餐饮消防安全培训制度

餐饮消防安全培训制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国消防法》《中华人民共和国安全生产法》《消防设施通用规范》（GB55036-2021）等行业法律法规及企业安全生产管理体系要求制定，结合公司餐饮业务运营特点及内部风险防控实际，旨在规范餐饮场所消防安全管理行为，预防和减少火灾事故发生，保障员工生命财产安全及业务稳定运行。第二条本制度适用于公司所有餐饮业务单元，包括但不限于直营门店、外包餐饮服务商、中央厨房、员工食堂等，覆盖餐饮场所的设计施工、设备采购、日常运营、应急处置等全流程环节，以及所有参与相关业务的部门、人员及第三方单位。第三条本制度下列术语定义如下：（一）“餐饮消防安全专项管理”指企业针对餐饮场所易燃易爆物品使用、明火作业、电气设备运行、疏散通道管理、消防设施维护等关键环节，建立的风险识别、标准执行、监督考核、持续改进的系统性管理活动。（二）“餐饮消防安全风险”指因管理缺陷、操作不当、设施故障等因素导致餐饮场所发生火灾的可能性及后果严重程度，包括但不限于用火用电风险、油烟管道积垢风险、燃气泄漏风险、消防通道堵塞风险等。（三）“餐饮消防安全合规”指餐饮场所的消防管理活动符合国家法律法规及企业内部制度要求，包括但不限于消防许可办理、人员持证上岗、设施定期检测、应急预案演练等标准。第四条餐饮消防安全专项管理遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的原则。（一）全面覆盖：消防管理要求覆盖餐饮业务所有场景，包括但不限于厨房、餐厅、仓储、员工宿舍等区域。（二）责任到人：明确各层级、各岗位消防安全职责，形成纵向到底、横向到边的责任体系。（三）风险导向：优先管控高风险环节，动态调整管理资源分配。（四）持续改进：通过定期评估、复盘优化，不断提升管理水平。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对公司餐饮消防安全工作负总责，承担领导责任；分管安全生产的领导承担直接管理责任，负责组织制度落实、资源调配及重大风险处置。第六条设立餐饮消防安全专项管理领导小组，由公司主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，安全、运营、财务、人力资源等部门负责人为成员，负责统筹餐饮消防安全工作的统筹规划、决策审批及监督评价。领导小组下设办公室于安全管理部，承担日常协调职能。第七条各部门职责如下：（一）安全管理部（牵头部门）1.统筹餐饮消防安全制度体系建设，组织风险排查与评估；2.负责消防设施验收、维保单位管理及资质审核；3.组织消防安全培训、应急演练及事故调查；4.推动消防安全信息化平台建设。（二）运营管理部（专责部门）1.审核餐饮场所设计方案、施工图纸的消防安全合规性；2.优化厨房用火用电、油烟排放等业务流程，消除管理漏洞；3.参与重大消防风险的处置方案制定。（三）采购管理部（专责部门）1.严格执行消防设备及材料供应商资质审核，禁止采购不合格产品；2.跟踪消防器材市场动态，推动技术升级。（四）各餐饮业务单元/下属单位（业务部门）1.落实本单元消防安全主体责任，制定并执行具体操作规程；2.开展日常隐患自查，建立风险台账；3.组织员工消防培训和应急处置。（五）基层执行岗（岗位合规操作责任）1.严格遵守消防操作规范，严禁无证动火、违规用电等行为；2.发现火灾隐患或险情时，立即停止作业并上报；3.签订岗位消防安全承诺书。第三章专项管理重点内容与要求第八条厨房用火用电安全管理1.合规标准：厨房明火作业必须符合安全距离要求，电气线路由专业电工安装并定期检测；燃气管道安装需经具备资质的机构验收合格。2.禁止行为：严禁在厨房内使用非合格电器设备，禁止私拉乱接电线；明火操作前后必须清理周边易燃物。3.风险防控：每日检查燃气泄漏情况，每周清理油烟管道，配备可燃气体探测器。第九条油烟排放管理1.合规标准：餐饮场所必须安装合格油烟净化设施，定期维护并留存维护记录；油烟排放口需符合环保及消防要求。2.禁止行为：严禁直接排放未经处理的油烟，禁止擅自改动油烟管道走向。3.风险防控：每季度委托第三方检测油烟排放浓度，对管道内积垢情况进行评估。第十条消防设施设备管理1.合规标准：消防栓、灭火器、应急照明、疏散指示标志等设施必须按规定配置并定期检测；重点部位需安装视频监控。2.禁止行为：严禁遮挡、挪用消防设施，禁止占用疏散通道。3.风险防控：建立消防设施台账，每月检查完好性，确保“三定”（定人、定时、定标）管理落实。第十一条电气消防安全管理1.合规标准：厨房电器设备需符合防爆等级要求，配电箱安装漏电保护装置；电气线路敷设需采用阻燃材料。2.禁止行为：严禁超负荷用电，禁止在潮湿环境下使用非防水电器。3.风险防控：每月检测电气线路绝缘性，每年委托专业机构开展电气安全检测。第十二条燃气安全管理1.合规标准：燃气管道安装需符合《城镇燃气设计规范》（GB50028），定期更换老化的软管；设立燃气泄漏报警装置。2.禁止行为：严禁在燃气管道上悬挂物品，禁止私自改装燃气设备。3.风险防控：每日巡检燃气阀门、连接软管及报警装置，发现异常立即停用并上报。第十三条消防通道与疏散设施管理1.合规标准：餐饮场所疏散通道宽度不得小于1.4米，出口数量满足“双门双出口”要求；安全出口标识必须清晰可见。2.禁止行为：严禁堆放杂物、设置障碍物，禁止锁闭安全出口。3.风险防控：每月检查疏散通道畅通情况，组织应急疏散演练，确保员工熟悉疏散路线。第十四条易燃易爆物品管理1.合规标准：厨房易燃品（如酒精、柴油）需专柜存放，与明火保持安全距离；使用酒精需采用电子打火机。2.禁止行为：严禁在仓库内混合存放易燃品，禁止夜间使用明火。3.风险防控：建立易燃品领用台账，采用防爆型灯具照明。第十五条消防应急准备1.合规标准：餐饮场所需编制针对性应急预案，明确应急处置流程及联系方式；定期开展消防演练。2.禁止行为：演练时擅自取消或敷衍了事，禁止泄露应急联络电话。3.风险防控：每半年组织一次综合性演练，检验疏散、灭火、报警等环节协同能力。第四章专项管理运行机制第十六条制度动态更新机制1.每年6月前结合新法规政策及事故案例修订制度；2.发生重大火灾事故后30日内启动专项复盘，优化管理措施；3.制度修订需经公司安全生产委员会审议通过，自发布之日起施行。第十七条风险识别预警机制1.每季度由安全管理部牵头开展风险排查，重点检查厨房、仓库、配电室等部位；2.采用“红黄蓝”三色分级评估：红色风险（可能导致重大事故）需立即整改，黄色风险（可能导致一般事故）3日内处置，蓝色风险（低概率事件）纳入年度计划；3.预警信息通过公司安全生产平台发布，受影响部门需在2小时内响应。第十八条合规审查机制1.新建、改造餐饮场所需经消防安全专项审查，未通过不得投入使用；2.采购消防器材需严格核对“三证”（生产许可证、产品合格证、检测报告）；3.违反审查要求的项目，一律暂停施工或停业整改，并追究相关责任人。第十九条风险应对机制1.一般风险（如灭火器过期）：责任部门5日内完成处置，安全管理部抽查验证；2.重大风险（如管线泄漏）：立即启动应急程序，疏散周边人员，上报至专项管理领导小组；3.应急处置遵循“先控制、后处置”原则，重大事件需邀请外部专家参与。第二十条责任追究机制1.违规情形及处罚标准：擅自占用消防通道处1000-5000元罚款，瞒报隐患扣减季度绩效，引发事故按《安全生产责任状》处理；2.联动措施：处罚金额与绩效考核挂钩，情节严重者移交人力资源部实施岗位调整；3.追究范围：包括但不限于部门负责人、直接管理人员及基层岗位操作人员。第二十一条评估改进机制1.每年11月开展年度绩效评估，指标包括隐患整改率、演练参与率、事故发生数等；2.对管理薄弱环节制定专项改进计划，次年3月提交评估报告；3.评估结果作为部门评优及负责人晋升的重要依据。第五章专项管理保障措施第二十二条组织保障1.公司主要负责人每年听取餐饮消防安全工作汇报至少2次；2.分管领导每月召开专题会议解决突出问题；3.设立专项管理专项资金，年度预算不低于业务收入0.2%。第二十三条考核激励机制1.将餐饮消防安全纳入部门年度考核，权重不低于10%；2.演练参与率低于80%的部门不得评优，连续2次低于标准则调整负责人；3.对主动发现重大隐患的员工，给予1000-3000元奖励。第二十四条培训宣传机制1.管理层培训：每年4月组织高层级消防履职培训，重点学习法规政策及领导责任；2.一线员工培训：每月开展岗位实操培训，新员工考核合格后方可上岗；3.宣传形式：制作消防安全手册、张贴警示海报，开展“消防日”主题宣传活动。第二十五条信息化支撑1.建立餐饮消防安全管理信息系统，实现隐患排查、整改跟踪、数据分析等功能；2.通过传感器实时监测燃气浓度、温湿度等参数，异常自动报警并推送至责任单位；3.系统数据作为评估改进的重要依据。第二十六条文化建设1.每年9月发布《餐饮消防安全合规手册》，内容涵盖操作标准、应急处置等；2.签订《全员消防承诺书》，明确个人责任；3.在内部刊物开设专栏，推广优秀管理案例。第二十七条报告制度1.风险事件报告：发生火情或隐患需在2小时内填写《消防事故报告表》，逐级上报至公司安全