2026年食品卫生与安全知识竞赛试题库及答案

2026年食品卫生与安全知识竞赛试题库及答案一、单选题（共10题，每题2分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上都是2.某餐厅使用过期食用油炒菜，违反了食品安全法中的（）规定。A.食品标签管理B.食品添加剂使用C.食品保质期管理D.食品储存管理3.以下哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？（）A.赤霉素B.硫磺C.山梨酸钾D.甲醛4.消费者在购买预包装食品时，应注意查看食品标签上的（）信息。A.生产日期和保质期B.生产厂家和地址C.食品成分和添加剂D.以上都是5.以下哪种行为可能导致食物中毒？（）A.食品彻底煮熟B.食品冷藏保存C.食品生熟分开处理D.使用一次性餐具6.食品安全国家标准由（）制定、公布和修订。A.地方政府B.食品行业协会C.国务院卫生行政部门D.食品生产企业7.在食品加工过程中，以下哪种操作容易导致交叉污染？（）A.生熟食品分开存放B.使用专用刀具处理生熟食品C.用同一块砧板处理生肉和蔬菜D.定期清洁消毒厨具8.食品安全风险监测的主要目的是（）。A.检查食品价格B.确定食品安全标准C.评估食品污染风险D.督促企业整改9.婴幼儿辅食制作过程中，以下哪种做法是正确的？（）A.使用回收的食用油B.保持食物新鲜，不冷藏C.使用新鲜食材，避免添加剂D.使用过期婴儿食品10.食品安全事故发生后，企业应当立即（）并报告相关部门。A.清理现场B.启动应急预案C.降低价格促销D.接受消费者质询二、多选题（共10题，每题3分）1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病可能影响食品安全？（）A.病毒性肝炎B.活动性肺结核C.化脓性皮肤感染D.某些性传播疾病2.预包装食品标签上必须标明的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产厂家和地址D.营养成分表3.以下哪些措施可以有效预防食物中毒？（）A.食品彻底煮熟B.食品冷藏保存C.食品生熟分开处理D.使用一次性餐具4.食品安全国家标准包括哪些方面的内容？（）A.食品原料要求B.食品添加剂使用规定C.食品生产加工规范D.食品标签管理5.食品储存过程中，以下哪些做法可能导致食品变质？（）A.食品高温存放B.食品潮湿存放C.食品与有毒物质混放D.食品避光保存6.食品安全风险监测的主要内容包括（）。A.食品中污染物监测B.食品中致病微生物监测C.食品添加剂监测D.食品标签监测7.婴幼儿辅食制作过程中，以下哪些做法是错误的？（）A.使用回收的食用油B.保持食物新鲜，不冷藏C.使用新鲜食材，避免添加剂D.使用过期婴儿食品8.食品安全事故发生后，企业应当采取哪些措施？（）A.启动应急预案B.控制污染源C.向消费者道歉D.报告相关部门9.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些要求是正确的？（）A.定期进行健康检查B.患有相关疾病的人员不得从事食品工作C.从业人员需持健康证上岗D.建立从业人员健康档案10.以下哪些行为属于食品安全监管部门的职责？（）A.制定食品安全标准B.开展食品安全风险监测C.督促企业落实主体责任D.处理消费者投诉三、判断题（共10题，每题2分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以暂时从事食品工作，待治愈后再上岗。（√/×）2.预包装食品标签上可以不标明食品的生产厂家和地址。（√/×）3.食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的物质。（√/×）4.消费者在购买食品时，可以不查看食品标签上的生产日期和保质期。（√/×）5.食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了变质食品后出现的急性、亚急性疾病。（√/×）6.食品安全国家标准由地方政府制定、公布和修订。（√/×）7.在食品加工过程中，生熟食品可以混合存放。（√/×）8.食品安全风险监测的主要目的是检查食品价格。（√/×）9.婴幼儿辅食制作过程中，可以使用过期婴儿食品。（√/×）10.食品安全事故发生后，企业应当立即启动应急预案并报告相关部门。（√/×）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。（要求：200字左右）2.简述预包装食品标签上必须标明的内容。（要求：150字左右）3.简述预防食物中毒的主要措施。（要求：200字左右）4.简述食品安全国家标准的主要内容。（要求：150字左右）5.简述食品安全风险监测的主要目的。（要求：150字左右）五、论述题（共2题，每题10分）1.结合实际，论述食品安全风险监测在食品安全监管中的重要性。（要求：300字左右）2.结合实际，论述食品生产经营者如何落实主体责任，保障食品安全。（要求：300字左右）答案及解析单选题答案及解析1.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。因此，正确答案为“以上都是”。2.C解析：过期食用油可能含有有害物质，违反了食品安全法中关于食品保质期管理的规定。3.C解析：山梨酸钾是国家允许使用的防腐剂，而赤霉素、硫磺和甲醛均属于禁止或限制使用的物质。4.D解析：预包装食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、生产厂家和地址、食品成分和添加剂等信息。5.C解析：生熟食品混放容易导致交叉污染，引发食物中毒。6.C解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布和修订。7.C解析：用同一块砧板处理生肉和蔬菜容易导致交叉污染。8.C解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品污染风险，为制定监管措施提供科学依据。9.C解析：婴幼儿辅食制作过程中应使用新鲜食材，避免添加剂，确保食品安全。10.B解析：食品安全事故发生后，企业应当立即启动应急预案并报告相关部门。多选题答案及解析1.A、B、C解析：病毒性肝炎、活动性肺结核和化脓性皮肤感染均可能影响食品安全，而某些性传播疾病不属于此类。2.A、B、C、D解析：预包装食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、生产厂家和地址、营养成分表等信息。3.A、B、C解析：食品彻底煮熟、食品冷藏保存、食品生熟分开处理可以有效预防食物中毒，而使用一次性餐具与食物中毒无关。4.A、B、C、D解析：食品安全国家标准包括食品原料要求、食品添加剂使用规定、食品生产加工规范、食品标签管理等内容。5.A、B、C解析：食品高温存放、食品潮湿存放、食品与有毒物质混放可能导致食品变质，而食品避光保存有助于防腐。6.A、B、C解析：食品安全风险监测的主要内容包括食品中污染物监测、食品中致病微生物监测、食品添加剂监测，而食品标签监测不属于此类。7.A、B、D解析：使用回收的食用油、保持食物新鲜不冷藏、使用过期婴儿食品均属于错误做法。8.A、B、D解析：食品安全事故发生后，企业应当启动应急预案、控制污染源、报告相关部门，而向消费者道歉不属于立即采取的措施。9.A、B、C、D解析：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，要求定期进行健康检查、患有相关疾病的人员不得从事食品工作、从业人员需持健康证上岗、建立从业人员健康档案。10.B、C、D解析：食品安全风险监测、督促企业落实主体责任、处理消费者投诉属于食品安全监管部门的职责，而制定食品安全标准不属于其职责。判断题答案及解析1.×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。2.×解析：预包装食品标签上必须标明食品的生产厂家和地址。3.√解析：食品添加剂的定义如题所述。4.×解析：消费者在购买食品时应当查看食品标签上的生产日期和保质期。5.√解析：食物中毒的定义如题所述。6.×解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布和修订。7.×解析：生熟食品应当分开存放，以防止交叉污染。8.×解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品污染风险，而不是检查食品价格。9.×解析：婴幼儿辅食制作过程中不应使用过期婴儿食品。10.√解析：食品安全事故发生后，企业应当立即启动应急预案并报告相关部门。简答题答案及解析1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。解析：食品生产经营者是食品安全的第一责任人，从业人员健康状况直接影响食品安全。建立并执行从业人员健康管理制度，可以及时发现并排除患有有碍食品安全疾病的人员，防止其从事接触食品的工作，从而有效预防食物中毒等食品安全事件的发生。2.简述预包装食品标签上必须标明的内容。解析：预包装食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、生产厂家和地址、食品成分和添加剂、净含量、生产许可证编号等信息，以便消费者了解食品的基本情况，保障消费者的知情权和选择权。3.简述预防食物中毒的主要措施。解析：预防食物中毒的主要措施包括：食品彻底煮熟、食品冷藏保存、食品生熟分开处理、使用清洁的厨具和餐具、定期清洁消毒厨房环境、避免使用过期食品等。这些措施可以有效减少食品污染和变质的风险，从而预防食物中毒的发生。4.简述食品安全国家标准的主要内容。解析：食品安全国家标准主要包括食品原料要求、食品添加剂使用规定、食品生产加工规范、食品标签管理、食品安全风险评估等内容。这些标准为食品生产经营者提供了明确的操作规范，为监管部门提供了执法依据，为消费者提供了安全保障。5.简述食品安全风险监测的主要目的。解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统性的监测，评估食品污染风险，发现食品安全隐患，为制定监管措施提供科学依据，从而保障公众健康。论述题答案及解析1.结合实际，论述食品安全风险监测在食品安全监管中的重要性。解析：食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段，通过系统性的监测，可以及时发现食品中的污染物和致病微生物，评估食品污染风险，为制定监管措施提供科学依据。例如，通过监测发现某品牌婴幼儿奶粉中存在铅污染，监管部门可以立即采取行动，召回产品，调查污染源，从而保障婴幼儿的健康安全。因此，食品安全风险监测在食品安全监管中具有不可替代的重要性。2.结合实际，论述食品生产经营者如何落实主体责任，保障食品安全。解析：食品生产经营者是食品安全的第一