学校小卖部卫生制度

PAGE学校小卖部卫生制度一、总则1.目的为加强学校小卖部的卫生管理，保障师生的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本校小卖部的所有经营活动及从业人员。3.基本原则学校小卖部卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则，严格把控食品及相关商品的采购、储存、销售等环节，防止食品污染和有害因素对师生健康的危害。二、人员卫生要求1.健康管理小卖部从业人员必须取得有效的健康证明后方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检更新，确保从业人员身体健康状况符合食品经营要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事小卖部经营工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等影响食品卫生的饰品。从业人员在操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品及食品接触面。接触直接入口食品的操作人员在操作前还应进行手部消毒，消毒可采用符合国家标准的手部消毒剂进行擦拭或浸泡。从业人员不得在小卖部内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生要求1.经营场所卫生小卖部应保持内外环境整洁，无积尘、无蛛网、无鼠迹、无蚊蝇孳生。地面应保持清洁，无垃圾、无污渍，定期进行清扫和消毒。天花板、墙壁应保持清洁，无霉斑、无脱落，如有损坏应及时修复或更换。门窗应完好无损，玻璃明亮，定期擦拭。小卖部应配备必要的通风、照明、冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水和垃圾的设施设备，并确保其正常运行和有效使用。通风设施应保持良好的通风效果，能够及时排除室内异味和湿气；照明设施应保证充足的亮度，满足经营需要；冷藏设施应能正常运转，保持食品储存温度符合要求；防尘、防蝇、防鼠、防虫设施应完好有效，防止外界害虫进入小卖部。2.食品储存区域卫生食品储存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，以防止食品受潮、霉变、污染及虫害。食品储存区域应设置专门的货架、货柜，不得将食品直接放置在地面上。货架、货柜应定期清洁消毒，保持干净整洁。库存食品应按照先进先出的原则进行摆放和销售，避免食品积压过期。对即将过期的食品应进行标识并及时处理，不得继续销售。3.垃圾处理小卖部应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖密闭，定期清理，保持周围环境清洁。垃圾应日产日清，不得在小卖部内堆放过夜。垃圾应分类收集，分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。对于可回收垃圾，应定期交由专业回收单位进行处理；对于有害垃圾，如废旧电池、过期药品等，应按照相关规定进行单独收集和处理，不得与其他垃圾混放；对于其他垃圾，应及时运至指定的垃圾处理场所进行处理。四、食品采购卫生要求1.供应商选择学校小卖部应选择具有合法资质的食品供应商，供应商应持有有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。应对供应商进行实地考察和评估，了解其生产经营状况、卫生条件、质量管理水平等，选择信誉良好、产品质量可靠的供应商建立长期合作关系。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、采购价格、交货方式、交货时间、验收方式、违约责任等条款，确保食品采购活动的合法性和规范性。2.食品采购采购食品时应索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件以及进货票据等，进货票据应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。采购食品应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、标签说明书等是否符合要求。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经检疫或者检疫不合格的肉类，以及未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购无标签的预包装食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。采购食品应向供应商索要食品的检验报告或合格证明文件，对无法提供有效检验报告或合格证明文件的食品，应拒绝采购。对采购的食品进行抽样检验，发现问题及时处理。五、食品储存卫生要求1.食品分类储存食品应按照食品的种类、性质、储存条件等进行分类储存，不得将不同种类、不同性质的食品混存。例如，食品可分为主食类、副食类、饮料类、休闲食品类等，每类食品应分别存放；易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，常温保存的食品应存放在干燥通风的仓库中。食品与非食品应分开存放，避免食品受到污染。食品仓库内不得存放有毒、有害、有异味、易污染食品的物品，如农药、化肥、洗涤剂、消毒剂等。2.食品储存条件食品应按照其储存要求进行存放，确保储存温度、湿度等条件符合规定。冷藏食品应存放在温度为0℃8℃的冷藏设备中，冷冻食品应存放在温度低于18℃的冷冻设备中。常温保存的食品应存放在温度适宜、干燥通风的仓库中，仓库温度应保持在10℃至30℃之间，相对湿度应控制在40%至70%之间。食品储存区域应配备温湿度计，定期对温湿度进行监测记录，发现温湿度异常时应及时采取措施进行调整，确保食品储存环境符合要求。3.食品库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，做到账物相符。记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等信息，以便及时掌握食品库存动态。对库存食品应进行定期检查，检查食品的质量状况、包装是否完好、标签标识是否清晰等。发现食品有变质、损坏、过期等情况时，应及时清理下架，不得继续销售，并做好记录。食品库存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。对于即将过期的食品，应提前进行标识，并采取促销、退货等方式及时处理，确保食品在保质期内销售完毕。六、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售区域应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍、无异味。货架、货柜应定期擦拭消毒，食品展示柜应保持清洁，定期清理除霜，确保展示效果良好。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具，如夹子、铲子、勺子等，不得用手直接接触食品。售货工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。销售食品的场所应设置专门的顾客休息区，休息区应保持整洁，配备必要的桌椅等设施，并定期进行清洁消毒。顾客休息区应与食品销售区域保持一定的距离，避免食品受到污染。2.食品包装标识销售的食品应具有清晰、完整、规范的包装标识，标识内容应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定。食品标签应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期工艺、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、配料表、营养成分表等信息。销售的进口食品应标明原产国、境内代理商的名称、地址、联系方式，以及进口食品的生产日期、保质期等信息。不得销售无包装标识或包装标识不符合要求的食品，对标识模糊不清、损坏或过期的食品应及时清理下架，不得继续销售。3.食品销售过程管理销售人员应掌握必要的食品安全知识，了解食品的储存条件、保质期等信息，能够正确指导顾客选购食品。销售食品时应按照食品的类别、品种、规格等进行陈列摆放，做到分类明确、整齐有序、易于识别。食品应按照先进先出的原则进行销售，避免食品积压过期。对于易腐食品、冷藏食品、冷冻食品等，应告知顾客其储存条件和保质期，并提醒顾客尽快食用或妥善保存。销售食品时应注意食品的卫生状况，不得将变质、损坏、过期等不符合食品安全标准的食品销售给顾客。如发现食品有质量问题，应及时停止销售，并采取相应的措施进行处理，如召回已销售的食品、向顾客道歉、赔偿损失等。七、食品加工卫生要求（如有食品加工情况）1.加工场所卫生食品加工区域应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。加工场所应配备必要的通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水和垃圾的设施设备，并确保其正常运行和有效使用。食品加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。加工设备和工具应符合食品安全要求，无毒、无害、耐腐蚀，便于清洗和消毒。食品加工区域应设置专门的原料处理区、加工区、成品包装区等，各区域应相互分开，避免交叉污染。原料处理区应设置清洗、消毒、切配等设备，加工区应设置烹饪、烘焙、油炸等设备，成品包装区应设置包装、封口等设备。2.食品加工过程卫生食品加工人员应严格遵守食品加工操作规程，穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，保持个人卫生。加工前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品及食品接触面。接触直接入口食品的操作人员在操作前还应进行手部消毒。食品加工应使用符合食品安全标准的原料，不得使用变质、过期、污染等不符合食品安全标准的原料。加工过程中应严格控制食品的加工温度、时间、调料用量等参数，确保食品加工熟透，防止食品中毒事故的发生。食品加工过程中应注意食品的卫生状况，避免食品受到污染。如发现食品有变质、损坏等情况，应及时停止加工，并采取相应的措施进行处理。食品加工完成后应及时包装，包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装食品应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等信息。八、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立健全卫生检查制度，定期对小卖部的环境卫生、人员卫生、食品采购、储存、销售等环节进行检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等形式。日常检查由小卖部从业人员负责，每天对小卖部的卫生状况进行自查自纠，发现问题及时整改。定期检查由学校相关管理部门组织，每周至少进行一次全面检查，对小卖部的卫生管理情况进行评估和总结。专项检查根据实际情况不定期进行，如在食品安全事故高发期、重大节日等期间，对小卖部的食品卫生状况进行重点检查。卫生检查应制定详细的检查标准和检查表，明确检查内容、检查方法、评分标准等，确保检查工作的规范化和标准化。检查人员应认真填写检查表，如实记录检查情况，对发现的问题应提出整改意见和建议，并跟踪整改落实情况。2.卫生记录要求建立卫生记录档案，对小卖部的卫生管理情况进行详细记录。卫生记录档案应包括从业人员健康证明、食品采购票据、食品检验报告、卫生检查记录、消毒记录、培训记录等内容。卫生记录应及时、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应使用钢笔、签字笔或计算机打印，不得使用铅笔或圆珠笔。记录应妥善保存，保存期限应不少于食品保质期届满后1年；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。定期对卫生记录档案进行整理和归档，便于查阅和管理。如发现卫生记录档案有缺失或损坏，应及时进行补充和修复。九、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织小卖部从业人员参加卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生要求、食品采购储存销售卫生要求、食品加工卫生要求等方面的知识。培训应邀请专业的食品安全管理人员或相关专家进行授课，确保培训内容的专业性和权威性。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，提高培训效果。对新入职的从业人员应进行上岗前卫生知识培训，经考试合格后方可上岗工作。对在职从业人员应定期进行卫生知识复训，复训频率每年不少于2次，确保从业人员掌握最新的卫生知识和技能。建立从业人员卫生知识培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考试成绩等信息，作为从业人员考核和晋升的依据。2.食品安全宣传加强对师生的食品安全宣传教育，通过校园广播、宣传栏、主题班会、食品安全知