卫生许可证酒店制度

PAGE卫生许可证酒店制度一、总则1.目的本制度旨在规范酒店卫生管理工作，确保酒店提供的住宿环境符合国家卫生标准和相关法律法规要求，保障宾客的身体健康和安全，维护酒店的良好形象和声誉。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，以及酒店全体员工。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等相关法律法规和行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.卫生管理领导小组成立以酒店总经理为组长的卫生管理领导小组，全面负责酒店卫生管理工作的决策、指挥和协调。领导小组定期召开卫生管理会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。2.部门职责客房部：负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、客房用品更换等；确保客房内通风良好，空气质量符合标准；定期对客房设施设备进行清洁消毒。餐饮部：负责餐厅、厨房等区域的卫生管理工作。严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全；确保餐饮具清洁消毒合格；保持餐厅环境整洁，通风良好。公共区域部：负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的清洁卫生和消毒工作；维护公共区域的环境卫生设施设备正常运行；定期对公共区域进行卫生检查和评估。后勤部：负责酒店卫生用品、清洁设备的采购、储存和发放；保障酒店用水、用电、用气等卫生安全；协助各部门做好卫生管理工作。人力资源部：负责组织员工卫生知识培训和考核，提高员工的卫生意识和操作技能；将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。财务部：保障卫生管理工作所需的经费，确保卫生设施设备的更新改造和卫生用品的采购等费用及时到位。3.员工个人卫生职责所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，遵守相应的卫生操作规程。严禁在工作区域内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。三、卫生许可相关规定1.卫生许可证申办酒店应在开业前按照相关规定向当地卫生行政部门申请卫生许可证。申请时需提交申请书、承诺书、酒店平面布局图、卫生管理制度、从业人员健康证明等材料。积极配合卫生行政部门的审核工作，按照要求整改存在的问题，确保顺利取得卫生许可证。2.卫生许可证延续与变更卫生许可证有效期届满前30日，酒店应向原发证机关申请延续。申请延续时需提交申请书、卫生许可证原件、本年度卫生检测报告等材料。酒店名称、法定代表人或者负责人变更时，应在变更后30日内向原发证机关申请办理变更手续，提交申请书、变更后的营业执照副本或其他证明文件、卫生许可证原件等材料。3.卫生许可证管理卫生许可证应悬挂在酒店显著位置，不得伪造、涂改、出借、转让。妥善保管卫生许可证原件及相关档案资料，以备卫生行政部门检查。四、卫生设施与设备管理1.客房卫生设施客房内应配备独立卫生间，卫生间应设置洗手盆、便器、淋浴设施等，且设施完好、清洁卫生。客房内应有良好的通风换气设施，确保空气质量符合标准。提供的床上用品、毛巾、浴巾等应符合卫生标准，定期更换、清洗、消毒。2.餐饮卫生设施餐厅应设置足够数量的餐桌、椅，布局合理，便于顾客就餐和服务员服务。厨房应配备完善的食品加工、储存、冷藏、消毒等设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并确保设备正常运行。餐饮具应采用物理或化学消毒方法进行消毒，消毒设备应能满足消毒需求。3.公共区域卫生设施酒店大堂、走廊等公共区域应设置垃圾桶，并及时清理垃圾。电梯内应保持清洁，定期消毒，轿厢内通风良好。公共卫生间应配备足够数量的洗手设施、卫生纸、烘手器等，保持清洁卫生、无异味。4.卫生设施设备维护与更新建立卫生设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行检查、维护、保养，确保其正常运行。对损坏的卫生设施设备应及时维修或更换，保证酒店卫生环境不受影响。根据酒店经营发展和卫生管理要求，适时对卫生设施设备进行更新改造，提高卫生管理水平。五、环境卫生管理1.日常清洁标准客房每日进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、家具等擦拭干净，卫生间无异味，物品摆放整齐。餐厅每餐结束后及时清理餐桌、地面，保持环境整洁；厨房每餐加工结束后对炉灶、台面、厨具等进行清洗消毒，地面清扫干净。公共区域每日定时进行清扫，保持地面干净、无杂物，墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网，门窗玻璃明亮。2.消毒管理客房内的杯具、卫生间洁具等应每日进行消毒，可采用煮沸消毒、化学消毒剂浸泡消毒等方法。餐厅的餐饮具每餐使用前必须进行严格消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内。公共区域的电梯按钮、扶手等高频接触部位应每日消毒，可采用含氯消毒剂擦拭消毒。洗衣房对客用布草等进行清洗消毒时，应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。3.虫害防治建立虫害防治制度，定期对酒店进行虫害检查和防治工作。保持酒店环境整洁，减少虫害滋生的场所。对发现虫害的区域，应及时采取有效的防治措施，如投放杀虫剂、设置防虫设施等。严禁在食品加工、储存区域使用杀虫剂等有毒有害物质，防止污染食品。4.环境卫生检查与考核成立环境卫生检查小组，定期对酒店各区域的环境卫生进行检查。检查内容包括清洁卫生状况、消毒情况、虫害防治效果等。对检查中发现的问题及时记录，并下达整改通知，限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。将环境卫生检查结果纳入部门和员工绩效考核体系，对环境卫生不达标的部门和个人进行相应的处罚。六、食品卫生管理1.食品采购与索证餐饮部应从合法的食品生产经营单位采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。采购食品时应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存设立专门的食品仓库，食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保食品储存温度符合要求。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工过程卫生厨房操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存。严格遵守食品加工操作规程，确保食品烧熟煮透，防止食物中毒。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录，记录内容包括使用时间、品种、数量、用途等。5.食品留样每餐供应的食品应按要求进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度应控制在0℃8℃。留样食品应保留48小时以上，每个品种留样量不少于100g。七、饮用水卫生管理1.水源管理酒店应使用符合国家卫生标准的饮用水水源，如市政供水或经卫生许可的自备水源。定期对水源进行水质检测，确保水源水质安全。2.供水设施管理建立供水设施维护保养制度，定期对供水管道、水箱、水泵等设施进行检查、维护、清洗、消毒，防止水质污染。水箱应加盖加锁，定期清洗消毒，清洗消毒后应进行水质检测，检测合格后方可使用。3.饮用水卫生检测每年委托有资质的检测机构对酒店饮用水进行水质检测，检测项目应符合国家相关标准要求。如发现饮用水水质不符合标准，应立即停止使用，采取有效的措施进行处理，直至水质达标。八、从业人员卫生管理1.健康检查与培训酒店所有从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工应在上岗前进行健康检查。定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全、环境卫生、个人卫生等方面的法律法规和操作规范。培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生安全的物品。不得在食品加工、销售等区域吸烟、饮食、随地吐痰。3.卫生操作规范从业人员在食品加工、销售、服务等过程中应严格遵守卫生操作规范，如洗手消毒、戴口罩、使用工具售货等。接触直接入口食品的操作人员应戴清洁的手套，操作前应洗手消毒。九、卫生监督与投诉处理1.卫生监督检查积极配合卫生行政部门的日常监督检查和专项检查工作。对卫生行政部门提出的整改意见，应认真落实，按时整改到位。定期对酒店卫生管理工作进行自查自纠，及时发现问题并加