学校食堂食品采购验收制度

学校食堂食品采购验收制度一、总则（一）目的依据为加强学校食堂食品安全管理，规范食品采购与验收行为，确保采购食品的质量与安全，保障广大师生的饮食健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及相关食品安全标准与管理规范，结合本校实际情况，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于学校食堂所有食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品（以下统称“食品”）的采购、运输、验收等环节的管理。学校食堂承包经营单位及所有参与食品采购、验收工作的人员均须严格遵守本制度。（三）基本原则1.安全第一原则：将食品安全置于首位，严防不合格食品流入食堂。2.索证索票原则：严格执行食品采购索证索票和进货查验记录制度，确保食品来源可追溯。3.源头控制原则：优先选择资质齐全、信誉良好的供应商，从源头上保障食品质量。4.责任到人原则：明确采购、验收各环节的责任人及其职责，确保各项规定落到实处。二、供应商管理（一）供应商选择食堂管理部门应通过公开、公正的方式选择合格供应商。供应商必须具备以下基本条件：1.持有有效的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品经营许可证》等合法资质。2.能提供符合食品安全标准的产品，并能按要求提供相关检验合格证明。3.具有良好的商业信誉和稳定的供货能力。4.能严格履行食品安全责任，配合学校的监督检查。（二）供应商档案建立与管理食堂管理部门应对选定的供应商建立详细档案，内容包括供应商基本信息、资质证明文件复印件、产品合格证明文件、供货合同等。档案应定期更新，并至少保存两年。对不符合要求或出现食品安全问题的供应商，应及时从合格供应商名录中清除。三、采购管理（一）采购计划与审批食堂应根据经营需要和库存情况，制定合理的采购计划，明确采购食品的品种、数量、规格、质量要求和供货时间。采购计划须经食堂负责人审核批准后执行。（二）采购合同采购大宗食品或长期合作的供应商，必须签订书面采购合同，明确双方权利义务、食品质量标准、验收要求、违约责任等内容。（三）采购要求1.禁止采购的食品：严禁采购法律法规禁止生产经营的食品，如腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；无标签的预包装食品；超过保质期的食品等。2.索证索票：采购人员在采购食品时，必须向供应商索取并留存以下证明文件：*供应商的资质证明文件复印件（加盖公章）。*每批次食品的出厂检验合格证明或第三方检验报告。*购货凭证（发票或收据），应注明食品名称、规格、数量、单价、金额、供货日期等内容。*对采购的肉类、禽类等动物产品，还应索取动物检疫合格证明。3.预包装食品：采购预包装食品时，应检查其标签是否符合法律法规要求，标注内容是否齐全、清晰，包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者名称、地址、联系方式、贮存条件等。4.散装食品：采购散装食品时，应确认其来源可追溯，并有明确的生产日期、保质期和生产经营者信息。5.运输要求：食品运输过程应符合食品安全要求，防止交叉污染，保持食品原有性状。对需要冷藏、冷冻的食品，运输工具应具备相应的冷藏、冷冻设施，并确保运输过程中的温度符合要求。四、验收管理（一）验收人员与职责食堂应设立专职或兼职验收员，负责对到货食品进行验收。验收员应具备基本的食品安全知识和鉴别能力，责任心强，并对验收结果负责。（二）验收程序与内容食品运抵后，验收员应会同采购人员（或食堂负责人指定人员）共同对食品进行严格验收，具体包括：1.资质文件查验：核对供应商提供的上述索证索票文件是否齐全、有效，与所购食品是否相符。2.感官查验：*外观：检查食品色泽、组织状态是否正常，有无腐败变质、霉变、生虫、异物、污秽不洁等现象。*气味：嗅闻食品有无酸败、哈喇、异味等。*滋味（必要时）：对个别可直接品尝的食品（如调味品），可进行简单品尝，检查有无异常滋味。3.标签标识查验：对预包装食品，再次核对标签内容是否符合要求，生产日期、保质期是否在有效范围内。4.数量与规格查验：核对到货食品的品种、数量、规格是否与采购计划及送货单一致。5.温度查验：对需冷藏（0℃-4℃）或冷冻（-18℃以下）的食品，应使用温度计测量其中心温度是否符合贮存要求。6.其他查验：如食品的包装是否完好无损，有无破损、泄漏等情况。（三）验收结果处理1.合格食品：经查验符合要求的食品，方可入库或进入加工环节，并在验收记录上签字确认。2.不合格食品：对不符合要求的食品，验收员有权拒绝接收，并在送货单上注明拒收原因。同时，应及时报告食堂负责人，并做好记录。拒收的食品应立即退回供应商，并妥善处理，防止流入其他渠道。对疑似存在严重安全隐患的食品，应及时向当地市场监督管理部门报告。（四）验收记录验收员应认真填写《食品采购验收记录台账》，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、索证索票情况、验收结果、验收日期、验收人等信息。验收记录应真实、完整、清晰，至少保存两年。五、记录与档案管理食堂应建立健全食品采购验收记录制度，对采购计划、采购合同、供应商资质、索证索票资料、验收记录等进行分类整理、归档保存。相关记录和档案应便于查阅，妥善保管，防止丢失和损坏。六、监督与责任追究学校食品安全管理部门应定期或不定期对食堂食品采购验收制度的执行情况进行监督检查。对严格执行本制度、在食品安全工作中表现突出的人