2026年食品安全知识突发事件处理演练题集

2026年食品安全知识：突发事件处理演练题集一、单选题（共10题，每题2分）1.在发生食品污染事件时，最先采取的行动应该是（）。A.立即封锁现场，等待上级指示B.封存可疑食品，并通知周边商户C.立即疏散人员，防止二次污染D.向媒体发布信息，避免恐慌2.某餐厅发生集体食物中毒，首要的处置措施是（）。A.对患者进行紧急救治，并询问中毒症状B.立即停止供餐，并封锁厨房C.向卫生部门报告，并保留剩余食品D.询问患者饮食史，排查可疑食品3.食品安全突发事件中，以下哪项不属于应急响应的“四早”原则？（）A.早发现B.早报告C.早处置D.早宣传4.在食品加工场所发生鼠害时，正确的处理方式是（）。A.立即使用灭鼠药，并清理尸体B.封锁加工区域，等待疾控部门处理C.疏散人员，避免接触鼠类D.停止生产，并消毒所有设备5.某超市发现已售出的熟食出现腐败变质，最有效的措施是（）。A.降价促销，减少损失B.撤回售出食品，并通知消费者C.加强店内宣传，解释是生产环节问题D.等待消费者投诉，再采取行动6.食品安全突发事件调查中，以下哪项证据最具有法律效力？（）A.患者自述症状记录B.现场照片和视频C.食品检测报告D.管理人员口头说明7.在食品储存过程中发现虫蛀，正确的处理方式是（）。A.立即用农药喷洒，消除虫害B.撤除受污染食品，并消毒仓库C.封锁仓库，等待农业部门检查D.继续储存，观察虫害是否扩散8.某学校食堂发生食品安全事故，学校应优先采取的措施是（）。A.联系媒体，发布官方声明B.立即停用问题食堂，并疏散学生C.对学生进行心理疏导，避免恐慌D.收集学生证，排查中毒名单9.食品安全突发事件中，以下哪项不属于应急预案的内容？（）A.组织架构和职责分工B.信息报告和发布机制C.资金筹措方案D.媒体宣传策略10.某企业发生食品原料污染事件，正确的处置顺序是（）。A.停止生产→报告相关部门→回收产品B.报告相关部门→停止生产→回收产品C.回收产品→停止生产→报告相关部门D.停止生产→回收产品→报告相关部门二、多选题（共10题，每题3分）1.食品安全突发事件应急响应时，需要重点收集的信息包括（）。A.中毒患者症状和就诊记录B.可疑食品来源和批次C.现场环境卫生状况D.涉及人员数量和分布2.食品加工场所发生生物污染时，正确的处理措施包括（）。A.立即隔离污染区域，并封闭生产B.对所有设备进行高温消毒C.疏散人员，避免交叉感染D.保留污染样品，送检溯源3.某食品企业发生标签错误事件，需要采取的措施包括（）。A.立即召回问题产品，并通知消费者B.更新标签系统，避免类似问题C.向监管部门报告，配合调查D.赔偿受影响消费者，减少损失4.食品安全突发事件调查中，需要重点核查的内容包括（）。A.食品生产流程和卫生记录B.员工健康状况和操作规范C.供应链上下游企业资质D.患者呕吐物和粪便检测报告5.在食品储存过程中发现容器破损，正确的处理方式包括（）。A.立即更换破损容器，并记录时间B.检查储存食品是否受污染C.加强仓库巡查，避免类似问题D.向监管部门报告，申请整改6.某餐饮企业发生食品安全事故，需要启动的应急预案包括（）。A.紧急医疗救助预案B.信息发布和舆情控制预案C.产品召回和消费者补偿预案D.现场封锁和证据保全预案7.食品安全突发事件中，以下哪些属于责任追究的内容？（）A.直接负责人的行政处分B.企业罚款和停产整顿C.相关人员的刑事责任D.第三方供应商的连带责任8.食品加工场所发生化学污染时，正确的处理措施包括（）。A.立即停止生产，并疏散人员B.评估污染程度，确定处置方案C.对受污染区域进行专业清洗D.保留相关证据，送检分析9.某超市发生食品过期事件，需要采取的措施包括（）。A.撤除过期产品，并销毁证据B.向消费者道歉，提供退款或换货C.检查库存管理系统，避免类似问题D.向监管部门报告，配合调查10.食品安全突发事件中，以下哪些属于“三不”原则？（）A.不隐瞒，及时报告B.不迟报，快速响应C.不瞒报，全面调查D.不漏报，责任到人三、判断题（共10题，每题2分）1.食品安全突发事件发生后，企业可以自行发布信息，无需经政府批准。（）2.食品加工场所发现虫害时，应立即使用杀虫剂，无需记录处理过程。（）3.食品安全突发事件调查中，患者证言比检测报告更重要。（）4.食品储存过程中发现异味，应立即停止使用，无需进一步检查。（）5.某餐厅发生食物中毒，餐厅负责人可以拒绝配合调查。（）6.食品安全突发事件中，企业应优先考虑经济损失，而非公众健康。（）7.食品加工场所发生鼠害时，应立即清理现场，无需追踪鼠源。（）8.食品安全突发事件调查中，企业可以隐瞒部分证据，避免处罚。（）9.食品标签错误不属于食品安全突发事件。（）10.食品安全突发事件中，媒体可以自行调查，无需政府批准。（）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品安全突发事件应急响应的“四早”原则及其意义。2.食品加工场所发生生物污染时，应如何进行现场处置？3.某超市发生食品过期事件，应如何进行召回和补偿？4.食品安全突发事件调查中，需要收集哪些关键证据？5.食品储存过程中发现虫蛀，应如何进行预防和管理？五、案例分析题（共2题，每题10分）1.某市发生一起因食用凉拌菜导致集体食物中毒的事件，患者主要表现为腹泻、呕吐，部分出现发热。事发后，当地卫生部门迅速介入，但涉事餐厅未及时报告。请分析此次事件的处置流程和改进建议。2.某食品企业发现一批原料受黄曲霉污染，立即停止生产并报告相关部门，但部分已售出的产品尚未售出。请分析该企业应如何进行召回、补偿和溯源，并说明相关法律责任。答案与解析一、单选题1.B解析：食品污染事件发生后，应立即封存可疑食品，防止污染扩散，并通知周边商户排查风险。其他选项均不够优先。2.A解析：集体食物中毒时，应优先救治患者，并记录症状，为后续调查提供依据。其他选项虽重要，但需在救治后进行。3.D解析：“四早”原则包括早发现、早报告、早处置、早隔离，早宣传不属于核心原则。4.B解析：鼠害可能传播疾病，应封锁区域，避免污染进一步扩散，并等待疾控部门专业处理。5.B解析：已售出的变质食品可能造成消费者健康风险，应立即撤回并通知消费者。降价促销等行为可能加重危害。6.C解析：食品检测报告具有客观性和法律效力，其他证据可能存在主观性或伪造风险。7.B解析：虫蛀可能污染整个仓库，应撤除受污染食品并消毒，避免交叉感染。8.B解析：学校食堂事故应优先停用问题食堂，避免更多学生受害，后续再进行疏散和心理疏导。9.C解析：应急预案的核心是处置流程和职责分工，资金筹措属于后勤保障，非应急内容。10.B解析：正确顺序是报告相关部门→停止生产→回收产品，确保及时控制风险。二、多选题1.A,B,C,D解析：应急响应需全面收集患者信息、食品来源、环境状况和人员分布，以便精准处置。2.A,B,C,D解析：生物污染需隔离区域、消毒设备、疏散人员，并保留样品溯源。3.A,B,C,D解析：标签错误需召回产品、更新系统、报告监管并赔偿消费者，避免二次风险。4.A,B,C,D解析：调查需核查生产流程、员工操作、供应链资质和检测报告，全面溯源。5.A,B,C,D解析：容器破损需更换容器、检查食品、加强巡查并报告整改，防止污染。6.A,B,C,D解析：餐饮企业事故需医疗救助、舆情控制、召回补偿和现场保全，全流程响应。7.A,B,C,D解析：责任追究包括行政处分、罚款停产、刑事责任和连带责任，确保严肃性。8.A,B,C,D解析：化学污染需停止生产、评估污染、专业清洗并送检，避免二次危害。9.A,B,C,D解析：过期食品需撤除销毁、退款换货、检查库存并报告，避免消费者损失。10.A,B,C,D解析：“三不”原则强调及时报告、快速响应、全面调查和责任到人，确保处置效果。三、判断题1.×解析：企业发布信息需经政府批准，避免信息混乱引发恐慌。2.×解析：杀虫需记录处理过程，以便后续核查，避免违规操作。3.×解析：检测报告比患者证言更客观，但两者均需结合分析。4.×解析：异味可能提示污染，需进一步检查食品状态。5.×解析：企业有配合调查的法定义务，拒绝可能承担法律责任。6.×解析：公众健康应优先于经济损失，企业需承担社会责任。7.×解析：鼠害需追踪源头，避免类似问题反复发生。8.×解析：隐瞒证据属于违法行为，可能加重处罚。9.×解析：标签错误可能误导消费者，属于食品安全风险。10.×解析：媒体调查需遵守法律法规，未经批准不得擅自行动。四、简答题1.简述食品安全突发事件应急响应的“四早”原则及其意义。解析：“四早”原则包括早发现、早报告、早处置、早隔离。其意义在于快速控制风险，减少危害范围，保障公众健康。2.食品加工场所发生生物污染时，应如何进行现场处置？解析：隔离污染区域、疏散人员、消毒设备、检查食品、保留样品送检，并报告监管部门。3.某超市发生食品过期事件，应如何进行召回和补偿？解析：撤除过期产品、通知消费者召回、提供退款换货、检查库存系统并报告监管。4.食品安全突发事件调查中，需要收集哪些关键证据？解析：患者证言、食品检测报告、生产记录、现场照片、员工操作记录等。5.食品储存过程中发现虫蛀，应如何进行预防和管理？解析：加强仓库管理、定期检查、使用防虫设施、及时清理废弃物，并记录处理过程。五、案例分析题1.某市发生一起因食用凉拌菜导致集体食物中毒的事件，患者主要表现为腹泻、呕吐，部分出现发热。事发后，当地卫生部门迅速介入，但涉事餐厅未及时报告。请分析此次事件的处置流程和改进建议。解析：处置流程：救治患者→隔离可疑食品→溯源污染源头→通报公众→追责涉事方。改进建议：加强企业报告制度