幼lu园灶房卫生制度

PAGE幼lu园灶房卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园灶房卫生管理，确保幼儿饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内灶房的所有工作人员及相关卫生管理活动。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，保障幼儿饮食卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理灶房工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职人员在上岗前应进行健康检查，合格后方能入职。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应洗手消毒。接触不同食品原料、半成品、成品前后均应洗手，避免交叉污染。不得在灶房内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生要求1.灶房布局灶房应设置在远离污染源、通风良好、光线充足的地方。布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到污染。灶房应分为食品处理区、非食品处理区，食品处理区应根据清洁程度分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。清洁操作区应包括专间、专用烹饪区等；准清洁操作区应包括烹饪区、面点制作区等；一般操作区应包括粗加工区、切配区等。各区域应标识明显，分开设置，防止交叉污染。2.地面与墙壁灶房地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝、无积水、无污垢。墙壁应采用无毒、无味、光滑、不透水的材料涂覆或装修，高度应达到1.5米以上，墙壁与屋顶交界处、墙壁与地面交界处应做成弧形，便于清洁。定期对地面和墙壁进行清洁消毒，每周至少进行一次全面清洁，每天操作结束后应及时清理地面和墙壁上的污渍、垃圾等。3.天花板与门窗天花板应采用无毒、无味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装修，无裂缝、无霉斑、无灰尘积聚。门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、挡鼠板等，保持关闭状态，防止害虫、老鼠等进入灶房。定期对天花板和门窗进行清洁检查，每月至少进行一次清洁，发现问题及时修复或更换。4.通风与排烟灶房应安装良好的通风设备，保持空气流通。烹饪区应安装有效的排烟设施，确保油烟及时排出室外，减少室内油烟浓度。通风设备和排烟设施应定期进行清洁维护，每周至少进行一次检查和清洁，确保正常运行。5.清洁工具与设备灶房应配备专用的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子等，定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。清洁工具应分类存放，避免交叉污染。灶房内的设备、设施应定期进行清洁维护，保持清洁卫生。食品加工设备、餐具消毒设备、冷藏冷冻设备等应按照操作规程进行操作和维护，确保正常运行，防止污染食品。四、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购食品时应签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。采购食品时应索取食品的检验检疫证明、合格证明等文件，确保食品来源安全可靠。对采购的食品应进行验收检查，核对食品的品种、数量、质量、包装等是否符合要求，发现问题应及时处理。2.食品贮存应设置专门的食品贮存场所，分为常温库、冷藏库、冷冻库等，不同类型的食品应分类存放，并有明显的标识。食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应离地、离墙存放，离地距离应不低于10厘米，离墙距离应不低于5厘米。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品的质量，及时清理变质、过期食品。贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮设施，如鼠夹、鼠药、防虫网、干燥剂等，防止食品受到污染。冷藏库、冷冻库应定期除霜、清洁，确保温度稳定。五、食品加工过程卫生要求1.食品加工流程食品加工应按照一洗、二浸、三烫、四炒、五调味、六出锅的流程进行操作，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识，防止交叉污染。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量进行使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、食品添加剂名称、使用量等。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂加工食品。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应由专人负责管理，做好留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。留样食品应及时清理，不得再加工或销售。六、餐具、饮具卫生要求1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。应采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具、饮具进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒设备应定期进行检查维护，确保消毒效果。2.餐具、饮具保洁消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁设施应能防止灰尘、害虫等污染餐具、饮具。餐具、饮具保洁设施内不得存放其他物品，不得将餐具、饮具直接放置在地面或不洁的台面上。七、食品检验与留样制度1.食品检验幼儿园应建立食品检验制度，定期对采购的食品进行检验，确保食品质量安全。检验项目应包括食品的感官性状、营养成分、有害物质等。可自行检验或委托有资质的检验机构进行检验。自行检验时应配备必要的检验设备和专业人员，按照规定的检验方法和标准进行检验。检验结果应做好记录，存档备查。2.食品留样见“食品加工过程卫生要求”中的食品留样部分。八、卫生检查与监督制度1.卫生检查幼儿园应建立卫生检查制度，定期对灶房卫生状况进行检查。检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐具饮具卫生等方面。每天应对灶房进行日常检查，由灶房负责人负责组织实施。每周应对灶房进行全面检查，由幼儿园后勤管理人员负责组织实施。每月应对灶房进行专项检查，由幼儿园领导负责组织实施。检查结果应做好记录，对发现的问题应及时整改。2.卫生监督幼儿园应接受食品药品监督管理部门等相关部门的卫生监督检查，积极配合相关部门的工作，对提出的问题应及时整改落实。应设立卫生监督举报电话或邮箱，鼓励师生和家长对灶房卫生问题进行监督举报。对举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人。九、培训与考核制度1.培训幼儿园应定期组织灶房工作人员参加卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等方面。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。新入职的灶房工作人员应进行岗前卫生知识培训，培训合格后方可上岗工作。在职工作人员应每年参加不少于[X]小时的卫生知识培训。