2026年食品质量与安全知识综合测试题

2026年食品质量与安全知识综合测试题一、单项选择题（每题2分，共20题）1.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是2.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？（）A.山梨酸钾B.维生素DC.亚硝酸钠D.蔗糖3.中国标准GB2760—2020规定，酱油中不得检出（）等致病微生物。A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.霍乱弧菌D.以上都是4.某地市场监管部门对农贸市场猪肉进行抽检，发现某摊位猪肉中检出瘦肉精（克伦特罗），该行为属于（）。A.食品安全风险B.食品质量不合格C.食品欺诈D.以上都是5.以下哪种包装材料适用于盛装酸性食品？（）A.聚氯乙烯（PVC）B.聚乙烯（PE）C.玻璃瓶D.铝箔袋6.中国《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921—2020）规定，生肉类中沙门氏菌的限量要求为（）。A.≤10CFU/gB.≤100CFU/gC.≤1000CFU/gD.≤10000CFU/g7.以下哪种食品加工方法能有效杀灭所有微生物？（）A.巴氏杀菌B.高温灭菌C.冷却D.气调保鲜8.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在（）等严重食品安全风险时，应当立即召回。A.腐败变质B.添加剂超标C.微生物污染D.以上都是9.某企业生产的方便面被检出甲醛，该行为属于（）行为。A.食品安全违法B.食品质量违法C.食品欺诈D.以上都是10.中国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718—2011）规定，预包装食品标签上必须标明（）。A.生产商名称B.生产日期C.成分表D.以上都是二、多项选择题（每题3分，共10题）1.以下哪些食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？（）A.山梨酸钾B.丙酸钙C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠2.食品生产过程中，以下哪些环节需要严格控制卫生条件？（）A.原料验收B.生产设备清洗C.从业人员健康检查D.成品包装3.中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2020）规定，以下哪些食品中不得添加食品添加剂？（）A.婴幼儿配方食品B.粮食制品C.茶叶D.酱油4.食品安全风险评估的主要内容包括（）。A.暴露评估B.健康风险评估C.风险特征描述D.风险控制措施5.以下哪些行为属于食品欺诈？（）A.冒用地理标志B.以次充好C.虚假宣传D.使用过期原料6.食品包装材料应符合哪些要求？（）A.无毒无害B.符合国家标准C.具有防潮性能D.可回收利用7.食品微生物污染的主要来源包括（）。A.操作人员手部污染B.设备不洁C.原料带菌D.空气传播8.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？（）A.事故报告程序B.应急处置措施C.事故调查方法D.信息发布流程9.以下哪些食品属于特殊食品？（）A.婴幼儿配方食品B.药品C.医疗用食品D.特殊医学用途配方食品10.食品质量与食品安全的关系包括（）。A.食品质量合格不等于食品安全B.食品安全包含食品质量C.食品质量不合格可能导致食品安全风险D.食品安全不涉及食品质量三、判断题（每题2分，共10题）1.食品标签上可以不标明生产许可证号。（√/×）2.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（√/×）3.生食水产品可以不用冷藏保存。（√/×）4.食品召回制度是食品生产经营者的自愿行为。（√/×）5.食品中检出微量的黄曲霉毒素B1是可以接受的。（√/×）6.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。（√/×）7.食品保质期是指食品在正常储存条件下的最佳食用期。（√/×）8.食品添加剂可以替代食品强化剂使用。（√/×）9.进口食品需要经过中国出入境检验检疫部门的检验检疫。（√/×）10.食品储存过程中，低温可以抑制微生物生长。（√/×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国食品安全法的核心原则。2.简述食品中微生物污染的预防措施。3.简述食品标签上必须标明的强制信息。4.简述食品安全风险评估的基本步骤。5.简述食品召回的实施程序。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际案例，论述食品安全风险监测的重要性。2.结合中国食品安全现状，论述如何加强食品生产经营者的主体责任。答案与解析一、单项选择题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等工作。2.C解析：亚硝酸钠具有毒性，婴幼儿辅食中禁止使用。3.D解析：GB2760—2020规定，酱油中不得检出大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌等致病微生物。4.D解析：瘦肉精属于食品安全风险，检出瘦肉精既是食品安全问题，也可能涉及食品质量和欺诈行为。5.C解析：玻璃瓶耐酸性好，适用于盛装酸性食品。6.B解析：GB29921—2020规定，生肉类中沙门氏菌的限量要求为≤100CFU/g。7.B解析：高温灭菌能有效杀灭所有微生物，包括芽孢。8.D解析：GB13432—2013规定，食品存在腐败变质、添加剂超标、微生物污染等严重食品安全风险时，应当立即召回。9.D解析：甲醛属于非法添加物，检出甲醛既是食品安全违法，也可能涉及食品质量和欺诈行为。10.D解析：GB7718—2011规定，预包装食品标签上必须标明生产商名称、生产日期、成分表等信息。二、多项选择题1.A、B、D解析：亚硝酸钠属于非法添加物，山梨酸钾、丙酸钙、苯甲酸钠属于国家允许使用的防腐剂。2.A、B、C、D解析：食品生产过程中，原料验收、设备清洗、人员健康检查、成品包装等环节都需要严格控制卫生条件。3.A、C解析：婴幼儿配方食品和茶叶中不得添加食品添加剂。4.A、B、C、D解析：食品安全风险评估包括暴露评估、健康风险评估、风险特征描述、风险控制措施等步骤。5.A、B、C、D解析：冒用地理标志、以次充好、虚假宣传、使用过期原料都属于食品欺诈行为。6.A、B、C解析：食品包装材料应符合无毒无害、符合国家标准、具有防潮性能等要求。7.A、B、C、D解析：食品微生物污染的主要来源包括操作人员手部污染、设备不洁、原料带菌、空气传播等。8.A、B、C、D解析：食品安全事故应急预案应当包括事故报告程序、应急处置措施、事故调查方法、信息发布流程等内容。9.A、D解析：婴幼儿配方食品和特殊医学用途配方食品属于特殊食品。10.A、B、C解析：食品质量合格不等于食品安全，食品安全包含食品质量，食品质量不合格可能导致食品安全风险。三、判断题1.×解析：食品标签上必须标明生产许可证号。2.√解析：食品添加剂在规定范围内使用是安全的。3.×解析：生食水产品需要冷藏保存，防止微生物生长。4.×解析：食品召回制度是食品生产经营者的法定义务，不是自愿行为。5.×解析：黄曲霉毒素B1具有毒性，食品中检出微量的黄曲霉毒素B1是不安全的。6.√解析：食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。7.√解析：食品保质期是指食品在正常储存条件下的最佳食用期。8.×解析：食品添加剂和食品强化剂的功能不同，不能相互替代使用。9.√解析：进口食品需要经过中国出入境检验检疫部门的检验检疫。10.√解析：低温可以抑制微生物生长，延长食品保质期。四、简答题1.简述中国食品安全法的核心原则。答：中国食品安全法的核心原则包括：预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。2.简述食品中微生物污染的预防措施。答：食品中微生物污染的预防措施包括：加强原料验收、控制生产环境卫生、规范操作流程、加强从业人员健康管理、做好食品储存管理等。3.简述食品标签上必须标明的强制信息。答：食品标签上必须标明的强制信息包括：产品名称、生产日期、保质期、生产商名称和地址、成分表、营养标签（适用时）、生产许可证号等。4.简述食品安全风险评估的基本步骤。答：食品安全风险评估的基本步骤包括：危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述、风险控制措施建议。5.简述食品召回的实施程序。答：食品召回的实施程序包括：启动召回、成立召回工作组、发布召回公告、召回食品、检验确认、监督整改、信息发布等。五、论述题1.结合实际案例，论述食品安全风险监测的重要性。答：食品安全风险监测是及时发现食品安全风险、预防食品安全事故的重要手段。例如，2022年某地通过食品安全风险监测发现某品牌婴幼儿奶粉中检出镉超标，及时启动了召回程序，避免了婴幼儿健康风险。食品安全风险监测有助于政府制定监管政策、企业改进生产工艺、消费者理性选择食品，对保障公众健康具有重要意义。2.结合中国食品安全现状，论述如何加强食品生产经营者的主体责任。答：中国食品安全现状仍面临一些挑战，如非法添加、标签欺诈等问题。为加强食品