餐饮店食品安全事件处置制度

餐饮店食品安全事件处置制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等国家相关法律法规，结合行业监管要求及公司内部风险防控需求制定。旨在规范餐饮店食品安全事件处置流程，明确各方职责，提升应急响应能力，保障消费者健康权益，维护企业声誉与可持续发展。第二条本制度适用于公司所有餐饮门店、中央厨房、供应链单位及全体员工，覆盖从食材采购、加工制作、存储配送至餐饮服务的全链条食品安全管理场景。第三条本制度下列术语含义：（一）“XX专项管理”指针对食品安全风险开展的系统性管控活动，包括风险识别、隐患排查、应急处置、合规审查等环节。（二）“XX风险”指因管理缺陷、操作不规范、外部环境变化等可能引发食品安全事故的潜在因素。（三）“XX合规”指餐饮服务全流程严格符合法律法规、行业标准及企业内部管理规范的状态。第四条食品安全事件处置应遵循“预防为主、全程管控、权责明确、高效协同”的核心原则。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对食品安全事件处置工作负总责，承担第一责任；分管领导为直接责任人，负责组织落实、监督考核。第六条设立食品安全事件处置领导小组，由分管领导担任组长，成员包括餐饮事业一部、质量安全部、法务合规部、采购部、门店运营部等部门负责人。领导小组统筹协调重大食品安全事件处置，行使决策审批、资源调配、信息通报职能。第七条各部门职责划分如下：（一）质量安全部为牵头部门，负责统筹食品安全事件处置制度建设，组织风险排查与评估，监督考核执行情况，开展全员培训宣贯。（二）法务合规部为专责部门，负责食品安全合规审核，优化管理流程，审核重大事件处置方案，提供法律支持。（三）餐饮事业一部及各门店运营单位为业务部门，落实食品安全管理要求，开展日常风险防控，执行应急处置流程。第八条门店厨师长、采购主管、库管员等基层岗位人员为执行岗，必须履行以下责任：（一）签署岗位合规承诺书，确保操作符合规范；（二）发现食品安全隐患须立即上报，不得隐瞒或迟报；（三）参与应急处置时须服从统一指挥，按规程操作。第三章专项管理重点内容与要求第九条供应商管理：（一）采购方可自行制定合格供应商名录，明确准入标准及评估周期。每次采购前须核对供应商资质（营业执照、食品经营许可证等），禁止向无证单位采购。（二）禁止采购来源不明、超过保质期的食品原料，生鲜食材需查验冷链运输记录。第十条食品储存管理：（一）严格执行“先进先出”原则，冷藏冷冻食品温度须控制在X℃以下，定期检测记录。（二）禁止使用发霉、变质食材，高危食品（如熟食、乳制品）须分区存放并加锁管理。第十一条加工制作规范：（一）操作人员须持有效健康证明上岗，接触食品前后必须洗手消毒。（二）禁止生熟交叉污染，使用不同砧板、刀具加工生熟食品，接触熟食的工具须专用。第十二条餐具清洁消毒：（一）严格执行“一洗二清三消毒四保洁”流程，消毒水温不低于X℃，时间不少于X分钟。（二）禁止重复使用未经消毒的餐具，消毒后须存放在专用保洁柜内。第十三条食品留样管理：（一）每餐供应的食品须按规定留样，冷藏保存X小时以上，并记录品名、数量、时间等信息。（二）留样容器须使用专用玻璃器皿，封口严密。第十四条人员健康管理：（一）新入职员工须提交健康证明，定期体检，发现患传染性疾病者须调离食品接触岗位。（二）建立员工健康档案，发生呕吐、腹泻等异常症状须立即隔离就医，并上报相关部门。第十五条健康培训要求：（一）每年开展不少于X次食品安全培训，重点讲解法律法规、操作规范及应急处置流程。（二）培训后须组织考核，考核不合格者不得上岗。第十六条禁止性行为：（一）严禁使用非食品原料或回收食品加工制作。（二）严禁超范围使用食品添加剂，须建立使用台账。（三）严禁将过期、变质食品加工后继续售卖。第四章专项管理运行机制第十七条制度动态更新：质量安全部每年对照法规变化、行业标准及业务调整情况，修订完善本制度，报领导小组审批后实施。第十八条风险识别预警：（一）每月开展食品安全风险排查，重点检查采购记录、储存条件、加工操作等环节。（二）对发现的问题建立台账，分级评估风险等级（一般、重大），发布预警通知至相关单位。第十九条合规审查：（一）将食品安全审查嵌入供应商准入、招标采购、门店开业等关键节点。（二）未经合规审查的项目不得实施，审查不合格的供应商须清退。第二十条风险应对：（一）一般事件由门店自行处置，重大事件启动应急预案，由领导小组统一指挥。（二）应急处置流程包括：封存问题食品→隔离涉事人员→上报监管部门→发布公告→追溯整改。第二十一条责任追究：（一）违规情形包括：隐瞒不报、伪造记录、违反操作规范等，视情节轻重给予警告、罚款、降级等处分。（二）因管理失职导致事故的，依法追究相关责任人法律责任。第二十二条评估改进：（一）每季度对食品安全事件处置情况进行复盘，分析管理漏洞，优化流程。（二）评估结果作为绩效考核的重要依据。第五章专项管理保障措施第二十三条组织保障：（一）公司每季度召开食品安全专题会议，研究解决突出问题。（二）门店设立食品安全管理员，负责日常监督与协调。第二十四条考核激励：（一）将食品安全指标纳入部门年度考核，与绩效、评优挂钩。（二）对主动上报隐患、处置得当的集体或个人给予奖励。第二十五条培训宣传：（一）管理层须接受合规履职培训，重点讲解法律责任与监管要求。（二）一线员工每半年培训一次操作规范，考核合格方可继续上岗。第二十六条信息化支撑：（一）开发食品安全管理系统，实现采购记录、留样信息、风险预警的电子化管理。（二）通过系统自动生成预警报告，实时监控异常情况。第二十七条文化建设：（一）编制《食品安全合规手册》，发布至全公司。（二）每年举行合规承诺仪式，员工签署承诺书。第二十八条报告制度：（一）门店每日提交食品安全日报，内容包括检查情况、隐患整改等。（二）重大事件须在X小