2025年营养师考试练习题及答案

2025年营养师考试练习题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.关于维生素B12的吸收，正确的描述是A.主要在胃内吸收，需要胃酸参与B.主要在回肠吸收，需要内因子参与C.主要在十二指肠吸收，与钙结合促进D.主要在结肠吸收，依赖肠道菌群合成答案：B2.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕中晚期女性每日蛋白质推荐摄入量（RNI）较非孕女性增加约A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C（非孕女性RNI为55g，孕中期+15g，孕晚期+30g，本题题干为“较非孕增加”，孕中晚期统一表述时取中期标准）3.地中海饮食模式中，最具代表性的优质脂肪来源是A.黄油B.橄榄油C.椰子油D.棕榈油答案：B4.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是A.20%-30%B.30%-40%C.50%-60%D.70%-80%答案：C5.6月龄婴儿首次添加辅食时，最适宜的食物是A.强化铁的米粉B.苹果泥C.蛋黄泥D.肉泥答案：A6.下列食物中，胆固醇含量最高的是A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.带鱼D.牛奶答案：B（每100g鸡蛋黄约含1510mg胆固醇）7.老年人肌肉减少症的主要营养干预措施是A.限制蛋白质摄入，避免肾脏负担B.每日蛋白质摄入量≥1.2g/kg体重，优质蛋白占50%以上C.减少碳水化合物摄入，预防肥胖D.增加饱和脂肪酸摄入，维持能量平衡答案：B8.关于水溶性维生素的特点，错误的是A.易随尿液排出，需每日补充B.过量摄入一般不会蓄积中毒C.主要储存于肝脏和脂肪组织D.包括维生素B族和维生素C答案：C（脂溶性维生素储存于脂肪组织，水溶性维生素不大量储存）9.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日摄入全谷物和杂豆的量是A.50-150gB.150-250gC.250-350gD.350-450g答案：A10.佝偻病的主要病因是缺乏A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B11.计算人体基础代谢率（BMR）时，不需要考虑的因素是A.性别B.年龄C.体重D.当日活动量答案：D（BMR是静息状态下的能量消耗，与活动量无关）12.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉答案：B（酸奶中的乳糖已部分分解为乳酸）13.高血压患者膳食中，钠的每日推荐摄入量应低于A.1000mgB.2000mgC.3000mgD.4000mg答案：B（《中国高血压防治指南》建议≤2000mg，约5g盐）14.下列食物中，不属于优质蛋白来源的是A.大豆B.鸡蛋C.小麦D.鱼肉答案：C（小麦蛋白缺乏赖氨酸，属于限制氨基酸）15.儿童生长发育迟缓的常见营养缺乏因素不包括A.蛋白质-能量营养不良B.铁缺乏C.维生素D过量D.锌缺乏答案：C（维生素D过量可导致中毒，但不会直接引起生长迟缓）二、多项选择题（每题3分，共15分，错选、漏选均不得分）1.缺铁性贫血的典型临床表现包括A.皮肤黏膜苍白B.异食癖（如嗜食冰、泥土）C.肌肉无力、易疲劳D.牙龈出血答案：ABC（牙龈出血是维生素C缺乏表现）2.老年人易发生的营养相关问题有A.骨质疏松B.肌肉减少症C.吞咽困难导致的能量摄入不足D.乳糖不耐受加重答案：ABCD（均为老年人常见问题）3.低GI（血糖提供指数）食物的特点包括A.消化吸收速度较慢B.餐后血糖上升较平缓C.通常富含膳食纤维D.主要为精制谷物答案：ABC（精制谷物GI较高）4.孕妇需重点补充的营养素包括A.叶酸（孕早期）B.铁（孕中晚期）C.维生素DD.膳食纤维答案：ABCD（均为孕妇关键营养素）5.关于食品添加剂的使用原则，正确的是A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身的质量缺陷C.可以过量使用以改善口感D.应在技术上确有必要时使用答案：ABD（C项违反“最小使用量”原则）三、简答题（每题8分，共24分）1.简述n-3多不饱和脂肪酸的主要食物来源及其对健康的作用。答案：主要食物来源：深海鱼类（如三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼）、亚麻籽油、紫苏籽油、奇亚籽、核桃等。健康作用：①降低血液中甘油三酯水平，抑制血小板聚集，预防动脉粥样硬化；②促进胎儿和婴幼儿大脑及视网膜发育（DHA是脑细胞膜主要成分）；③具有抗炎作用，可缓解类风湿性关节炎等慢性炎症；④可能降低抑郁症和认知衰退风险。2.试述母乳喂养对婴儿和母亲的益处。答案：对婴儿的益处：①母乳营养成分随婴儿生长需求动态调整，蛋白质、脂肪、碳水化合物比例适宜，易吸收；②含免疫活性物质（如分泌型IgA、乳铁蛋白、溶菌酶），降低感染性疾病（如腹泻、呼吸道感染）风险；③促进婴儿肠道菌群建立，降低过敏发生率；④吮吸母乳可促进婴儿口腔和面部肌肉发育，利于牙齿排列。对母亲的益处：①促进子宫收缩，减少产后出血；②延长生育间隔（哺乳期闭经）；③降低母亲乳腺癌、卵巢癌发病风险；④增强母婴情感联结，缓解产后抑郁。3.列举5种常见的营养强化剂及其强化的食品载体。答案：①维生素A：强化食用油（如加维A的菜籽油）、婴幼儿配方食品；②铁：强化酱油、婴儿米粉、面粉；③碘：加碘盐；④维生素D：强化牛奶、儿童配方奶粉；⑤钙：强化豆奶、饼干、果汁；⑥叶酸：强化面粉、孕妇奶粉（任选5种）。四、案例分析题（共31分）案例1（15分）：患者男性，65岁，身高170cm，体重80kg（BMI=27.7，超重），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L），合并高血压（血压155/95mmHg）。日常饮食偏好：爱吃红烧肉、腌菜，很少吃蔬菜，每日饮白酒约100ml，主食以精白米饭为主。问题：（1）分析该患者目前存在的主要营养问题。（5分）（2）为其设计1日饮食方案（需包含能量计算、三大营养素比例、具体食物举例）。（10分）答案：（1）主要营养问题：①能量摄入过剩（BMI27.7，超重）；②脂肪摄入过高（偏好红烧肉，饱和脂肪酸和胆固醇摄入超标）；③钠摄入过量（常吃腌菜，易加重高血压）；④膳食纤维摄入不足（蔬菜摄入少，不利于血糖控制）；⑤酒精摄入过量（白酒提供空热量，影响糖代谢）；⑥主食过于精细（精白米GI高，易引起血糖波动）。（2）1日饮食方案（总能量计算：理想体重=170-105=65kg，活动量轻体力，糖尿病患者能量系数取25-30kcal/kg，取28kcal/kg，总能量=65×28=1820kcal）。三大营养素比例：碳水化合物50-60%（1820×55%=1001kcal，约250g），蛋白质15-20%（1820×18%=328kcal，约82g），脂肪20-30%（1820×27%=491kcal，约55g）。具体方案：早餐（约450kcal）：燕麦片50g（煮）+无糖豆浆200ml+水煮蛋1个（50g）+拌菠菜100g（香油5g）。午餐（约650kcal）：杂粮饭（大米50g+糙米30g）+清蒸鲈鱼120g+素炒西蓝花200g（橄榄油10g）+番茄蛋汤（番茄100g+鸡蛋20g）。加餐（约150kcal）：无糖希腊酸奶100g+草莓100g。晚餐（约550kcal）：荞麦面条70g（煮）+白灼虾80g+清炒油麦菜250g（橄榄油8g）+冬瓜汤（冬瓜150g）。备注：避免腌菜、红烧肉，白酒替换为无酒精饮品（如淡茶）；每日盐≤5g，油≤25g；蔬菜总量≥500g（其中深色蔬菜占1/2）。案例2（16分）：某3岁男童，身高90cm（同年龄男孩身高第3百分位为93cm），体重12kg（同年龄男孩体重第5百分位为13kg），家长主诉其“挑食严重，每天喝奶约200ml，几乎不吃肉类，只吃白米饭和少量青菜”。问题：（1）评估该儿童的营养状况（需计算Z评分或描述偏离程度）。（4分）（2）分析可能的营养缺乏及对健康的影响。（6分）（3）提出具体的营养干预措施。（6分）答案：（1）营养状况评估：身高低于同年龄第3百分位（93cm），属于生长迟缓；体重低于第5百分位（13kg），属于低体重；结合挑食史，符合蛋白质-能量营养不良（PEM）表现。（2）可能的营养缺乏及影响：①蛋白质缺乏：影响细胞修复和生长发育，导致肌肉萎缩、免疫力下降；②铁缺乏：血红蛋白合成不足，引发缺铁性贫血（表现为乏力、注意力不集中）；③锌缺乏：味觉减退加重挑食，影响食欲和生长激素分泌；④钙和维生素D缺乏（奶量不足）：骨骼矿化不良，增加佝偻病风险；⑤维生素A缺乏（蔬菜摄入单一，β-胡萝卜素不足）：夜盲症、皮肤干燥；⑥B族维生素缺乏（精白米为主）：影响能量代谢，出现食欲减退。（3）营养干预措施：①调整饮食结构：增加优质蛋白摄入（如鱼泥、鸡肉泥、豆腐），每日奶量增至400-500ml（配方奶或纯牛奶）；②丰富食物种类：引入碎肉、肝泥（每周1-2次）、蛋黄、强化铁米粉（