小学厨房卫生检查制度

PAGE小学厨房卫生检查制度一、总则1.目的为了加强小学厨房卫生管理，确保师生饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校厨房的卫生管理及检查工作，包括厨房工作人员、食材采购、食品加工、储存、餐具消毒等环节。3.基本原则遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任到人的原则，严格把控厨房卫生各个环节，保障师生饮食健康。二、厨房卫生管理职责分工1.学校领导职责全面负责学校厨房卫生管理工作的领导与决策，确保卫生管理工作得到有效落实。定期组织召开厨房卫生管理工作会议，研究解决存在的问题，部署相关工作任务。2.后勤管理部门职责制定和完善厨房卫生管理制度，并监督执行。负责厨房设施设备的采购、维护与更新，确保其正常运行且符合卫生要求。组织对厨房工作人员进行卫生知识培训与考核。协调相关部门对厨房卫生进行定期检查与不定期抽查。3.厨房负责人职责具体负责厨房日常卫生管理工作的组织与实施，确保各项卫生制度落到实处。每日对厨房卫生状况进行检查，及时发现并整改存在的问题。组织厨房工作人员做好食材采购验收、食品加工制作、餐具消毒等工作，保证食品卫生安全。定期向学校领导和后勤管理部门汇报厨房卫生管理工作情况。4.厨房工作人员职责严格遵守厨房卫生管理制度，认真履行各自岗位的卫生职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责所承担工作区域的卫生清洁，确保食材、餐具、设备等符合卫生标准。积极参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。三、厨房环境卫生要求1.厨房布局厨房应合理布局，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理设计，避免交叉污染。食品处理区应设置在室内，保持良好的通风、采光和排水条件。2.地面与墙壁地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝、无积水，每日清洁并定期消毒。墙壁应贴有浅色瓷砖，高度不低于1.5米，瓷砖应完好无损、清洁卫生，定期进行清洁与消毒。3.天花板天花板应采用防霉、防火、易清洁的材料装修，表面平整，无裂缝、无脱落物，定期进行清洁与消毒。天花板上的灯具、通风口等应保持清洁，无积尘、无油污。4.门窗门窗应完好无损，能有效阻挡苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入厨房。窗户应安装纱窗，定期清洗，保持清洁。5.垃圾桶厨房内应设置专用垃圾桶，垃圾桶应加盖，每日清理，定期消毒，保持清洁无异味。垃圾应及时清运，不得在厨房内长时间堆放。四、食材采购与验收卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的食材供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。与供应商签订采购合同，明确双方的权利与义务，包括食材质量、卫生标准、交货方式等条款。2.食材采购采购的食材应新鲜、无毒无害，符合国家相关食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食材应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。3.食材验收食材到货后，应由专人负责验收，对照采购合同和质量标准进行检查。检查食材的感官性状是否符合要求，如色泽、气味、质地等，查看有无变质迹象。查验食材的检验检疫证明、质量合格证明等文件，确保食材来源合法合规。对验收合格的食材，应及时入库储存；对验收不合格的食材，应立即退货或按规定进行处理，严禁流入厨房。五、食品加工卫生要求1.加工前准备加工人员进入厨房前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查食材质量，对变质、有异味等不符合卫生要求的食材不得加工使用。准备好加工所需的工具、容器等，并确保其清洁卫生。2.食品加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应严格分开使用，并有明显区分标识。加工食品应煮熟煮透，防止外熟里生。需要熟制加工的食品，其中心温度应不低于70℃。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，专人专柜保管，并有使用记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设备中保存。六、食品储存卫生要求1.仓库环境食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得与非食品混存。2.食品分类存放食品应按类别、品种、批次分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥通风处，并做好防潮、防虫措施。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。建立库存食品进出库台账，详细记录食品的入库时间、保质期、出库时间等信息，做到账物相符。七、餐具消毒卫生要求1.消毒设备与方法配备专用餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护与检查，确保其正常运行。餐具消毒可采用物理消毒法（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒法（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒方法应符合国家相关标准要求。2.消毒流程餐具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。将清洗后的餐具放入消毒设备中进行消毒，严格按照消毒设备的操作规程进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.消毒效果监测定期对餐具消毒效果进行监测，可采用化学消毒剂试纸检测、细菌培养等方法，确保消毒后的餐具符合卫生标准。对消毒效果不达标的餐具，应重新进行消毒处理，直至达到卫生要求。八、厨房卫生检查与考核1.检查人员与频率学校后勤管理部门应定期组织对厨房卫生进行检查，每周至少进行一次全面检查。厨房负责人应每日对厨房卫生状况进行自查，发现问题及时整改。学校可邀请卫生监督部门、食品药品监管部门等专业人员对厨房卫生进行不定期抽查。2.检查内容环境卫生：包括厨房布局、地面、墙壁、天花板、门窗、垃圾桶等的清洁卫生情况。食材采购与验收：供应商资质、食材质量、购货凭证、验收记录等。食品加工：加工人员卫生、生熟分开、食品煮熟煮透、食品添加剂使用、食品留样等。食品储存：仓库环境、食品分类存放、库存盘点与清理等。餐具消毒：消毒设备运行、消毒流程、消毒效果监测等。3.检查记录与反馈每次检查应做好详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。对检查中发现的问题，应及时向厨房负责人反馈，并下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。厨房负责人应按照整改通知书的要求，组织人员进行整改，并将整改情况及时反馈给检查部门。4.考核与奖惩建立厨房卫生考核机制，将厨房卫生管理工作纳入对相关人员的绩效考核内容。对厨房卫生管理工作表现优秀的部门和个人，给予表彰和奖励；对违反厨房卫生管理制度，导致食品安全事故发生的，依法依规追究相关人员的责任。九、培训与教育1.卫生知识培训定期组织厨房工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规常识、食品加工操作规范、个人卫生要求、食品储存与保鲜知识、餐具消毒方法等。培训可邀请卫生监督部门、食品药品监管部门的专业人员或具有丰富经验的业内专家进行授课，确保培训质量。培训结束后，应对厨房工作人员进行考核，考核合格者方可上岗；对考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至合格。2.食品安全教育加强对全体师生的食品安全教育，通过主题班会、宣传栏、校园广播等多种形式，普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。教育师生养成良好的饮食习惯，不吃不洁食物，不购买“三无”食品等。十、应急管理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。定期组织厨房工作人员和相关部门人员进行食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，并及时报告学校领