幼儿园食堂安全管理与监督制度

幼儿园食堂安全管理与监督制度一、总则为保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范食堂管理，杜绝食品安全隐患，依据相关法律法规及幼儿园管理要求，特制定本制度。本制度适用于幼儿园食堂的各项日常运营与管理工作，全体食堂工作人员及相关管理人员均须严格遵守。二、食材采购与验收管理（一）供应商选择食堂食材采购应优先选择资质齐全、信誉良好的供应商。需对供应商的经营资格、生产能力、质量保障体系等进行实地考察与评估，建立合格供应商名录，并定期复核。（二）采购索证索票采购时必须向供应商索取并留存相关票证，包括但不限于产品合格证明、检验检疫报告等。票证保存期限应不少于食品保质期满后一段时间，确保食材来源可追溯。（三）食材验收标准设立专人负责食材验收。验收时需对食材的感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等进行严格检查。对不符合要求的食材，一律拒收并做好记录。三、食材储存管理（一）分区存放食材应根据其性质分类、分架、隔墙、离地存放。生熟食品、半成品与成品、食品与非食品应明确区分区域，并有清晰标识，防止交叉污染。（二）存储条件保持库房通风、干燥、整洁，具有防鼠、防蝇、防虫设施。冷藏、冷冻设备应定期检查运行状况，确保温度符合要求，并对存储的食材进行先进先出管理。（三）定期检查每周对库存食材进行检查，及时清理变质、过期及标识不清的食品，防止不合格食材流入加工环节。四、食品加工制作管理（一）加工环境厨房区域应保持清洁卫生，地面、墙面、台面定期清洗消毒。生熟加工区域严格分开，加工工具、容器应专用并做好标识。（二）操作规范食材加工前必须彻底清洗，做到荤素分开、粗细分开。烹饪过程中要保证食物烧熟煮透，尤其是肉类、禽类等易滋生细菌的食材，中心温度需达到规定要求。不得供应凉拌菜、隔顿剩余的高危易腐食品。（三）留样管理每餐次的每样食品均需按规定留足样品，冷藏保存48小时以上，并做好详细记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人等信息。五、餐用具清洗消毒管理（一）清洗流程餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用后应立即清洗、消毒。严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作。（二）消毒方式根据实际情况选择物理消毒（如蒸汽、煮沸）或化学消毒方式，确保消毒效果符合国家标准。消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。（三）定期校验对消毒设备、设施进行定期维护和校验，确保其正常运行和消毒效果。六、从业人员健康与操作管理（一）健康要求食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。凡患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。（二）个人卫生工作人员上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒。操作过程中保持良好卫生习惯，不佩戴饰物，不涂抹指甲油，严禁在工作区域吸烟、饮食。（三）培训考核定期组织食堂工作人员进行食品安全知识、操作技能及职业道德培训，并进行考核，考核合格后方可上岗。七、监督检查与应急处置（一）日常巡查幼儿园食品安全管理人员应每日对食堂各项工作进行巡查，重点检查食材质量、加工流程、卫生状况等，发现问题及时整改。（二）定期检查成立食品安全监督小组，每周至少进行一次全面检查，每月进行一次总结评估，对发现的安全隐患建立台账，限期整改并跟踪落实。（三）应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程。一旦发生疑似食品安全事故，应立即启动预案，组织救治，封存可疑食品及原料，报告相关部门并配合调查。八、附则本制度自发布之日起施行，由幼儿园食品安全