商场小吃城卫生管理制度

PAGE商场小吃城卫生管理制度一、总则1.目的为加强商场小吃城的卫生管理，保障消费者的健康与安全，营造整洁、卫生、舒适的就餐环境，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于商场内小吃城的所有经营商户及其从业人员，以及小吃城的公共区域。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保小吃城的食品卫生、环境卫生及个人卫生符合相关法律法规和行业标准。二、食品卫生管理1.食品采购与索证商户应从具有合法资质的供应商采购食品及食品原料，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购食品时，应向供应商索取并留存有效的食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件复印件，以及每批次食品的进货票据。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品仓库应保持干燥、通风良好，定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工制作应在专用的加工区域进行，加工区域应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洗消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒事故的发生。禁止使用非食品原料加工食品，禁止在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。4.食品销售食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品不受污染。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，销售食品时应使用专用工具，避免直接接触食品。销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。三、环境卫生管理1.公共区域卫生小吃城的公共区域（包括通道、楼梯、电梯、卫生间等）应保持清洁卫生，每日定时清扫，及时清除垃圾和杂物。卫生间应配备足够的卫生设施，如洗手池、水龙头、卫生纸、洗手液等，并定期进行清洗消毒，保持清洁无异味。通道和楼梯应保持畅通无阻，不得堆放杂物，确保消费者通行安全。2.商户经营区域卫生商户应负责其经营区域内的卫生管理，保持经营场所整洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁，无污渍、无灰尘。商户的加工设备、工具、餐具等应定期清洗消毒，摆放整齐有序，不得随意丢弃。商户应按照规定设置垃圾桶，并及时清理垃圾，垃圾应日产日清，不得在经营区域内堆放。3.环境卫生检查与维护商场管理部门应定期对小吃城的环境卫生进行检查，每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时督促商户整改。商户应每日对其经营区域进行自查，发现卫生问题及时处理。应定期对小吃城的卫生设施进行维护和更新，确保其正常使用。四、人员卫生管理1.健康管理小吃城所有从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品经营活动。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，接触食品前应再次洗手消毒。3.卫生培训商场管理部门应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等，每年培训次数不少于4次。商户应自行组织本单位从业人员进行卫生培训，确保从业人员熟悉卫生管理制度和操作规范，提高卫生意识和业务水平。五、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒商户应配备专用的餐具、饮具清洗消毒设备，按照规定的程序进行清洗消毒。餐具、饮具清洗消毒应做到一洗、二清、三消毒、四保洁，确保清洗消毒后的餐具、饮具清洁卫生、无异味、无残留。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐具、饮具再次受到污染。2.消毒记录商户应建立餐具、饮具清洗消毒记录制度，如实记录餐具、饮具的清洗消毒时间（包括清洗时间、消毒时间、保洁时间）、数量、消毒方式等信息，记录应保存至少一年。3.监督检查商场管理部门应定期对商户的餐具、饮具清洗消毒情况进行监督检查，检查内容包括清洗消毒设备的配备、使用情况，清洗消毒程序的执行情况，消毒记录的完整性等。对不符合卫生要求的商户，应责令其限期整改，整改仍不合格的，应按照相关规定进行处罚。六、卫生检查与考核1.检查方式商场管理部门应采取定期检查与不定期抽查相结合的方式，对小吃城的卫生管理情况进行检查。定期检查每周至少进行一次，检查内容应涵盖食品卫生、环境卫生、人员卫生、餐具饮具卫生等方面。不定期抽查根据实际情况随时进行，重点检查卫生管理的薄弱环节和存在问题较多的区域。2.检查标准卫生检查应严格按照国家相关法律法规、行业标准以及本制度的要求进行，检查结果应详细记录。检查标准应明确、具体，包括各项卫生指标的合格范围、操作规范的执行情况等，便于检查人员准确判断。3.考核与奖惩商场管理部门应根据卫生检查结果，对商户进行考核评分。考核评分结果将作为商户年度评优、续签租赁合同等的重要依据。对于卫生管理工作表现优秀的商户，给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、减免一定期限的管理费等。对于卫生管理不达标的商户，视情节轻重给予警告、限期整改、罚款、停业整顿等处罚措施。连续多次卫生不达标的商户，商场管理部门有权终止租赁合同。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案商场管理部门应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时，能够迅速、有效地进行应对，最大限度地减少事故危害。2.事故报告一旦发生食品安全事故，商户应立即停止经营活动，并及时向商场管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等基本情况。商场管理部门接到报告后，应立即启动应急处置预案，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。3.应急处置措施事故发生后，应立即对中毒人员进行救治，同时封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行事故调查，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取相应的控制措施，防止事故扩大。做好事故现场及相关区域的卫生清理和