市场食品安全卫生制度

PAGE市场食品安全卫生制度一、总则1.目的为了加强市场食品安全卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，维护市场正常秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本市场实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于在本市场内从事食品经营活动的所有商户、企业及相关从业人员。3.基本原则市场食品安全卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保市场内食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程符合食品安全卫生标准。二、食品经营主体管理1.经营资质审核市场管理部门应严格审查入场食品经营者的营业执照、食品经营许可证等相关证件，确保其具备合法经营资格。要求经营者在显著位置悬挂相关证照，以便消费者监督。2.经营主体信息登记建立健全市场内食品经营主体信息档案，详细记录经营者的基本信息、经营品种、联系方式等内容。及时更新档案信息，确保信息的准确性和时效性。3.从业人员健康管理食品经营从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。市场管理部门应督促经营者建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况和培训情况。三、食品采购管理1.索证索票制度食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品采购渠道管理鼓励食品经营者从具有合法资质的正规供应商采购食品，优先采购绿色食品、有机食品等优质安全食品。严禁采购和销售无合法来源、超过保质期、腐败变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。3.食品采购验收食品经营者应建立食品采购验收制度，对采购的食品进行感官检查、查验包装标识等，确保所采购的食品符合食品安全要求。对验收不合格的食品，应及时采取退货、销毁等措施，并做好记录。四、食品储存管理1.储存场所要求食品经营者应设置与经营品种、数量相适应的食品储存场所，保持储存场所清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同功能区域，分类存放食品，避免交叉污染。2.食品储存条件根据食品的特性，合理设置食品储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。冷藏、冷冻食品应分别存放于相应的冷藏、冷冻设备中，并定期检查设备运行状况，确保温度符合要求。3.库存食品管理建立库存食品定期检查制度，及时清理过期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品，并做好记录。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。五、食品加工制作管理1.加工场所卫生要求食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应保持清洁，无污垢、无霉斑。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等，并正常运行。2.食品加工制作过程规范食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品留样制度学校食堂、集体用餐配送单位、超过100人的建筑工地食堂等特定餐饮服务提供者，应按照规定进行食品留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。六、食品销售管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，陈列货架、柜台等应保持清洁，无灰尘、无污渍。销售直接入口食品的，应配备专用售货工具，并保持清洁。2.食品销售过程规范食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用符合食品安全标准的包装材料，不得销售无包装、标签标识不全或不符合食品安全标准的食品。3.食品促销活动管理举办食品促销活动时，应确保促销食品的质量安全，不得进行虚假宣传、误导消费者。促销食品应在保质期内销售，并按照规定明码标价。七、食品安全自查与报告1.自查制度食品经营者应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查内容包括食品经营资质、食品采购、储存、加工制作、销售等环节的食品安全状况，以及从业人员健康管理、食品安全管理制度执行情况等。2.自查频率食品经营者应每周至少进行一次食品安全自查，发现问题及时整改，并做好记录。大型食品经营企业应每季度进行一次全面的食品安全自查，并将自查报告报送当地市场监管部门。3.食品安全报告食品经营者在自查过程中发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即停止经营活动，并及时向当地市场监管部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、事故经过、中毒人数、症状、就医情况等信息。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案市场管理部门应制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告、应急处置措施、责任分工等内容。食品经营者应根据自身实际情况，制定本单位的食品安全事故应急处置预案，并定期组织演练。2.事故报告与响应发生食品安全事故时，食品经营者应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。市场管理部门接到报告后，应立即启动应急处置预案，组织开展应急处置工作。3.事故调查与处理配合相关部门进行食品安全事故调查，提供与事故有关的信息和资料。对造成食品安全事故的单位和个人，依法追究责任。及时向社会公布食品安全事故及其处理情况，回应社会关切。九、食品安全培训与宣传1.培训制度市场管理部门应定期组织食品经营从业人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和业务水平。食品经营者应加强对本单位从业人员的食品安全培训，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。2.培训内容食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等。食品安全事故预防与应急处置知识。新的食品安全知识和信息。3.宣传活动市场管理部门应通过多种形式开展食品安全宣传活动，普及食品安全知识，提高消费者的自我保护意识。鼓励食品经营者积极参与食品安全宣传活动，营造良好的食品安全社会氛围。十、监督管理与责任追究1.监督检查市场管理部门应加强对市场内食品经营活动的日常监督检查，依法查处食品安全违法行为。建立健全食品安全监督检查档案，记录监督检查情况和处理结果。2.责任追究对违反食品安全法律法