学生饮食卫生管理制度

PAGE学生饮食卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校学生饮食卫生管理，保障学生身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本校全体学生及校内提供餐饮服务的各类经营单位（包括食堂、小卖部等）。3.基本原则学校饮食卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保学生饮食安全。二、管理职责1.学校管理部门职责成立学校饮食卫生管理工作领导小组，由校长担任组长，后勤管理部门、食品安全管理部门、校医室等相关部门负责人为成员。领导小组负责统筹协调学校饮食卫生管理工作，制定工作计划和措施，定期召开会议研究解决问题。后勤管理部门负责学校餐饮服务设施设备的规划、建设和维护，监督餐饮服务经营单位的日常运营管理，确保餐饮服务场所环境整洁、设施设备完好。食品安全管理部门负责对学校餐饮服务经营单位进行食品安全监督检查，指导从业人员进行食品安全知识培训，查处食品安全违法行为，收集、整理和上报食品安全信息。校医室负责对学生饮食卫生状况进行监测，开展食品安全事故的应急处置和医疗救治工作，对学生进行饮食卫生健康教育。2.餐饮服务经营单位职责严格遵守国家食品安全法律法规和行业标准，取得合法有效的食品经营许可证，按照许可范围经营。建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任，确保食品安全管理工作落到实处。加强从业人员健康管理，每年组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和培训考核情况。严格把控食品采购渠道，索证索票，确保所采购的食品、食品添加剂及食品相关产品符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。加强食品加工制作过程管理，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。保持餐饮服务场所环境整洁卫生，定期进行清洁消毒，消除食品安全隐患。加强食品贮存管理，分类分区存放食品，遵循先进先出原则，防止食品变质。建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，发现问题及时整改。配合学校及相关部门的食品安全监督检查，如实提供有关情况和资料。三、食品采购与贮存1.食品采购学校应选择具有合法资质的食品供应商，与其签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。食品采购人员应认真审核供应商的资质证明文件，索取食品的检验检疫合格证明、发票等凭证，并建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存不少于2年。禁止采购下列食品：无食品生产许可证、食品经营许可证的食品生产经营者供应的食品；超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.食品贮存学校应设置专门的食品贮存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，定期清扫，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品贮存应分类分区存放，遵循先进先出原则，隔墙离地10厘米以上。食品与非食品、原料与成品、半成品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。四、食品加工与制作1.加工场所要求餐饮服务经营单位应保持食品加工场所环境整洁，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，并定期进行清洁消毒。食品加工场所应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷冻柜、消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护保养，确保正常运行。食品加工场所应设置原料处理区、加工制作区、成品分装区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应相对独立，布局合理，防止交叉污染。2.加工制作要求食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。食品加工应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好使用记录。使用记录应保存不少于2年。加工后的食品应及时分装、冷藏或冷冻，防止食品变质。需要熟制加工的食品，应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设施要求餐饮服务经营单位应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等，并定期进行维护保养，确保正常运行。清洗消毒设备应放置在专用的清洗消毒间内，清洗消毒间应保持通风良好，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料建造，并定期进行清洁消毒。2.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用一次性餐饮具。清洗消毒应按照除渣、洗涤、消毒、保洁的顺序进行，确保餐饮具清洁卫生。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃的沸水中煮沸、蒸汽消毒10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度、时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应沥干水分，存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，防止二次污染。餐饮具清洗消毒人员应掌握正确的清洗消毒方法，熟悉消毒剂的性能和使用方法，确保清洗消毒效果。六、食品安全自查与监督检查1.食品安全自查餐饮服务经营单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查内容包括食品经营资质、食品采购贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等方面。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时进行整改，并将整改情况记录在案。2.监督检查学校食品安全管理部门应定期对餐饮服务经营单位进行食品安全监督检查，检查内容包括食品经营资质、食品采购贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等方面。监督检查应采取日常检查、专项检查、飞行检查等方式，对发现的食品安全问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。对整改不力或拒不整改的，应依法予以处罚。学校应积极配合食品药品监管部门、卫生行政部门等相关部门的食品安全监督检查，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的意见和建议，应认真落实整改措施，不断提高学校饮食卫生管理水平。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急处置预案应包括以下内容：食品安全事故的报告程序和报告时限；食品安全事故的应急处置措施，如现场保护、病人救治、食品封存、调查取证等；食品安全事故的责任分工，明确各部门和人员在应急处置中的职责；食品安全事故的后期处置措施，如原因调查、整改措施、责任追究等。2.报告与处置发生食品安全事故后，餐饮服务经营单位应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起2小时内向学校食品安全管理部门报告。学校食品安全管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急处置预案，并在2小时内向所在地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。同时，应积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。食品安全事故发生后学校应及时组织救治中毒学生，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，积极配合食品药品监管部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料。八、从业人员健康管理与培训1.健康管理餐饮服务经营单位应建立从业人员健康管理制度，每年组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的从业人员在上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营单位应及时将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。2.培训餐饮服务经营单位应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。食品安全知识培训应制定详细的培训计划，明确培训人员、培训内容、培训