学校食堂食品索证索票等相关制度

学校食堂作为师生日常饮食的重要场所，其食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，乃至社会的和谐稳定。食品索证索票制度是保障学校食堂食品安全的关键环节，是从源头上控制食品质量、防范食品安全风险的基础性工作。建立并严格执行科学、规范的食品索证索票及相关管理制度，对于提升学校食堂管理水平、确保饮食安全具有不可替代的作用。一、食品索证索票制度的重要性与必要性食品索证索票制度，简言之，即学校食堂在采购食品及原料、食品添加剂和食品相关产品时，必须向供货商索取并留存能够证明其来源合法、质量合格的相关凭证和票据。其重要性主要体现在：1.源头把控，责任追溯：通过索证索票，可以清晰掌握每一批次食品的来源渠道，一旦发生食品安全问题，能够迅速追溯到源头，明确责任主体，为事故处理和原因调查提供关键依据。2.质量保障，风险预控：索取的证件和票据是食品质量合格的初步证明。严格执行索证索票，有助于筛选合格的供应商和优质的产品，将不合格食品拒之门外，有效降低食品安全风险。3.规范经营，诚信自律：索证索票是学校食堂依法经营、诚信自律的体现，也是接受监管部门检查和社会监督的重要凭证，有助于提升食堂管理的规范化水平。4.法律要求，义务所在：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品生产经营者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，这是法定的义务。二、食品索证索票制度的基本原则执行食品索证索票制度，应遵循以下基本原则：1.源头把控，全程追溯：坚持从食品采购的源头入手，对供应商资质、产品合格证明等进行严格审查，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。2.索证齐全，票证相符：索取的证件必须齐全有效，票据信息必须与采购的食品名称、规格、数量、生产日期或批号等相符，不得弄虚作假。3.主动索取，及时查验：食堂采购人员应主动向供货商索取相关证票，并在收货时对证票的真实性、有效性和完整性进行当场查验。4.规范管理，有效利用：对索取的证票要进行分类整理、妥善保管，便于日常管理、监督检查和问题追溯。5.责任到人，失职必究：明确各环节人员的职责，对未按规定执行索证索票制度的行为，应追究相关人员责任。三、食品索证索票的具体内容与操作规范（一）索证索票的范围食堂采购的所有食品及原料、食品添加剂和食品相关产品，均属于索证索票的范围，主要包括：1.供应商资质证明：*供货商的《营业执照》。*供货商的《食品经营许可证》或其他相应生产经营资质证明。*涉及生产许可证管理的产品，其生产企业的《食品生产许可证》。2.产品合格证明文件：*食品出厂检验合格证明（如检验报告、合格证明文件等）。*动物产品（如肉类、禽类、蛋类等）的检疫合格证明。*进口食品的出入境检验检疫合格证明及中文标签。3.购货凭证：*正式发票。*购货清单或供货凭证（应载明食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货单位名称及联系方式、购货日期等信息）。（二）索证索票的要求1.资质证明：应索取供货商资质证明的复印件，并由供货商加盖公章（或签字）确认。复印件应清晰可辨，载明的信息应与实际供货情况一致。2.合格证明：应索取每批次产品的合格证明文件。对长期合作的供货商，可约定定期（如每月或每季度）提供一次产品的检验合格报告，但每批次供货时仍需提供该批次的出厂检验合格证明或其他合格凭证。3.购货凭证：购货凭证应真实、有效，信息完整。鼓励食堂通过银行转账等方式支付货款，并索取正规发票。（三）查验与验收1.证票查验：采购人员在接收食品时，必须对照所购食品，认真查验供货商提供的资质证明、产品合格证明文件及购货凭证是否齐全、真实、有效，证票信息与食品实物是否相符。2.感官查验：同时对食品的感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等进行查验，确保食品新鲜、无腐败变质、在保质期内。3.问题处理：对证票不全、证票不符、食品感官异常或超过保质期的食品，一律不得接收，并及时向食堂负责人报告。（四）票证的管理与保存1.整理登记：食堂应指定专人负责索证索票资料的整理、登记和归档。可建立《食品采购索证索票台账》，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货商名称及联系方式、索证索票情况、购货日期等信息。2.分类存放：将供货商资质证明、产品合格证明文件、购货凭证等资料分类存放，便于查阅。复印件应注明采购日期、使用期限等。3.保存期限：索证索票资料的保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年。四、相关配套管理制度为确保食品索证索票制度的有效实施，还应建立和完善以下相关配套管理制度：1.供货商遴选与评估制度：学校食堂应建立供货商遴选标准，对供货商的资质、信誉、生产经营能力、产品质量等进行评估，选择合格、优质的供货商，并建立供货商档案。定期对供货商进行复评，对不符合要求的供货商及时终止合作。2.食品采购管理制度：明确采购计划、采购渠道、采购方式、采购人员职责等，规范采购行为，确保采购的食品符合食品安全标准。3.食品进货查验记录制度：严格执行进货查验和记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，并与索证索票资料相对应。4.食品贮存管理制度：规范食品贮存条件和方法，做到分类存放、先进先出，防止交叉污染和食品腐败变质，并做好贮存记录。5.从业人员健康与培训制度：食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并定期进行食品安全知识和技能培训，提高其食品安全意识和操作水平，使其充分认识到索证索票的重要性并掌握相关技能。6.食品安全自查与报告制度：食堂应定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查，特别是索证索票制度的落实情况，发现问题及时整改，并按规定向学校食品安全管理部门或监管部门报告。五、监督检查与责任追究1.内部监督：学校食堂负责人应定期对索证索票制度的执行情况进行监督检查，食品安全管理员具体负责日常的监督和指导工作。2.学校监管：学校食品安全管理部门应将食堂食品索证索票制度的落实情况作为对食堂管理的重要内容，定期或不定期进行检查和抽查。3.责任追究：对严格执行索证索票制度、工作认真负责的人员应予以表扬或奖励；对未按规定索取、查验、保存证票，或伪造、变造、买卖、使用伪造变造的证票，以及采购不合格食品的，应视情节轻重对相关责任人进行批评教育、经济处罚直至调离岗位；造成严重食品安全事故的，应依法追究其法律责任。六、附则本制度自发布之日起施行，由学校食