食堂卫生承诺制度

PAGE食堂卫生承诺制度一、总则1.目的为了加强公司食堂卫生管理，保障员工的身体健康，特制定本食堂卫生承诺制度。本制度旨在规范食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节，确保食堂提供的食品符合卫生安全标准，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂相关的供应商和其他服务人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准制定。二、食堂卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂的日常管理工作，制定和完善食堂卫生管理制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行健康检查和卫生知识培训，确保工作人员具备良好的卫生意识和操作技能。对食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节进行全程监督，及时发现和解决卫生问题。协调与其他部门的关系，保障食堂工作的顺利开展。2.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生管理制度，认真履行岗位职责，确保食品卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。按照食品加工操作规范进行食品加工，确保食品生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。负责食堂的环境卫生清洁工作，定期对食堂进行清扫、消毒，保持食堂环境整洁卫生。对采购的食品及原料进行严格验收，确保食品质量安全，不得采购变质、过期、三无食品及原料。3.就餐员工职责遵守食堂就餐秩序，爱护食堂设施设备和环境卫生。文明就餐，不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。如有发现食堂食品卫生问题，应及时向食堂管理部门反映。三、食品采购与验收1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品及原料来源安全可靠。对供应商进行实地考察，评估其生产经营资质、卫生状况、信誉等，建立供应商档案。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、验收方法等。2.食品采购要求采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，具有检验检疫合格证明。禁止采购变质、过期、三无食品及原料，不得采购来源不明的食品及原料。采购食品及原料时，应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。3.食品验收食品及原料到货后，食堂工作人员应及时进行验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、检验检疫证明等，确保食品质量符合要求。对验收不合格的食品及原料，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、食品加工与储存1.食品加工场所要求食堂应设置专门的食品加工场所，并保持环境整洁卫生，通风良好。食品加工场所应分为原料处理区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品加工场所应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗菜机、切菜机等，并定期进行维护保养，确保正常运行。食品加工场所应安装有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等，防止害虫和鼠类进入。2.食品加工过程要求食品加工前，应认真检查食品质量，如有变质、异味等现象，不得加工使用。食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并加盖保存。烹饪食品时，应确保食品中心温度达到70℃以上，烹饪时间应符合要求，防止外熟内生。加工后的食品应尽快供应给就餐员工，不得长时间存放。如需存放，应在冷藏条件下保存，存放时间不得超过规定期限。3.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品等。食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，及时处理变质、过期食品。冷藏食品应存放在专用的冰箱或冰柜内，温度应控制在0℃8℃之间。冷冻食品应存放在冷冻设备内，温度应控制在18℃以下。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止害虫和鼠类滋生。五、餐具清洗与消毒1.餐具清洗要求就餐员工使用后的餐具应及时回收，放入专用的餐具清洗池内进行清洗。餐具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行配制。餐具清洗应做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，确保餐具表面清洁无油污、无食物残渣。2.餐具消毒要求餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用蒸汽消毒、煮沸消毒、红外线消毒等，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等。采用蒸汽消毒时，温度应达到100℃，时间应不少于15分钟；采用煮沸消毒时，水应完全淹没餐具，温度应达到100℃，时间应不少于15分钟；采用红外线消毒时，温度应达到120℃，时间应不少于10分钟。采用化学消毒时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，消毒后应使用清水冲洗干净。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。六、环境卫生与清洁1.食堂环境卫生要求食堂应保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的门窗、桌椅、餐具、设备等应定期进行清洁消毒，保持干净整洁。食堂应设置专门的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持垃圾存放处清洁卫生，无异味。食堂的排水系统应畅通无阻，定期进行检查和清理，防止堵塞和积水。2.清洁制度食堂应制定详细的清洁制度，明确清洁责任人和清洁时间、清洁内容等。食堂工作人员应按照清洁制度的要求，定期对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具、设备等。食堂应在每餐结束后及时清理餐桌、地面等，保持就餐环境整洁卫生。食堂应定期对食堂的设施设备进行维护保养，确保正常运行，并保持清洁卫生。七、人员健康与卫生1.健康检查食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。食堂工作人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等，保持食堂环境整洁卫生。3.卫生培训食堂管理部门应定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。食堂工作人员应积极参加卫生培训，认真学习卫生知识，提高卫生意识和操作技能。卫生培训应定期进行考核，考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。八、食品安全事故应急处理1.应急处理原则食品安全事故应急处理应遵循预防为主、快速反应、依法处理、科学救治的原则。发生食品安全事故后，应立即采取措施，防止事故扩大，及时救治中毒人员，并向当地食品药品监督管理部门和公司相关部门报告。2.应急处理措施发生食品安全事故后，食堂管理部门应立即停止供应可疑食品，并封存剩余食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。及时将中毒人员送往附近的医疗机构进行救治，并协助医疗机构做好救治工作。配合食品药品监督管理部门进行调查，提供相关信息和资料，查明事故原因，采取有效的控制措施。对食品安全事故进行总结分析，提出整改措施，防止类似事故再次发生。3.报告制度食堂发生食品安全事故后，应立即向公司相关部门报告，报告内容包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等。公司相关部门接到报告后，应立即向当地食品药品监督管理部门报告，并配合做好事故调查和处理工作。九、监督与检查1.内部监督食堂管理部门应定期对食堂的卫生状况进行检查，检查内容包括食品采购、加工、储存、销售、餐具清洗消毒、环境卫生等环节。食堂工作人员应相互监督，发现问题及时报告，并采取措施加以解决。公司应鼓励员工对食堂的卫生状况进行监督，对发现