【2025年】食品安全知识考试练习题及答案

【2025年】食品安全知识考试练习题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.抗氧化剂D.甜蜜素答案：C解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味。2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了确保在出现食品安全问题时，能够追溯到食品原料、添加剂等的来源和使用情况。3.下列哪种食物不宜生吃？（）A.黄瓜B.西红柿C.四季豆D.生菜答案：C解析：四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，如果生吃或未煮熟，这些毒素不能被完全破坏，食用后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。而黄瓜、西红柿和生菜在洗净的情况下是可以生吃的。4.食品标签上的“QS”标志的含义是（）。A.质量安全B.企业食品生产许可C.食品安全认证D.优质食品答案：B解析：“QS”是企业食品生产许可的标志。2015年10月1日起，新的《食品安全法》开始实施，食品生产许可证编号由“QS”变为“SC”，但在一定过渡期内，带有“QS”标志的食品仍可在市场上流通。5.以下哪种烹饪方式更健康？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是一种较为健康的烹饪方式，它不需要使用大量的油脂，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失。油炸和煎通常需要使用大量的油，会增加食物的脂肪含量，而且高温油炸还可能产生一些有害物质。烤如果控制不好火候和时间，也可能产生多环芳烃等致癌物。6.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营企业必须遵守食品安全标准，以保障公众的食品安全。这是因为食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，必须通过强制性标准来规范食品生产经营活动。7.下列哪种疾病与食用被污染的食物无关？（）A.痢疾B.高血压C.食物中毒D.甲肝答案：B解析：痢疾通常是由痢疾杆菌污染食物和水源引起的肠道传染病；食物中毒是食用了被有毒有害物质污染的食品后出现的急性、亚急性疾病；甲肝主要通过粪-口途径传播，食用被甲肝病毒污染的食物和水可感染。而高血压是一种以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征的慢性疾病，与遗传、生活方式、环境等多种因素有关，与食用被污染的食物无关。8.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.企业生产需要B.消费者喜好C.食品安全标准D.成本控制答案：C解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全标准，在规定的使用范围、使用剂量内使用，以确保其安全性。企业不能为了生产需要或成本控制随意使用食品添加剂，也不能单纯根据消费者喜好添加。9.购买食品时，应优先选择（）的食品。A.价格便宜B.外观漂亮C.有完整标签D.促销活动多答案：C解析：有完整标签的食品可以提供食品的名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、生产者或经销商的名称、地址和联系方式等重要信息，消费者可以通过查看标签了解食品的质量和安全性，做出合理的选择。价格便宜、外观漂亮和促销活动多并不一定能保证食品的质量和安全。10.下列哪种食品储存方法是错误的？（）A.大米放在干燥通风处B.肉类放在冰箱冷冻室C.蔬菜放在冰箱冷藏室D.食用油放在阳光直射处答案：D解析：食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速食用油的氧化酸败，产生有害物质，影响食用油的质量和安全性。大米放在干燥通风处可防止发霉；肉类放在冰箱冷冻室可延长保质期；蔬菜放在冰箱冷藏室能保持新鲜。11.食品安全监管部门对食品进行抽样检验时，（）。A.可以向企业收取检验费用B.不得向企业收取检验费用C.可以收取抽样费用D.收取检验费用和抽样费用答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品安全监管部门对食品进行抽样检验时，不得向企业收取检验费用，所需费用按照国务院规定列支。这是为了避免增加企业负担，保证抽样检验工作的公正性和独立性。12.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.苹果B.玉米C.香蕉D.草莓答案：B解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在高温、高湿的环境下，玉米、花生等谷物和油料作物容易受到黄曲霉毒素的污染。苹果、香蕉和草莓一般不易受到黄曲霉毒素污染。13.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.卫生许可证C.食品生产经营许可证D.培训证书答案：A解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况可能影响食品安全。因此，每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的许可；食品生产经营许可证也是企业从事食品生产经营活动的许可；培训证书是证明人员接受过相关培训的凭证。14.以下哪种食品属于转基因食品？（）A.彩色辣椒B.黄金大米C.无籽西瓜D.太空椒答案：B解析：黄金大米是一种转基因大米，它通过基因工程技术将胡萝卜素转化酶系统转入到大米胚乳中而获得，富含β-胡萝卜素。彩色辣椒、无籽西瓜和太空椒是通过传统育种方法或太空诱变等方式培育出来的，不属于转基因食品。15.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向（）要求赔偿损失。A.生产者B.经营者C.生产者或者经营者D.生产者和经营者共同答案：C解析：根据《食品安全法》规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向生产者要求赔偿损失，也可以向经营者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于食品安全危害因素的有（）。A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：ABCD解析：生物性危害包括细菌、病毒、真菌、寄生虫等微生物污染；化学性危害如农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂超标等；物理性危害有玻璃、金属碎片、石子等混入食品中；放射性危害主要是食品受到放射性物质污染。这些危害因素都可能对食品安全造成威胁。2.食品生产企业应具备的条件包括（）。A.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程答案：ABCD解析：食品生产企业要保证食品安全，需要具备相应的场所、设备、人员和制度等条件。合适的场所可以防止食品受到污染；生产经营设备和设施是生产合格食品的基础；食品安全管理人员和规章制度可以保障生产过程的规范和安全；合理的设备布局和工艺流程有助于避免交叉污染，保证食品质量。3.下列关于食品保质期的说法正确的有（）。A.保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B.超过保质期的食品一定不能食用C.保质期内的食品也可能存在质量问题D.保质期是企业自行确定的，没有统一标准答案：AC解析：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在保质期内，食品的品质和安全性有一定保障，但保质期内的食品也可能由于生产过程中的问题、储存条件不当等原因存在质量问题。超过保质期的食品并不一定绝对不能食用，有些食品超过保质期后只是品质下降，但不一定会对健康造成危害，不过为了安全起见，一般不建议食用。保质期是根据食品的特性、工艺等，按照相关标准和规定确定的，不是企业随意自行确定的。4.以下哪些措施可以预防食物中毒？（）A.保持厨房和餐具清洁卫生B.不吃变质、过期的食品C.生熟食品分开存放D.彻底煮熟食物答案：ABCD解析：保持厨房和餐具清洁卫生可以减少细菌、病毒等微生物的滋生；不吃变质、过期的食品可以避免食用到被污染或变质的食物；生熟食品分开存放可以防止生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品；彻底煮熟食物可以杀灭食物中的有害微生物，降低食物中毒的风险。5.食品标签上必须标明的内容有（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.配料表答案：ABCD解析：食品标签应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表等内容。食品名称让消费者清楚所购买的食品是什么；生产日期和保质期可以帮助消费者判断食品是否在可食用的期限内；配料表能让消费者了解食品的成分，以便做出合理的选择。6.下列哪些属于食品添加剂的功能类别？（）A.酸度调节剂B.增稠剂C.防腐剂D.甜味剂答案：ABCD解析：酸度调节剂用于调节食品的酸碱度；增稠剂可以增加食品的黏稠度和稳定性；防腐剂能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；甜味剂用于增加食品的甜味。这些都是常见的食品添加剂功能类别。7.食品安全监管部门包括（）。A.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.农业部门D.卫生行政部门答案：ABCD解析：食品药品监督管理部门负责食品生产、经营环节的监管；质量监督部门负责食品生产加工环节的质量监管；农业部门负责农产品种植、养殖环节的监管；卫生行政部门负责食品安全风险监测、评估等工作。各部门相互协作，共同保障食品安全。8.以下哪些食品可能含有较高的盐分？（）A.腌制品B.方便面C.火腿肠D.薯片答案：ABCD解析：腌制品在制作过程中会加入大量的盐来腌制，以达到防腐和调味的目的；方便面的调料包中通常含有较多的盐；火腿肠为了保鲜和调味也会添加一定量的盐；薯片在加工过程中也会添加盐分。过多摄入高盐食品可能会增加高血压、心脏病等疾病的发生风险。9.食品企业在生产过程中应采取的质量控制措施有（）。A.原料检验B.过程监控C.成品检验D.人员培训答案：ABCD解析：原料检验可以确保投入生产的原料符合质量要求；过程监控可以及时发现生产过程中的问题并进行调整，保证生产过程的稳定和产品质量的一致性；成品检验可以对最终产品进行质量把关，防止不合格产品流入市场；人员培训可以提高员工的操作技能和质量意识，保证生产过程的规范进行。10.下列关于保健食品的说法正确的有（）。A.保健食品是具有特定保健功能的食品B.保健食品可以替代药物治疗疾病C.保健食品的标签和说明书不得涉及疾病预防、治疗功能D.购买保健食品应选择正规渠道答案：ACD解析：保健食品是具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。它不能替代药物治疗疾病，药物是用于治疗疾病的，有明确的治疗作用和适应证，而保健食品主要是调节机体功能，不以治疗疾病为目的。保健食品的标签和说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，应真实、准确地标明保健功能等信息。购买保健食品应选择正规渠道，以保证产品质量和安全性。三、判断题（每题2分，共20分）1.只要食品的外观和气味正常，就可以放心食用。（）答案：错误解析：有些食品虽然外观和气味正常，但可能含有肉眼看不见的有害物质，如农药残留、微生物污染等，不能仅仅根据外观和气味来判断食品是否可以放心食用。2.食品生产企业可以根据自身情况自行制定食品安全标准。（）答案：错误解析：食品安全标准是强制执行的标准，由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。食品生产企业必须遵守食品安全标准，不能自行制定。3.饮用生水不会感染疾病。（）答案：错误解析：生水中可能含有细菌、病毒、寄生虫等病原体，饮用生水可能会感染痢疾、甲肝、寄生虫病等疾病，因此不建议饮用生水。4.食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。（）答案：错误解析：在规定的使用范围和使用剂量内，食品添加剂是安全的，并且可以改善食品的品质和口感，延长食品的保质期等。只有违规使用或滥用食品添加剂才会对健康造成危害。5.超过保质期的食品只要没有变质就可以食用。（）答案：错误解析：虽然有些超过保质期的食品可能没有明显变质，但随着时间的推移，食品的营养成分可能会流失，微生物也可能在一定程度上繁殖，食用超过保质期的食品存在一定的安全风险，一般不建议食用。6.食品生产经营人员取得健康证明后就可以一直从事食品生产经营工作。（）答案：错误解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。如果在工作过程中身体出现有碍食品安全的疾病，应立即停止从事食品生产经营工作。7.用冰箱储存食品时，只要把食品放进冰箱就可以保证食品的安全。（）答案：错误解析：冰箱只是通过低温来抑制微生物的生长和繁殖，但并不能完全杀死微生物。如果食品在放入冰箱前已经被污染，或者在冰箱中存放时间过长、储存方式不当等，仍然可能导致食品变质和安全问题。8.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，可以要求生产者或经营者支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。（）答案：正确解析：根据《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。9.所有的转基因食品都对人体有害。（）答案：错误解析：目前经过严格审批和监管上市的转基因食品是安全的。转基因技术是一种现代生物技术，通过对生物基因进行改造，赋予其特定的性状和功能。在转基因食品的研发和审批过程中，会进行严格的安全性评价，只有符合安全标准的转基因食品才能进入市场。10.食品广告中可以使用“最新技术”“最先进加工工艺”等绝对化用语。（）答案：错误解析：食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得使用“最新技术”“最先进加工工艺”等绝对化用语，以避免误导消费者。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品添加剂的使用原则。答：食品添加剂的使用应遵循以下原则：（1）不应对人体产生任何健康危害：食品添加剂的使用必须在规定的使用范围和使用剂量内，确保其安全性，不会对人体的健康造成急性、亚急性或慢性危害。（2）不应掩盖食品腐败变质：不能使用食品添加剂来掩盖食品已经发生的腐败变质现象，以保证消费者能够真实了解食品的质量状况。（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂：食品添加剂的使用