2026年营养师营养学基础理论试题

2026年营养师营养学基础理论试题一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪种营养素是人体必需的氨基酸，但体内不能合成，必须从食物中获取？A.赖氨酸B.谷氨酸C.丙氨酸D.天冬氨酸3.维生素D的主要生理功能是促进哪种物质的吸收？A.钙和磷B.铁C.锌D.维生素C4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.淀粉类食物B.豆类及其制品C.油脂类食物D.糖果5.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.钾C.钠D.氯6.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素EC.维生素B1D.叶酸7.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克8.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.豆类C.蔬菜和水果D.动物肝脏9.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例应占多少？A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%10.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.铁B.钙C.锌D.硒11.人体内哪种激素调节血糖水平？A.胰岛素B.肾上腺素C.甲状腺素D.性激素12.下列哪种食物是维生素A的良好来源？A.瘦肉B.深绿色蔬菜C.动物肝脏D.水果13.人体每日所需能量中，脂肪提供的比例应占多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%14.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E15.人体内哪种酶参与食物的消化和吸收？A.胰淀粉酶B.胰脂肪酶C.胰蛋白酶D.以上都是16.下列哪种食物是钙的良好来源？A.水果B.谷物C.奶制品D.油脂17.人体每日所需能量中，蛋白质提供的比例应占多少？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%18.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D19.人体内哪种激素调节水盐平衡？A.醛固酮B.肾上腺素C.甲状腺素D.性激素20.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.豆类C.蔬菜和水果D.动物肝脏二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.淀粉类食物2.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C3.人体每日所需能量中，哪些营养素可以提供能量？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素4.下列哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.镁C.锌D.铁5.下列哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.精制米面6.人体内哪种激素参与调节血糖水平？A.胰岛素B.胰高血糖素C.肾上腺素D.甲状腺素7.下列哪些维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D8.人体内哪种酶参与食物的消化和吸收？A.胰淀粉酶B.胰脂肪酶C.胰蛋白酶D.胰凝乳蛋白酶9.下列哪些矿物质缺乏会导致贫血？A.铁B.钴C.锌D.铜10.下列哪些食物是维生素A的良好来源？A.动物肝脏B.深绿色蔬菜C.水果D.谷物三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克蔬菜。（√）2.脂肪是人体能量密度最高的营养素。（√）3.维生素C是脂溶性维生素。（×）4.人体每日所需能量中，蛋白质提供的比例应占10%-15%。（√）5.钙是人体内含量最多的矿物质。（√）6.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（√）7.维生素D缺乏会导致骨质疏松。（√）8.膳食纤维有助于肠道健康。（√）9.人体每日所需能量中，脂肪提供的比例应占20%-30%。（√）10.维生素A缺乏会导致夜盲症。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述蛋白质的生理功能。3.简述维生素D的生理功能。4.简述膳食纤维的生理功能。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述均衡膳食对健康的重要性。2.论述我国居民膳食结构存在的问题及改善措施。答案与解析一、单项选择题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为400-500克，以全谷物为主。2.A解析：赖氨酸是人体必需的氨基酸，但体内不能合成，必须从食物中获取，常见于豆类、瘦肉等食物中。3.A解析：维生素D的主要生理功能是促进钙和磷的吸收，维持骨骼健康。4.B解析：豆类及其制品（如豆腐、豆浆）是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸。5.B解析：钾是人体内含量最多的矿物质，参与维持细胞内液平衡。6.B解析：维生素E属于脂溶性维生素，具有抗氧化作用。7.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入35克大豆及制品，以补充优质蛋白质和膳食纤维。8.C解析：蔬菜和水果是膳食纤维的良好来源，有助于肠道健康。9.B解析：人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例应占50%-60%，以维持正常生理功能。10.B解析：钙缺乏会导致骨质疏松，常见于奶制品、绿叶蔬菜等食物中。11.A解析：胰岛素调节血糖水平，促进葡萄糖进入细胞，维持血糖稳定。12.C解析：动物肝脏是维生素A的良好来源，富含视黄醇。13.A解析：人体每日所需能量中，脂肪提供的比例应占20%-30%，以提供必需脂肪酸。14.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，常见于新鲜蔬菜和水果中。15.D解析：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶均参与食物的消化和吸收。16.C解析：奶制品是钙的良好来源，富含易吸收的钙质。17.A解析：人体每日所需能量中，蛋白质提供的比例应占10%-15%，以维持组织修复。18.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，常见于动物肝脏、深绿色蔬菜等食物中。19.A解析：醛固酮调节水盐平衡，促进肾脏排钠保钾。20.C解析：蔬菜和水果是膳食纤维的良好来源，有助于肠道健康。二、多项选择题1.A,B,C解析：瘦肉、鱼类、蛋类是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸。2.A,B,C解析：维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素，不易排出体外。3.A,B,C解析：碳水化合物、脂肪、蛋白质可以提供能量，维生素不能提供能量。4.A,B,C解析：钙、镁、锌对骨骼健康至关重要，缺乏会导致骨质疏松。5.A,B,C解析：蔬菜、水果、全谷物是膳食纤维的良好来源，精制米面含量较低。6.A,B解析：胰岛素和胰高血糖素参与调节血糖水平，维持血糖稳定。7.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，常见于动物肝脏、深绿色蔬菜等食物中。8.A,B,C,D解析：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶均参与食物的消化和吸收。9.A,D解析：铁和铜缺乏会导致贫血，常见于动物肝脏、瘦肉等食物中。10.A,B解析：动物肝脏和深绿色蔬菜是维生素A的良好来源，富含视黄醇。三、判断题1.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克蔬菜，以补充维生素和膳食纤维。2.√解析：脂肪是人体能量密度最高的营养素，每克脂肪提供9千卡能量。3.×解析：维生素C是水溶性维生素，易排出体外。4.√解析：人体每日所需能量中，蛋白质提供的比例应占10%-15%，以维持组织修复。5.√解析：钙是人体内含量最多的矿物质，参与骨骼健康和神经调节。6.√解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，占每日能量摄入的50%-60%。7.√解析：维生素D缺乏会导致骨质疏松，常见于日照不足或奶制品摄入不足。8.√解析：膳食纤维有助于肠道健康，促进排便，预防便秘。9.√解析：人体每日所需能量中，脂肪提供的比例应占20%-30%，以提供必需脂肪酸。10.√解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，常见于动物肝脏、深绿色蔬菜等食物中。四、简答题1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南的核心原则包括：-均衡膳食，食物多样；-吃动平衡，健康体重；-补充钙和铁；-多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-因地制宜，灵活选择。2.简述蛋白质的生理功能。答：蛋白质的生理功能包括：-构成人体组织；-参与酶、激素、抗体等物质的合成；-提供能量；-维持细胞和组织的生长与修复。3.简述维生素D的生理功能。答：维生素D的生理功能包括：-促进钙和磷的吸收；-维持骨骼健康，预防骨质疏松；-调节免疫功能；-参与神经肌肉功能调节。4.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，有助于控制体重；-吸附有害物质，预防肠癌。五、论述题1.论述均衡膳食对健康的重要性。答：均衡膳食对健康至关重要，主要体现在以下方面：-提供充足的营养素：均衡膳食可以确保人体摄入充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，维持正常生理功能；-预防慢性疾病：均衡膳食有助于控制体重，降低肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的风险；-增强免疫力：均衡膳食可以提供充足的抗氧化物质和免疫增强因子，提高人体免疫力；-延缓衰老：均衡膳食可以提供充足的抗氧化物质，延缓细胞衰老。2.论述我国居民膳食结构存在的问题及改善措施。答：我国居民膳食结构存在的问题包括：-