺参数时的手忙脚乱，到后来能独立跑小试、分析数据、甚至给生产线提点小改进建议，这种转变挺大的。我开始体会到那种作为“准职业人”的责任感，知道了自己的操作可能影响成千上万瓶产品的质量，这种心态跟在学校完全不一样，抗压能力也锻炼了不少。

这次经历也让我更清楚了自己的职业规划方向。我发现我对从原料到成品的全流程转化特别感兴趣，特别是工艺优化和品质控制这块，感觉有很大的提升空间。实习期间暴露出的我在风味化学领域的短板，我现在就琢磨着，接下来要把这块补上，打算找个时间系统学学感官评价和香精香料学相关的知识，甚至考虑去考个相关的资格证书，希望能把这块技能树点满。同时，我也意识到食品行业现在对效率和成本控制要求越来越高，智能化、绿色化也是大趋势，比如我看到的UHT技术、能量集成这些，感觉都是未来发展的方向。这次实习就像给我打开了一扇窗，让我看到了课堂知识在真实工业场景里的应用场景和发展潜力，也让我明白，持续学习、不断适应变化，是未来在这个行业立足的关键。这段经历绝对是我简历上最实在的一笔，它证明了我的理论联系实际的能力，也让我更有底气去面对未来的学习和工作挑战。

四、致谢

感谢XX食品加工厂给我这次实习机会，让我能接触到真实的食品研发工作。特别感谢我的导师